겨울 책상 위에 김이 모락모락 나는 국 한 솥이 놓여 있어 방 전체가 따뜻했다. 지금 사람들은 건강을 유지하기 위해 집에서 수프 한 솥을 끓이는 것을 좋아한다. 하지만 수프 한 솥을 잘 끓일 수 있는 것이 하나이고, 좋은 냄비탕을 고르는 것이 더 중요하다. 생활 속에서 우리는 늘 냄비 몇 개를 써서 국을 끓이곤 한다. 어느 냄비가 수프를 만들기에 가장 적합합니까? 이 수프는 가장 영양가가 있다. 우리 같이 한번 알아보자.

스테인리스스틸 국솥

스테인리스강 국솥은 생활에서 가장 많이 쓰는 것이다. 용량이 커서 찌개를 끓이는 데 쓸 수 있다. 하지만 스테인리스강 국솥에서 끓인 수프는 비교적 담백해서 원즙 원미국을 얻기가 쉽지 않다. 그리고 우리는 수프에 한약을 첨가하는 것을 좋아하지만, 스테인리스강 냄비는 한약을 끓이지 않는다. 한약에는 많은 알칼로이드가 함유되어 있어 가열할 때 스테인리스강과 반응하여 수프의 약용 효과에 영향을 주기 때문이다.

압력솥

지난 몇 년 동안 압력솥은 매우 유행했다. 압력솥은 아주 짧은 시간 안에 국을 잘 삶아 불을 절약하고 전기를 절약할 수 있기 때문이다. 고압솥은 탕을 끓이는 시간을 크게 단축했지만 고압솥의 원리는 물을 상당히 단단히 밀봉하는 것이기 때문에, 물이 증발하는 증기는 일정한 압력에 도달한 후에야 증기로 확산될 수 있어 솥에 남아 있을 수밖에 없다. 냄비 안의 압력이 1 기압보다 크면 물은100 C 이상의 온도에서 끓어 압력솥 내부에 고압 환경이 형성되고 영양물질에도 큰 손상을 입힐 수 있다.

옹기

어떤 냄비탕으로 첫 반응은 뚝배기로 흙과 모래로 만든 것이다. 뚝배기는 모공이 작고 고온에 견디며 뚝배기로 국을 끓이면 오리지널을 유지할 수 있다. 그러나 뚝배기에서 오래 끓여야 좋은 국을 만들 수 있다.

와과

지금 흙솥으로 국을 끓이는 사람이 적지 않다. 사실 도자기는 우리가 흔히 말하는 항아리인데, 통기성이 좋고, 흡착성이 좋고, 심지어 열전달까지 할 수 있는 것이 특징이다. 국을 끓일 때, 항아리는 외부의 열 에너지를 균형 있게 내부의 원료에 전달할 수 있다. 상대적으로 일정한 온도는 물 분자와 음식의 상호 침투에 유리하다. 이런 상호 침투가 길수록 맛있는 재료가 넘쳐날수록 수프도 더 신선해진다. 하지만 국물을 맛있게 하려면 오래된 항아리 냄비를 쓰는 것이 좋다.