# 겨울 생활 카드 시즌 # 겨울에는 열량이 높을 때 먹고 싶어 한다. 특히 튀긴 껍데기는 바삭하고 바삭바삭한 튀김은 부드럽고 맛있으며 어린이와 여성들에게 인기가 많다.

집에서 바삭바삭하게 버무리면 피부가 차갑고 바삭하지 않고 부드럽지 않은 상황이 항상 나타난다. 항상 식당만큼 맛있지 않다고 생각한다. 그럼 어떻게 바삭한 바삭바삭한 반죽을 배합해야 피부가 차갑고 바삭하지 않고 부드러워지지 않을까요? (윌리엄 셰익스피어, 바삭한, 바삭한, 바삭한, 바삭한)

오늘은 바삭바삭한 페이스트를 만드는 방법을 알려드릴게요. "3 더하기 1 추가 안 함" 만 기억하면 바삭바삭하고 식어도 부드러워지지 않아 호텔의 바삭한 볶음밥에 비할 수 있다.

많은 사람들이 바삭바삭할 때 계란을 넣는 것을 좋아하지만, 바삭바삭하고 계란을 넣는 것은 큰 잘못이다! 전분과 밀가루가 섞인 계란의 단백질은 밀가루와 녹말의 근골을 증가시키기 때문에 튀긴 음식에는 부드러운 표면이 있다. 바삭해도 식으면 금방 부드러워지고 바삭바삭한 딱딱한 껍데기는 없다.

계란 페이스트는 달걀 흰자 페이스트, 달걀 노른자 페이스트, 전체 계란 페이스트로 구분됩니다. 이 세 가지 페이스트는 주로 부드러운 음식이 필요한 음식이나 뜨거울 때 먹어야 하는 요리를 요리하는 데 쓰인다. 피부를 바삭하게 하려면 날이 추워지고 계란이 부드러워지지 않으면 역효과를 낼 수 있다.

첫째, 맥주

바삭바삭한 껍질은 사실 반죽을 발효시켜 그것을 연결시켜 껍질을 형성하는 것이다. 따라서 바삭한 반죽을 만들 때는 먼저 반죽을 발효시켜 발효된 반죽처럼 붙어서 음식 표면에 붙어 껍질을 형성해야 한다.

맥주는 효모와 이산화탄소를 함유하고 있다. 물 대신 맥주로 반죽을 만들어 밀가루로 발효시켜 바삭한 껍질을 만들어 음식 표면에 붙일 수 있다.

맥주 반죽의 또 다른 장점은 맥주의 알코올과 맥아가 음식에서 냄새를 제거하여 냄새를 없애고 향을 내는 역할을 한다는 것이다.

둘째, 베이킹 파우더를 넣는다

물 대신 맥주로 바르는 것을 좋아하지 않는다면 발효가루를 넣는 것도 가장 전통적인 반죽 방법이다. 늙은 요리사는 기본적으로 베이킹 파우더로 반죽을 한다.

파우더에 물을 넣으면 이산화탄소가 방출되어 반죽을 발효시켜 팽창시키고 안정성도 좋습니다. 많은 분식 가공점에서 만든 만두, 만두는 식어도 딱딱하지 않지만, 며칠이 지나도 부드럽고 탄력이 있다. 대부분 파우더와 밀가루를 첨가했기 때문이다.

그러나 바삭바삭한 반죽을 만들 때는 반드시 파우더의 비율을 잘 조절해야 한다. 즉, 파우더와 밀가루의 비율은 1: 100 또는 0.5: 100 에서 조절하는 것이 좋다

셋째, 식물성 기름을 넣는다

파삭 파삭 한 페이스트가 완성되면 일정 기간 동안 발효시켜야합니다. 페이스트 표면이 공기에 닿아 표피가 건조되어 튀김 효과에 영향을 미치기 때문입니다. 따라서 준비해둔 바삭한 파삭 파삭 한 파삭 한 페이스트에 식용유를 넣어 페이스트가 공기와 접촉하는 것을 방지해야합니다.

바삭한 배터에 식용유를 첨가하는 또 다른 장점은 기름이 배터에 스며들어 윤활작용을 한다는 점이다. 이렇게 하면 음식이 튀길 때 끈적거리는 것을 막을 수 있을 뿐만 아니라, 식어도 부드러워지지 않고 식어도 부드러워지지 않는다는 것이다. 이는 많은 중국식 떡이 만드는 과정에서' 바삭한 면' 을 사용한다는 이치와 비슷하다.

첫째, 맥주 페이스트 혼합 방법

밀가루 200g, 맥주150g 을 취하여 맥주를 밀가루에 점진적으로 넣고 젓가락으로 반죽을 만들어 바로 흘러내릴 때까지 섞습니다. 가운데가 깨지지 않고 식용유 20g 정도 붓고 20 분 정도 그대로 두면 됩니다.

둘째, 베이킹 파우더 페이스트 혼합 방법

밀가루와 거품가루를 100: 1 겨울은 비교적 따뜻한 곳에서 발효시킨 다음 음식을 구울 때 사용한다.

주재료: 팽이버섯, 소금, 후춧가루, 양념주, 소금과 후춧가루, 건전분, 밀가루, 식용유, 맥주.

생산 방법:

1. 팽이버섯을 깨끗이 씻어 작은 송이로 찢고 소금을 넣어 잠시 담그고 물을 넣은 후 물기를 빼서 후춧가루와 양념주를 넣고 잘 섞는다.

2. 맥주를 밀가루에 일괄 붓고 직선으로 흐르는 반죽을 만들 때 식용유를 넣어 한동안 둔다.

3. 담근 버섯을 마른 전분에 담근 다음 잘 조절한 바삭한 바삭바삭한 반죽을 걸어 50% 의 뜨거운 기름솥에 넣고 황금까지 튀기고 다시 건져내서 기름온도가 올라갈 때까지 다시 튀겨 버섯껍질에 딱딱한 껍질이 생기게 하고 서로 부딪쳐 부스럭거리는 소리를 내며 접시를 꺼낸다. 소금과 후추로 간을 맞추다.

팁:

1. 바삭바삭하게 볶은 요리는 모두 원료가 비교적 작은 재료이므로 재료의 모양은 조각, 바, 정, 세그먼트여야 하며, 너무 큰 재료는 볶기에 적합하지 않다.

2. 파삭 파삭 한 음식을 튀길 때 기름 온도가 중요합니다. 일반적으로 50% 이상의 기름온도를 선택해야 한다. 즉, 재료를 냄비에 넣은 후 빨리 떠다니는 것이 좋다. 그렇지 않으면 기름온도가 너무 낮아 음식이 기름에 담가 너무 기름기가 많다.

3. 부수 식재료는 건전분을 한 겹 찍어서 바르기 쉽지 않아 식재료 수분 (예: 굴 튀김, 새우 튀김) 을 잠근다.

사실 바삭한 파삭 파삭 한 파삭 한 파삭 한 파삭 한 파삭 한 요리는 집에서 볶을 수 있습니다. 반죽할 때의' 3 더하기 1 추가 안 함' 과 튀김 때의 기름온도만 익히면 집 호텔과 비슷한 바삭한 요리를 만드는 것은 어렵지 않다.