요리를 자주 하는 사람들은 같은 식재료의 다른 절단법이 음식의 식감에 영향을 줄 수 있고, 때로는 칼로 음식을 썰 때 항상 음식의' 칼' 맛을 느낄 수 있다는 의문을 가질 수 있다. 정말 손으로 찢는 게 낫겠어요? 같은 재료를 사각, 막대, 실크로 썰어 ... 맛이 다른가요? 사실 대답은: 네!

식재료를 처리하는 상용칼법: 상용칼법으로는 절단, 토막, 토막, 일괄 4 대 종류가 있습니다.

절단: 절단은 작업 시 절단된 원료와 수직으로 유지되고 위에서 아래로 힘을 주며 일반적으로 바삭하거나 뼈가 없는 원료에 적용됩니다. 절단 방법에는 직선 절단, 밀기, 당기기, 분할, 톱질, 롤 등이 있습니다. 이러한 절단 방법은 주부들에게 익숙하다.

잘게 다지다: 잘게 다져서 뼈나 단단한 물질이 있는 원료를 처리하는 데 쓰인다. 베었을 때는 힘을 크게 하고 손가락은 칼띠를 꼭 잡아야 한다. 분할 수법에는 직분할, 칼분할, 칼패가 있다. 일반적으로' 다진' 칼법은 대형 슈퍼마켓의 신선한 지역에서 자주 상연된다.

잘게 다지다: 잘게 다지는 것도 잘게 다지라고도 하며, 생선, 갈비 등 고기가 들어간 원료를 가공하는 데 적합합니다. 컷은 두 가지 종류로 나눌 수 있습니다: 크로스컷과 스트레이트 컷입니다. 많은 주부들이 이런 칼법을 조작한다.

배합 재료: 판재라고도 하며, 바삭하고, 인성이 있고, 부드러운 무골 원료를 처리하는 데 쓰인다. 배치는 푸시 배치, 풀 배치, 경사 배치, 역 배치 및 쉐이크 배치로 나뉩니다. 이런 칼법은 가정에서도 자주 사용한다. 예를 들면 삶은 생선회, 양고기 샤브샤브와 같은 것들이다.

식재료를 처리할 때, 우리는 또 하나의 일반적인 절단 방법인 꽃칼을 가지고 있다. 화칼은 화칼로 원료에 무늬를 붙이는 것인데, 주로 미관을 위해 맛도 좋고 성숙하기 쉬우며, 신선하게 유지하기 위함이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 흔히 볼 수 있는 것은 보리 이삭 칼덩어리, 구형 꽃칼 덩어리, 빗 모양의 꽃칼 덩어리, 이를테면 사람들이 자주 먹는 보리 이삭볶음 오징어, 닭볶음, 허리볶음 등이다. 화칼은 또 국화칼, 물고기 아가미 꽃칼, 꽈배기 칼로 나뉜다.

여기를 보면, 어떤 사람들은 이렇게 말할지도 모릅니다. "이건 너무 신경을 많이 쓰는 거 아닌가요? 네, 이 모든 것은 16 을 위한 것입니다: 요리를 잘하고, 밥을 잘 먹고, 밥을 잘 먹고, 스타일링을 잘해요! 칼공이 처리한 원료 모양의 크기와 길이는 완전히 일치한다. 요리할 때 원료는 단기간에 빠르고 균일하게 열을 받아 필요한 요리 기준을 충족시킬 수 있다. 가공 후 원료는 모양이 일관되고 두께가 균일하며 조미료가 원료에 빠르게 스며들어 요리의 성공에 중요한 역할을 한다. 전체 식품 원료는 먹기에 적합하지 않다. 큰 덩어리의 원료를 다양한 모양으로 바꾸면 요리뿐만 아니라 먹기도 편리하다. 좋은 요리는 맛도 좋고 영양도 풍부할 뿐만 아니라 외형이 아름답고 눈과 귀를 즐겁게 한다. 이렇게 하려면, 우리는 반드시 칼의 다른 용법에 주의해야 한다.

컷은 요리의 색깔, 향, 맛에 영향을 줄 수 있다. 많은 사람들은 채소를 자르는 것이 요리에서 가장 중요하지 않은 과정이라고 생각하지만, 사실은 그렇지 않다. 속담에' 주방에서 자르는 것이 최우선 과제' 라는 말이 있다. 요리를 잘 자르면 요리의 난이도가 결정될 뿐만 아니라 요리의 영양가와 식감에도 영향을 미친다.

요리의 대가는 같은 원료, 같은 요리법은 칼법의 선택이 다를 뿐 완제품의 질감도 다를 것이라고 생각한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) 예를 들어, 일반적으로 잘 익은 채소는 실크, 슬라이스, 조각, 조각 등을 자를 수 있다. 대신, 그들은 더 크고, 두껍고, 두껍게 잘라야 한다. 칼가공은 재료의 크기, 두께, 길이, 모양을 요리의 요구에 맞추는 것이다. 원료의 최종 모양을 결정할 뿐만 아니라 요리를 만든 후의 색깔, 향, 맛에도 결정적인 역할을 하기 때문이다.

절단은 식감에 어떤 영향을 미칩니까? 어떤 원료든 잘게 썰어 놓은 모양이 커질수록 영양성분의 보호가 좋아지고 모양이 작을수록 영양성분이 더 많이 빠져나가기 쉽다. 삶은 야채를 예로 들어 보겠습니다. 삶은 야채도 마찬가지입니다. 그것들을 크게 자르면 비타민 C 는 22% ~ 23%, 단백질은 2% ~ 8% 를 잃는다. 작은 조각으로 자르면 두 값은 각각 32%-50% 와 14%-22% 가 됩니다. 하지만 여기서 보충해야 할 것은 노인과 유아를 위한 식재료를 더 작은 조각으로 썰어 씹기 쉽도록 한 다음 영양보충제에 적당량을 첨가해야 한다는 것이다.

세심한 사람은 채소와 과일을 먹을 때 칼법에 신경을 써야 한다고 말할지도 모릅니다. 어떤 야채와 과일은 칼에 따라 맛과 향기도 다르다. 예를 들어, 토마토를 썰어 샐러드나 설탕을 섞는다면, 맛과 향기는 스크램블 에그, 감자가슴살 스튜, 콜리플라워와는 다르다. 슬라이스 토마토가 더 진한 토마토 향을 얻을 수 있다는 것을 알게 될 것이다. 토마토를 자르면 음식 세포를 깨는 것과 같습니다. 그러면 세포가 효소를 방출하기 시작하여 일련의 화학 반응을 일으켜 우리가 냄새를 맡는 향기를 만들어 냅니다. 향이 뚜렷한 과일과 채소는 두리안, 귤, 망고, 양파, 부추, 회향 모종, 대파, 마늘 등이다. 음식이 온전하고 손상이 없을 때, 이 향기들은 결코 뚜렷하지 않고, 잘게 썰수록 향기가 더 무겁다. 배나 수박과 같은 과일은 수분 함량이 높기 때문에 덩어리로 자르면 뇌는 그것들이 더 맛있고 즙이 많다고 생각할 것이다.

영양학의 관점에서 채소와 과일은 잘게 썰어 산화하기 쉽고 영양을 잃기 쉬우므로 지금 끓여 먹는 것이 좋습니다. 야채를 볶아야 한다면 빨리 볶아야 한다.