재료: 돼지갈비 600g, 흑설탕 600g. 부재료: 소금 4g, 맛술 1스푼, 간장 2스푼, 발사믹식초 3스푼, 스타아니스 적당량, 사천고추 적당량, 익힌 흰깨 적당량.

1. 찬물에 갈비를 붓고 맛술, 쪽파, 생강편을 넣어 데쳐주세요. 물이 끓으면 표면의 거품을 걷어내고 3분 정도 데쳐주세요.

2. 기름을 붓고, 흑설탕을 넣고 호박색이 될 때까지 약한 불로 볶습니다.

3. 설탕색이 익으면 돼지갈비를 넣고 돼지갈비 표면이 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 끓는 물을 부어준다.

4. 냄비에 맛술, 연한 간장, 발사믹 식초를 1:2:3 비율로 붓고 양념을 넣고 40분간 끓입니다.

5. 먹기 10분 전에 소금을 넣고 10분간 끓입니다.

6. 발사믹 식초 한 스푼을 넣고 센 불로 졸인 후 익힌 흰깨를 뿌려주세요.