맥주의 양조 과정

맥주의 양조 과정을 전면적으로 이해하려면 맥주 공장을 방문하는 것이 가장 좋다. 다음 내용은 간단한 설명일 뿐이다. 많은 오픈 맥주 공장에서는 다양한 종류의 맥주를 시음하여 맥주의 향기와 식감을 즐길 수 있으며 발효와 양조 설비의 세부 사항을 이해할 수 있다.

당화: 마른 맥아를 분쇄기에 넣고 분쇄한 후 미지근한 물에 두 시간 담근다. 엿기름을 걸러낸 후 남은 펄프를 달콤한 엿기름이라고 한다. 이 과정은 양조 기술자의 요구에 따라 많은 변화가 있을 것이며, 심지어 환경적 요인도 이 과정에 영향을 미칠 것이다.

시간과 온도: 맥주 양조의 가장 중요한 두 가지 측면은 시간과 온도 조절이다. 이 요인은 밀즙의 제작, 발효, 성숙 과정에서 특히 중요하다. 맥아 시럽을 만드는 과정에서 저온은 맥아가 발효를 위해 더 많은 맥아당을 생산할 수 있도록 하는 반면 고온은 반대의 효과가 있다. 따라서 이 과정에서 온도는 맥주의 알코올 함량에 직접적인 영향을 줄 수 있다.

양조: 양조장에는 두 가지 가열 용기가 있습니다. 하나는 맥아를 담그는 데 사용되는 맥아 배럴입니다. 또 다른 하나는 매쉬와 홉을 끓이는 데 쓰인다 1 2 시간. 이 요리 과정은 이 두 가지 성분을 충분히 결합하여 불필요한 미생물을 죽이고 단백질을 응결시켰다. 이 용기들은 대부분 전열사로 균일하게 가열되지만, 천연가스나 휘발유 화염과 같은 전통적인 방법을 사용하는 맥주 공장도 있다.

맥주꽃: 맥주의 양조 과정에서 일정한 양의 맥주꽃을 넣어야 하는데, 물론 맥아에 비해 매우 적다. 주화는 보통 처음 끓일 때 넣고, 때로는 두 번 넣어 주화의 농도를 높인다. 양조 기술자가 맥주가 매우 강한 맥주꽃 맛을 갖기를 바란다면, 그도 늦게 맥주꽃을 첨가할 수 있다. 마지막으로 원심설비나 필터를 사용하여 맥주꽃 찌꺼기를 제거한다.

발효: 조리 후 술꽃을 넣고 발효통에 매쉬액을 붓는다 (개방과 폐쇄성 모두 가능). 이때 효모를 넣으면 발효 과정이 시작됩니다. 이 과정은 일반적으로 3 ~ 4 일 동안 지속되며, 액체 표면에는 많은 거품이 있으며 때로는 여과됩니다.

숙성: 발효 과정이 끝나면 맥주를 저장용기에 넣어 숙성을 준비한다. 과거에는 이런 저장 용기는 나무로 만들었지만, 현재 모든 맥주 공장에서는 스테인리스강을 사용하고 있다. 대부분의 맥주는 병에 담아서 판매하기 전에 며칠, 몇 주 또는 몇 달 동안 보관해야 한다.