첫째, 경화 제품 카테고리

절임, 소스 담근, 건조 (또는 말리지 않음), 굽기 등의 공예로 만든 생육 제품은 먹기 전에 가공해야 한다. 베이컨, 베이컨, 소스 (봉인) 고기, 말린 고기가 있습니다. 소스 (봉인) 고기는 베이컨, 베이컨 제작 방법의 확장과 발전이다.

1, 베이컨

소금에 절인 고기로 만든 생고기 제품은 사용하기 전에 익혀야 한다. 소금에 절인 고기로는 소금에 절인 돼지고기, 소금양고기, 소금오리, 소금닭, 소금물 소, 부러진 다리가 있습니다.

2. 베이컨

육류를 절여 건조시키거나 구워 만든 생육제품. 먹기 전에 삶아야 하는데 찹쌀한 맛이 있어요. 베이컨: 베이컨, 베이컨, 베이컨, 토끼, 왁스 닭, 랍오리, 판오리, 할로겐 오리.

3, 소스 (밀봉) 고기

소금과 소스 (달콤한 소스 또는 간장) 로 고기를 담그고 소스에 담근 다음 말리거나 말리거나 말리거나 말리고 말리고, 말리고, 스모키 등으로 만든 생육제품. , 요리하고 먹어야합니다. 갈색, 간장 냄새가 난다. 소스 (봉육) 는 베이징장육, 광동장육, 항저우장오리입니다.

4. 말린 고기

고기는 절임, 세척, 건조 (일부 제품에는 이 공정이 없음) 로 만든 생고기와 건육제품을 걸어 말려야 먹을 수 있다. 바람 말린 고기에는 말린 돼지고기, 말린 쇠고기, 말린 양고기, 말린 모닭, 운남 닭이 포함됩니다.

둘째, 소스와 할로겐 제품

향신료와 양념을 넣은 고기는 물을 가열 매체로 만든 조리 육류 제품이다. 백절육, 사오러우, 나쁜 고기가 있습니다.

흰 삶은 고기는 소스나 절이지 않은 사오러우의 특례로 볼 수 있다. 나쁜 고기는 양념이나 수즙을 술이나 진향곡으로 대체하는 제품이다.

1, 흰 삶은 고기류

고기는 절임 (또는 절이지 않음) 한 후 물 (소금물) 에서 삶아 성숙한 고기 제품이 된다. 보통 먹을 때 간을 맞추면 제품은 고유의 빛깔과 풍미를 유지한다. 백절육에는 백절육, 백절육, 백절닭, 소금물오리가 포함됩니다.

2. 장조육

육류는 소금이나 간장, 향신료로 물에서 조리한 조리 육류 제품이다. 일부 제품은 소스 후에 훈제하거나 절여야 한다. 제품의 색상과 맛은 주로 사용하는 조미료와 향신료에 달려 있다. 소스 할로겐은 쑤저우 장육, 사오러우, 탕수갈비, 건널목 사오지, 꿀발굽, 텍사스 파닭 등이다.

3. 설탕고기

고기가 하얗게 삶아진 후,' 향알' 로 만든 냉육제품이다. 이 제품은 곡주의 고유 색채와 풍미를 유지하고 있다. 나쁜 고기; 나쁜 고기, 나쁜 닭, 나쁜 거위.

셋째, 훈제 바베큐 제품

육류 제품은 육류를 절여 끓인 다음 연기, 고온공기, 화염이나 고온고체를 매개로 건조하게 가공한 것이다. 베이컨과 불고기가 있습니다. 훈제, 굽기, 굽기 등 세 가지 기능은 종종 상호 연관되어 있어 분리하기가 매우 어렵다. 담배는 주요 담배이다. 바비큐는 화염이나 소금, 진흙 등 고체를 가열 매체로 뜸으로 만든 것이다.

1, 훈제 불고기

조리 (또는 절임) 육류와 스모키 과정으로 만든 조리 (또는 생) 육류 제품은 제품의 기본 풍미를 결정한다. 훈제 제품은 베이컨, 훈제 돼지 혀, 훈제 닭 등이다.

2. 불고기

육류 제품은 고기 재료를 절여 뜨거운 공기로 굽거나, 직접 화염으로 굽거나, 소금, 진흙 등 고체를 가열매체로 삶는 것이다. 바비큐 육류로는 베이징오리구이, 광저우 바삭한 젖돼지, 소매치기, 상숙이 화닭, 강동염수닭, 차구이가 있습니다.

넷. 건품의 종류

살코기가 먼저 익었다가 다시 성형하여 건조시킨 후, 다시 익혀 건숙육제품을 만든다. 직접 먹을 수 있습니다. 완제품은 작은 조각, 막대, 알갱이, 솜 또는 알갱이입니다. 육송, 육간, 베이컨이 있습니다.

1, 고기 소나무

살코기로 만든 근육 섬유는 삶은, 쓰기, 양념, 집탕, 튀김, 건조, 추가 튀김을 통해 솜이나 작은 공으로 흐트러진다. 고기 소나무, 바삭한 고기 소나무, 고기 소나무가 있습니다.

(1) 살코기와 살코기는 조리, 기름기, 양념, 수프, 볶음, 반죽, 건조를 거쳐 솜털 모양의 고기제품으로 흐트러졌다. 육송은 태창육송을 포함한다.

(2) 바삭한 살코기는 삶은 후 탈지, 조미료, 국물, 볶은 후 튀김으로 만든 근섬유로 알갱이 고기제품으로 부서진다. 바삭바삭한 육송에는 푸젠육송을 포함한다.

(3) 육송가루와 살코기를 삶아 기름, 양념, 국물, 볶음, 식용유와 식량가루를 넣고 알갱이와 가루 모양의 고기제품으로 볶는다. 곡물 가루의 사용량은 완제품 중량의 20% 를 초과해서는 안 된다. 바삭바삭한 육송과 육송의 유일한 차이점은 후자가 곡물가루를 더 많이 첨가해서 동물단백질 함량이 낮다는 것이다.

2. 풍간육

사전 조리, 슬라이스 (슬라이스) 로 간을 맞추고, 다시 삶고, 국물을 모아서 살코기로 만든 말린 고기와 조리 육류 제품을 만든다. 육간은 육포와 돼지육포를 포함한다.

3. 베이컨

살코기는 슬라이스 (또는 잘게 썰기), 양념, 절임, 노점, 건조, 구워 건조하고 익힌 슬라이스 고기 제품이다. 베이컨과 다진 고기가 있습니다.

(1) 가슴살과 살코기가 슬라이스, 양념, 도포, 건조, 베이킹을 통해 만든 슬라이스형 육류 제품. 베이컨 포함: Jingjiang 돼지 가슴살 등.

(2) 다진 고기와 살코기는 잘게 다진 것, 양념, 도포, 건조, 구운 공예로 만든 플레이크 고기 제품입니다. 다진 고기의 종류는 맛있는 돼지 고기입니다.

다섯째, 튀김 육류 제품

튀김 고기 제품의 주요 특징은 식용유를 난방 매체로 사용하는 것이다. 가공, 조미료 또는 매달려있는 육류 (원료, 반제품 및 조리 제품 포함) 또는 건조한 원료 및 식용유를 가열 매체로 사용하여 고온 튀김 (또는 붓기) 으로 만든 조리 육류 제품. 튀김 제품으로는 상하이 사자머리, 돼지껍질 튀김, 비둘기 튀김, 기름닭이 있습니다.

여섯째, 소시지 제품 카테고리

1, 중국 소시지

돼지고기를 주요 원료로 잘게 썰거나 잘게 다져서 소금, (아) 질산염, 설탕, 술곡, 간장으로 절인 후 식장복에 넣어 말리거나 말리거나 구워 장의제품을 만든다. 삶아서 먹으면 술, 설탕, 왁스 향이 있습니다. 중국 소시지 (소시지) 는 광둥 황제 소시지, 서상석소시지, 상하이 소시지, 쓰촨 소시지, 제남남창, 대추소시지, 두상소시지, 정양루 건소시지를 포함한다.

2. 발효장

생소시지 제품은 쇠고기나 돼지고기를 주요 원료로 갈아서 알갱이로 잘게 썰어 소금, 아질산염, 설탕 등의 보조재로 절여 자연 발효나 인공접종으로 식용장복에 담갔다가 스모키, 건조, 장시간 발효를 거쳐 직접 먹을 수 있다. 발효 소시지는 투링겐 소시지, 살라미 소시지 등이 있습니다.

훈제 및 요리 소시지

조리 소시지 제품은 육류를 주원료로 잘게 썰거나, 절이거나 (또는 절이지 않음), 가는 꼬임이나 굵은 꼬임, 보조재를 넣어 섞고 (또는 잘게 썰고), 장복을 넣은 다음 굽고, 훈제하고, 훈제하고 (또는 훈제하지 않음), 식혀서 만든다. 유화되지 않은 고기 소시지를 포함해서요. 일반 소시지, 건전분 첨가량은 육중한 10% 를 초과하지 않습니다. 유화 소시지와 다양한 종류의 유화 소시지는 유화 소를 기초로 살코기, 지방정, 완두콩, 버섯 등을 첨가한다. 훈제 소시지는 소시지, 볼로니아 소시지, 맥주 소시지, 차소시지, 천진햄 소시지, 베이징 소시지, 하얼빈 소시지 등이 있습니다.

4, 고기 가루 소시지

녹말과 육류를 주원료로 고기를 절여 (또는 절이지 않음), 덩어리로 짜거나 으깨고, 전분과 각종 보조재를 넣고, 장복이나 배에 담고, 굽고, 삶고, 연기를 그을려 만든 요리 소시지 제품입니다. 건전분 첨가량이 육중한 10% 를 초과합니다. 장분육의 종류는 베이징 마늘 소시지, 아랫배, 천진 팬 소시지 등이다.

5. 기타 장

중국식 소시지, 발효 소시지, 훈제 소시지, 고기가루 소시지 등 소시지 제품 외에도 신선한 소시지, 간 소시지, 크리스탈 소시지 등이 있습니다. 필수 조건은 다음과 같습니다.

(1) 잘게 썰거나 갈아서 유화해야 합니다.

(2) 조미료 처리;

(3) 창자에 넣다.

일곱, 햄 제품 카테고리

고기 덩어리로 절여 만든 고기 제품. 중국 햄과 서양 햄은 공예상 큰 차이가 있지만 명칭은 일치하여 귀납과 검색에 유리하다. "범주" 수준에서, 의심할 여지없이 기술 일관성 원칙에 부합한다. 중국식 햄, 발효 햄, 스모키 햄, 압축 햄이 있습니다.

1, 중국 햄

중국의 전통적인 생다리 제품은 뼈, 가죽, 발톱이 달린 전돼지 뒷다리를 절인 후 씻고 건조하고 건조하며 건조하고 장기 발효와 성형을 거쳐 만들어 먹기 전에 익혀야 한다. 중화햄은 김화햄, 선웨이 햄, 여고 햄을 포함한다.

2. 발효 햄.

뼈띠 가죽 (또는 껍질을 벗기고 뼈를 제거한 돼지 다리로 만든 생육품은 모두 절임, 가공, 장기 발효, 숙성 후 날것으로 먹습니다.

발효 햄에는 (이탈리아) 마포 햄이 포함됩니다.

훈제 삶은 햄

육류 제품은 큰 고기 덩어리에 의해 성형되고, 손질 (뼈 제거, 껍질을 벗기고, 지방 제거, 결합 조직 제거 또는 부분 뼈 제거), 절인 (소금물 주입), 부드러움, 압연, 묶음 (또는 굵은 장복, 금형) 을 거쳐 삶아 훈제한다 훈제 햄과 삶은 햄에는 짠 햄, 네모난 다리, 훈제 햄, 장원 햄이 포함됩니다.

4. 압축 햄

육류 제품은 돼지고기와 다른 가축고기 (소, 양, 말) 의 작은 조각 (≥20g/ 덩어리) 을 원료로 토끼 고기, 생선 등 두꺼운 고기를 넣고 절임, 장복이나 금형에 담근 후 조리, 훈제 (또는 스모키 없음), 그리고

여덟, 기타 제품 범주

1, 패티

숙식제품은 육류를 주요 원료로 하여 잘게 다지거나 잘게 다지고, 채소는 파, 마늘, 토마토, 버섯 등이다. 재료로 각종 부형제와 섞어서 몰드, 찜, 구이를 넣는다. 패티에는 간 진흙 케이크, 혈액 진흙 케이크 등이 포함됩니다.

2. 얼린 떡

육류를 주요 원료로 하여 조미조리 후 몰드 (또는 각종 조미조리 야채) 를 넣고 젤라틴을 접착제로 먹고 식힌 뒤 반투명한 냉동조리 육제품을 만들어 무침으로 먹을 수 있다. 냉동 고기에는 냉동 피부, 크리스탈 소시지, 돼지 고기 등이 포함됩니다.