맥주를 마시는 것을 생각하면 메스꺼움을 느낀다면 외롭지 않다. 하지만 맥주를 좋아하더라도' 왜 맥주 맛을 싫어하는 사람이 있는가?' 라는 질문이 생길 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 맥주명언)

이 질문에 대한 답은 유전자에 귀결되며, 유전자는 우리 뇌의 쓴맛과 찬 음료의 처리에 영향을 미친다.

더 중요한 것은 맥주의 쓴맛이 감각적 진화를 유발하고 잠재적으로 위험한 음식과 음료에서 우리를 멀어지게 한다는 사실이 밝혀졌는데, 이 트리거는 어떤 사람들에게는 더욱 강렬하기 때문에 차이가 있다.

하지만 먼저 맥주의 쓴맛을 알아봅시다. 과학 수업에서 선생님은 미뢰에 짠 맛, 단 맛, 신, 맛, 쓴맛을 감지하는 데 도움이 되는 5 가지 미각 세포가 있다고 말씀해 주셨던 것을 기억하시겠죠. 미각이 특정 맛을 식별하면 미각 수용기는 신경을 통해 이 데이터를 뇌간으로 전송한다.

뉴욕 이사카코넬 대학의 영양과학부 명예 부교수인 버지니아 우트모론 로프레스 박사는 이렇게 말했다. "수용체를 자물쇠로 본다면, 그것은 특정 열쇠에 얽매여 있다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언) 수용체에 부착된 세포는 뇌에' 오, 이건 너무 씁쓸해!' 라는 메시지를 보냅니다. ♫ ""