향진식당
설이나 명절이면 늘 만두가 있다. 만두는 중국의 전통 식품으로 재회를 상징한다. 어렸을 때 단오절에 부모님이 외지에서 돌아오셨을 때 할머니는 항상 쫑쯔 한 솥, 만두 한 솥을 끓여 굴원을 기념하기 위해 쫑쯔 한 솥을, 만두를 먹는 것은 가족 상봉을 위한 것이라고 말씀하셨다.
평소에 만두를 먹는 것은 대부분 소소로, 명절에 만두를 먹으면 반드시 고기를 요새화하고, 자신의 고생을 위로해 준다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 만두 고기는 맛있지만 고기 소의 배합은 큰 문제다. 많은 사람들이 마른 장작을 고기에 버무려 맛이 없고 조금도 맛이 없다.
그들이 직접 빚은 만두는 사실이지만, 모두가 만두를 먹기 위해 돈을 쓰려고 한다. 왜냐하면 그들은 맛을 낼 수 없기 때문이다.
나는 만두관에 자주 가는데 사장의 단골손님이다. 한번은 그와 이야기를 나누면서 그가 빚은 만두가 내 것보다 맛있다고 말했다. 그는 방법을 배우면 누구나 맛있게 포장할 수 있다고 웃으며 말했다. 사장은 양념이 만두소의 열쇠라고 말했다. 소금과 기름은 반드시 첨가해야 하는 두 가지 향신료이다. 어느 것을 먼저 추가해야 합니까?
그냥 ... 사장이 내 방법이 옳지 않다고 해서 맛이 없는 것도 당연하다.
나는 사장에게 의견을 구했다. 원래 고기 무침은 매우 간단했다. 세 가지 순서를 기억하고 고기소가 부드럽고 즙이 많고 기름기가 부드럽고 맛있다는 것을 보증한다.
이제 만두관 주인이 고기만두를 섞는 기교를 여러분께 나누어 드리겠습니다. 나는 스스로 만두를 빚는 것을 좋아하고, 게다가 아주 빨리 거두어야 내가 비벼낸 고기가 만두관의 맛과 같고 부드럽고 향기롭다는 것을 보증할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
고기소
신선한 삼겹살, 쪽파, 생강, 후춧가루, 소금, 생초, 노초, 굴 소스, 설탕을 준비합니다.
작업 방법
첫 번째 단계는 만두를 빚는 것이다. 식감이 좋고 고기를 고르는 것도 중요하다. 3 점 살찌는 것이 가장 좋으니 삼겹살과 앞다리 고기를 고르세요. 매화고기는 연하지만 소를 만드는 것은 좀 건조하다. 삼겹살을 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗기고 작은 조각으로 썰어 칼로 고기 소를 잘게 다졌다. 고기 분쇄기가 있으면 더 편리합니다.
2 단계: 쪽파를 깨끗이 씻어서 파꽃을 썰고, 생강은 껍질을 벗기고, 생강은 깨끗이 썰어 잘게 썰고, 고추를 물로 끓여 시원하게 준비한다. 냄비에 적당량의 기름을 붓고 파, 생강, 산초를 넣고 향이 짙을 때까지 튀기고, 색은 황금색으로 꺼낸 후 기름을 넣어 식혀 준비한다.
3 단계: 고기에 파강말을 넣고 적당량의 소금, 생초, 노초, 설탕을 넣고 젓가락으로 고기를 시계 방향으로 저어서 걸쭉하게 만든 다음 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 30 분 동안 냉장한다.
4 단계, 절인 다진 고기를 꺼내서 삶은 고추물을 붓고 여러 번 붓고 젓가락으로 시계 방향으로 저어서 다진 고기가 꽉 찰 때까지 후춧물을 흡수합니다.
5 단계: 마지막에 볶은 향신료를 고기소에 넣고 다시 잘 섞으면 고기소가 완성됩니다. 배추, 백김치, 버섯 등 개인 취향에 따라 반찬을 추가할 수 있습니다.
고기소에 양파와 생강을 넣으면 비린내 나는 향을 제거할 수 있지만, 일부 소는 추천하지 않지만 맛이 좋지 않다. 예를 들면 돼지고기 부추소, 돼지고기 부추소 등이 있다. 파 생강을 넣으면 그 자체의 맛을 잃는다.
요리사는 할 말이 있다.
고기 소를 섞을 때 먼저 소금을 넣을까요, 아니면 먼저 기름을 넣을까요? 이제 너도 알다시피, 정확한 순서는 먼저 소금을 넣고 물을 길어서 기름을 넣는 것이다.
먼저 소금을 넣어야 고기가 양념의 맛을 충분히 흡수할 수 있고, 고기가 비린내와 맛을 느낄 수 있어 맛있게 먹을 수 있다.
물을 더 가져오고, 고기에 물을 넣고, 부드럽고 즙이 많고, 비린내를 제거하고 향을 내는 효과가 있다.
주유 후 양념유는 비린내를 제거하고 향을 증가시키는 작용을 한다. 고기 표면에 싸서 고기소의 수분과 신선한 맛을 잠글 수 있고, 식감은 더욱 부드럽고 즙이 많다.