버터는 냉수 또는 미지근한 물에 녹여야 하는 새로운 제품을 말하며, 분무 건조된 버터와 단백질 담체를 원료로 가공하여 빵이나 기타 제과류의 제조에 사용할 수 있습니다. 유화 특성이 좋아 수프나 즉석 요리에 사용할 수 있습니다. 유통기한은 실온에서 6개월입니다.

버터=버터, 영어 버터를 음역한 것이다.

크림은 우유와 염소유에서 추출한 노란색 또는 흰색의 지방성 반고형 식품이다.

그리스는 동물성 기름과 식물성 기름의 총칭이다.

코코아 버터라고도 불리는 코코아 버터는 코코아 액에서 추출한 식물성 스테아린의 일종으로 액체는 담황색~연한 황금색을 띠고, 고체 상태는 연한 황금색~갈색을 띠고 있습니다. 코코아 고유의 향을 가지며 27°C 이하에서는 거의 완전히 고체입니다(27.7°C에서 녹기 시작함).

온도가 올라갈수록 빠르게 녹고, 35℃가 되면 완전히 녹는다. 따라서 단단하고 빨리 녹는 그리스입니다.

추가 정보

분류

버터는 생버터(생유로 직접 만든 것)와 초극세 버터(생유로만 만든 것)로 나눌 수 있습니다. 우유), 저온 살균된 냉각되지 않은 우유 또는 크림을 사용하십시오.), 고급 버터(부분 냉동 우유 사용). 맛에 있어서도 오리지널 버터, 반염버터, 가염버터로 나눌 수 있습니다.

버터는 식용버터와 윤활버터로 구분되는데 윤활버터는 그리스(Grease)라고도 하며 윤활유의 일종이다. 여기서는 식용 버터에 중점을 둡니다. 몽골어로 "Xiri Taosu"라고 불리는 이 버터는 독특하고 순수한 맛이 있으며 영양분이 풍부하여 목동들이 손님을 대접하기에 좋은 제품입니다. 버터는 우유껍질, 백유, 신선한 우유를 응고시킨 기름껍질에서 추출할 수 있습니다.

1. 신선한 우유를 사용하여 추출하는 경우 우유를 원통형 용기에 넣고 한쪽 끝에 둥근 접시가 달린 막대 끝 부분을 우유 또는 염소 우유에 넣어야합니다. 위아래로 젓는 것을 멈추고 몇백 번 정도 저어주면 우유 위에 하얀색 반고체가 떠오릅니다. 체로 걸러내고 물기를 짜낸 후 정제하여 버터로 만듭니다.

2. 우유 껍질에서 추출한 경우 여름 후에 말린 다음 냄비에 넣고 천천히 저어 주면 냄비가 두 겹으로 분리되는 것을 볼 수 있습니다. 그것: 윗층은 노란색이고, 아랫층은 흰색이다. 노란색 지방은 버터이다. 흰색은 신유(sour oil)라고 합니다.

3. 백유에서 추출한 경우에는 냄비에 백유를 붓고 가열하여 정제한다. 냄비에 흰 기름을 붓고 따뜻한 불로 천천히 끓인 후, 수증기가 없어지고 색이 살짝 노랗게 변하면 숟가락으로 자주 저어주면 완성입니다.

과도한 정제로 인해 탄 맛이 나는 것을 방지하기 위해 정제 과정에서 아무수(혼합죽) 한 줌을 첨가해야 합니다. 목적은 백유의 수분을 흡수하는 것입니다. 정제된 아무수를 버터찌꺼기라고 합니다. 기름기가 많고 산미가 강하기 때문에 차에 첨가할 수 있습니다.

4. 생우유의 연유에서 오일을 추출하려면 갓 짜낸 생우유 위에 떠 있는 기름층을 먼저 걷어낸 후 냄비에 붓고 가열해야 합니다. 따뜻한 불에 올려서 동시에 저어주세요. 끓고 나면 버터가 떠오르고 찌꺼기는 가라앉게 되는데, 버터는 건너뛰고 나머지는 버터 찌꺼기가 되는데 이 버터 찌꺼기는 아주 시큼하다.

바이두 백과사전-바이투오