두부는 중국의 전통 식품 중 하나로 역사가 유구하여 제작 공예가 풍부하다. 그중 맷돌 두부는 맷돌을 도구로 만든 일종의 두부이다. 그 제작공예는 독특하고 복잡하지만 수출감이 섬세하고 맛있는 두부를 만들 수 있다. 다음으로, 맷돌 두부를 만드는 과정을 알아보자.

재료 준비

맷돌 두부를 만드는 데 필요한 주요 재료는 콩, 석고, 물이다. 우선 깨끗한 콩을 준비하고 물에 8 시간 정도 담가 수분을 충분히 흡수해야 한다. 그런 다음 담근 콩을 믹서기에 넣고 적당량의 물을 넣어 두유로 섞는다.

맷돌 두부 제작 공예.

맷돌 두부를 만드는 첫 번째 단계는 콩국을 섭씨 80 도까지 가열하는 것이다. 이렇게 하면 콩의 세균을 죽이고 두유의 효소를 활성화시킬 수 있다. 다음으로 가열한 두유를 맷돌에 붓고 연마를 시작한다. 맷돌은 끊임없이 회전해야 콩국이 고르게 갈아질 수 있다. 맷돌 시간은 보통 1-2 시간으로 콩국이 섬세하고 입자감이 없어질 때까지 한다.

갈아놓은 두유는 침전이 필요하다. 이 단계는 두유에서 고체와 액체 부분을 분리하는 것이다. 두유를 큰 용기에 붓고, 두유의 고체가 용기 바닥에 가라앉을 때까지 약 30 분 동안 가만히 두세요. 그런 다음 상층 두유액을 붓고 침전된 부분만 남깁니다.

다음으로 침전된 두유를 두부 몰드에 붓고 스크레이퍼로 표면을 긁는다. 그런 다음 금형을 찜통에 넣고 중불로 30 분 정도 쪄요. 쪄낸 두부는 더 튼튼해지고 식감은 더 좋아진다.

맷돌 두부의 맛과 특징

전통적인 메커니즘인 두부보다 맷돌 두부의 식감이 더 섬세하고 콩 향이 더 진하다. 맷돌 연마 과정에서 두유는 맷돌과 마찰하여 열을 발생시켜 두유 속의 단백질을 변질시켜 더욱 섬세한 두부를 형성하기 때문이다.

또 맷돌 두부 제작 과정에서 화학첨가제를 첨가하지 않고 건강한 영양을 공급한다. 두부는 양질의 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부해 인체 건강에 매우 좋다. 그리고 맷돌두부는 맛이 신선하고 다양한 요리법에 적합하며 두부국, 두부볶음 등 맛있는 음식으로 만들 수 있습니다.