흰 오징어의 근육 성분: 수분, 77.90. 굵은 회분1..10, 굵은 단백질 20.69, 굵은 지방 0.76. 다른 희귀한 민물고기에 비해 굵은 단백질 함량은 남방 메기 (14.85) 보다 높고, 굵은 지방은 남방 메기 (3.22) 보다 낮으며, 흑어는 저지방 고단백 고급 경제어류라는 것을 보여준다.