백육은 일반적으로 생선, 새우고기, 거위고기, 닭고기, 오리고기 등을 가리킨다.

백육은 영양학상의 단어로, 넓은 의미로 근육섬유가 섬세하고, 지방 함량이 낮고, 지방 중 불포화지방산 함량이 높은 육류를 가리킨다. 흰살에는 새 (닭, 오리, 거위, 칠면조 등), 물고기, 파충류, 양서류, 갑각류 (새우게 등) 또는 쌍각류 (굴, 조개 등) 등이 포함될 수 있다. 연어, 삶은 새우게 등이 모두 빨간색이지만 붉은 고기라고 할 수는 없다.

붉은 고기와 흰 고기의 차이

1, 색상

가장 큰 차이점은 색깔이다. 이것도 가장 직관적인 표현이다. 붉은 고기가 빨간색을 표시하는 이유는 주로 그 성분이 다르기 때문이다. 붉은 고기에는 더 많은 리코펜이 들어 있어 빨간색을 나타내고, 흰 고기에는 이 부분의 함량이 적기 때문에 색깔은 육질 자체의 색깔을 보여준다.

2, 영양 구조

붉은 고기와 흰 고기는 모두 단백질을 함유하고 있지만, 다른 영양소의 함량은 크게 다르다. 주요 차이점은 지방의 종류다. 붉은 고기에는 포화지방산이 풍부하게 함유되어 있지만, 오히려 흰 고기에는 포화지방산이 적고, 기름은 대부분 불포화지방산이다.