신선한 과일과 채소 훈련
신선한 상품 비용은 어떻게 계산합니까? 상품 가격 책정에 영향을 미치는 요인으로는 구매 비용, 매출 총이익 인상, 공급자 변화, 구매 환경 등이 있습니다.
슈퍼마켓의 신선한 상품의 분류에 따르면, 신선한 상품의 원가 회계가 직면한 문제는 다르며, 대략 세 가지 상황으로 나눌 수 있다.
1, 제조 생산 가공 제품
슈퍼마켓의 신선한 지역에서 생산되는 가공품은 숙식제품, 반제품 반찬, 분식, 대중주식주방제품, 육금제품, 소량의 수산물이 포함되며, 가공 방식에 따라 크게 두 가지 종류가 포함됩니다.
조합가공생: 주로 숙식제품, 반제품 반찬, 분식, 대중주식주방제품 등을 가리킨다. 각종 관련 원료는 가공생산과정을 통해 고정제품으로 전환해야 하고, 원가도 제품과의' 다에서 1 까지' 의 조합과정을 거쳐야 하기 때문에 조합가공생상품이라고 합니다. 각 아이템의 원료 배합, 가공 방식, 제품 수명 주기가 다르기 때문에 유사 경쟁 제품의 가격과 비교가 잘 되지 않아 차별화된 경영 우위를 형성하고 높은 매출 총이익을 얻기 쉬우므로 생경영의 중점 발전 프로젝트 중 하나이다.
가공생상품을 나누다: 주로 육류, 조류, 수산물 등을 가리킨다. 상대적으로 완전한 가축이 시장에 진입한 후 구체적인 판매품으로 나뉘어 고정 가격으로 판매되며, 비용은 제품이' 하나 ~ 여러 개' 의 분해 과정을 거치면서 분할 가공생상품으로 불린다. 고객이 구매 빈도가 가장 높은 기초생 범주이기 때문에 가격 민감도가 상대적으로 높고, 생제품 구조상 동성성향이 생기기 쉽지만 슈퍼마켓 생구는 반드시 잘 관리해야 하는 중요한 항목이다.
2, 과일과 채소 농산물
신선한 지역의 일부 품종인 과일과 채소가 시중에 동행하면서 가격 변동이 심해지면서 고객은 가격에 민감하여 자주 가격 반응을 보여야 한다. 반응이 제때 빠를수록 가격 조정 속도가 가져오는 채산의 난이도와 작업량이 커진다. 또한 유통기한이 짧기 때문에 손실이 발생하기 쉽고 자주 발생하며 수시로 손실을 기록하기가 어렵기 때문에 과일과 채소의 관리 수준도 원가 회계에 영향을 미친다.
3. 공급자의 물품
공급자의 상품은 주로 빵, 간식, 공급자가 만든 일상용품을 포함한다. 정상적인 구매 협상의 표준화된 제품으로 사용할 수 있기 때문에 원가 회계와 통제가 비교적 쉽게 파악된다.
현재 신선한 업무의 평균 마진이 비교적 높은데, 그중에서도 직접 만든 가공품의 마진이 가장 높으며, 원가 회계의 난점은 바로 이런 부류에 있다. 신선한 상품 조합 가공 및 분할 가공 원가 회계의 주요 문제는 다음과 같습니다.
조합가공생상품은 직접 만든 빵과 주식주방제품입니다. 숙식과 반제품 반찬은 주요 가공 부문이다. 원가 변환 및 조합 과정에서 처리 및 생산 프로세스의 표준화는 원가 회계의 정확성에 매우 중요한 역할을 합니다. 수제 빵, 주식 주방 제품, 반제품 반찬의 레시피 및 가공 생산은 모두 고도로 표준화되어 있기 때문에, 표준 레시피를 제정하기만 하면 생산 과정이 제대로 관리되면 원가 회계는 비교적 안정될 수 있고, 손실과 오차도 허용 범위 내에서 통제할 수 있다. 그러나 중국식 숙식과 숙식중의 패스트푸드는 배합표에서 생산과정에 이르는 표준화도가 낮기 때문에 생산자의 조작에 큰 영향을 받고, 하의와 레시피 오차로 인한 원가 회계 변동은 항상 관리상의 난제였다.
가공 생산의 표준화는 슈퍼마켓의 신선한 지역에만 있는 것이 아니다. 사실 국내 패스트푸드와 외식업계에서는 이미 여러 해 동안 논쟁을 벌였다. 서양 맥도날드 체인 패스트푸드점의 표준화 경영과 중국 음식의 비표준 개성화 스타일 간의 다툼은 사실상 각자의 음식문화의 차이를 반영하고 있다. 그러나, 관리 규범과 표준화를 강조하는 체인 슈퍼마켓 경영에 있어서, 신선가공의 표준화는 대규모 체인 경영과 관리 수준 향상을 위한 기본 전제조건이다.
대부분의 신선한 가공 상품은 육류부와 수산부에 집중되어 있다. 원가회계의 주요 문제는 생선공급망 상류의 표준화되지 않은 원료에 크게 영향을 받는다. 예를 들면 돼지원이 품종과 등급에서 안정을 유지할 수 있는지 여부다. 다른 한편으로는 분해 처리 과정에서 운영자 작업의 표준화 정도입니다. 마지막으로 시장 가격에 적합한 정확한 일대다 비용 할당 모델이 있습니다. 이 세 가지 방면이 효과적으로 통제되어야만 분재 신선한 상품 원가 회계의 오차를 파악할 수 있다.
현행 생식품 원가 분류 회계가 서로 다른 관리 수준에서 정확도가 크게 다르기 때문에 관리 개선을 위한 심층 분석 근거가 부족해 기업 관리자들이 생식품 프로젝트 회계에 대한 수요를 유도하고 가능성과 현실성을 지속적으로 탐구하고 있다. 사실 분류 회계든 단일 회계든, 정확성을 높이는 관리 전제 조건 (컴퓨터 관리 시스템 및 관리 보증과 같은 관계) 이 있다. 높은 수준의 신선한 관리 체계의 조화가 없다면 어떤 원가 계산 방법의 정확성도 높지 않을 것이며, 계산 방법에 대한 논의도 의미를 잃게 될 것이다.
신선한 식품 관리의 정교함이 높은 나라와 지역을 보면 일본과 같은 발전 과정은 관리 표준화와 규범화 과정을 거쳤다. 관리의 전제로서, 높은 수준의 신선한 식품 관리 시스템은 세 가지 주요 문제를 효과적으로 해결해야 한다.
1. 원자재와 수제 제품을 가공하는 표준 체계를 세우다.
신선한 공급망 상류 원자재의 표준화되지 않은 영향으로 이런 영향은 미래 표준체계 수립에 큰 어려움을 초래할 수 있다. 그러나 신선한 구매자로서 각종 상품과 원료의 품질 속성, 용도, 시장 상황을 이해하고, 역량이 도달할 수 있는 관련 전문 기준을 점진적으로 제정하여, 규범이 생가공에 미치는 직접적인 영향을 줄여야 한다.
신선한 구매자들은 직접 제작하든 위탁 개발자와 함께 제작하든, 제품 배합표를 개발하고, 시험 생산을 바탕으로 생산량과 손실을 관찰하고 파악하고, 제품의 가공 원가를 계산하고, 제품 배합표 기준과 원가 기준을 최종 결정해야 한다. 실제 업무에서 관련 경영진은 이에 따라 부서의 마진을 평가할 수 있다.
2, 표준화 된 처리 프로세스 및 운영 매뉴얼
신선한 운영자는 자체 제작 및 분재 제품의 생산 프로세스에 대해 잘 알고 있어야 하며, 서로 다른 상품 분류에 따라 표준화된 가공 운영 매뉴얼을 개발하고, 본 부서의 각 아이템에 대한 배합표 및 가공 공정을 상세히 설명하고, 필요한 현장 가공 교육 및 정기 추적 검사를 실시해야 합니다. 현장 운영자가 매뉴얼 표준의 품질을 수행할 수 있도록 합니다.
3. 원가 회계 방법
정확한 원가 회계는 안정적인 데이터 소스, 적절한 수학 모델 및 알고리즘, 특정 데이터 분석 및 처리 능력에 따라 달라집니다. 따라서 컴퓨터 관리 시스템의 조화는 매우 중요하며 신선한 식품의 관리를 개선하는 데 도움이 된다. 현재 컴퓨터 관리 시스템이 신선한 식품 관리에 응용하는 수준은 정말 보잘것없다.
신선관리 시스템에서 표준화된 알고리즘, 조작 설명서, 가공 작업을 채택해야만 표준화된 제품을 생산할 수 있고, 표준화된 제품이 있어야 생상품의 품질 관리를 개선하고, 정확한 원가 회계를 수행하고, 원가 분석을 하고, 문제를 발견할 수 있다. 문제를 일정 범위 내에서 통제하고 안정을 바탕으로 한 진일보한 해결책을 점진적으로 탐구하다. 사전 준비, 정확한 계산, 세심한 관리, 엄격한 운영을 통해 신선한 지역의 비용 관리 목표를 달성할 수 있습니다.
현재 신선한 업무의 내외 환경과 실제 경영 상황을 보면 100% 단항 회계가 합격인지, 아니면 신선한 단항 회계가 기존 조건보다 이상적인지 여부에 대해 더 논의할 가치가 있다.
비교적 현실적인 전략은 체인 기업의 실제 상황에 따라 신선한 분류 회계와 아이템 회계 사이의 전환 모델을 찾는 것이다. 즉, 하나는 아이템 수령, 소류별 원가 회계를 실현하는 것이다. 둘째, 단일 회계를 실현할 수 있는 상품 분류에서 단일 회계 관리를 실시하고, 분류하기 어려운 경우 작은 분류 회계 방법을 유지하고, 문제의 범위를 점차 좁히고, 회계 투명성을 높입니다. 마지막으로, 조건이 완전히 갖추어진 상황에서 단일 회계를 전면적으로 실시할 것이다.