1. 먼저 사온 신선한 양고기를 통기성지로 싸서 냉장고에 넣어 냉장한다. 온도는 3 도에서 5 도 사이로 조절해야 한다.

둘째, 양고기 제산 시간은 7 ~ 12 시간입니다. 보관 과정에서 고기를 싸는 종이는 젖어서 종이를 갈아서 다시 싸야 하고, 산을 제거할 때까지 이 단계를 반복해야 한다.

3. 마지막에 산을 배출한 양고기의 피비린내와 수분은 더 낮고, 식감은 더 부드러워 끓일 때 익는다. 자신의 맛과 조리법에 따라 적당한 양고기 제산 방법을 선택하세요.