훙사오러우는 무엇을 먹으면 좋을까요?
본방의 특색 할로겐 고기.
연습:
1, 삼겹살 5 근, 3cm 길이로 썰어 데워 준비한다.
2. 쪽파 50g, 생강조각 50g 준비한다. 매실채 30g 뜨거운 물에 담가 10 분 후에 준비한다.
3. 냄비에 약간의 샐러드 오일을 넣고 생강파를 터뜨립니다. 물에 담근 삼겹살을 넣고 향을 낼 때까지 볶는다.
4. 맥주, 황주, 설탕, 엿, 생초, 노초를 붓는다. 매실채소를 끓여 작은 불을 돌리고 뚜껑을 덮고 작은 불을 40 분 동안 끓인다. 솥에서 즙을 내고 파를 뿌린다.
주인의 비밀:
1, 훙사오러우는 반드시 솥뚜껑을 덮고 40 분간 뜸을 들여야 합니다. 이때 사오러우는 화학반응, 즉 미라드 반응을 일으킨다. 미라드 반응을 거쳐 훙사오러우는 느끼하지 않고 부드럽고 맛있다.
2. 불에 즙을 내면 군침이 필요 없다. 훙사오러우 속의 단백질이 수프에 녹은 지 오래되어 수프가 점점 적어지면서 점점 짙어지기 때문이다. 이것은 자연적으로 두꺼워진 것이다.
3, 저는 6 의 양입니다. 집에서 할 수 있습니다. 6 으로 나누면 무게를 얻을 수 있습니다.
훙사오러우는 맛있고 보조물도 중요하다. 다음은 액세서리뿐만 아니라 방법도 알려드릴게요! !
훙싸오돼지고기
먼저 재료를 준비한다: 삼겹살, 생강, 초과, 빙당, 팔각형, 소금, 생초, 노초, 양념주, 조미료. 준비한 후 삼겹살을 마작 크기의 덩어리로 썰어 깨끗이 씻고, 양념주로 1 시간 정도 담그고, 아스팔트를 건져내고, 냄비 한 모금을 준비하고, 기름을 넣고 데우고, 삼겹살을 고기에 노랗게 볶은 다음 산초와 초과를 넣는다.
훙싸오돼지고기
먼저 재료를 준비한다: 삼겹살, 팔각, 파, 향엽, 생강, 설탕, 소금, 간장, 황주, 빙당, 땅콩기름. 준비한 후 삼겹살을 썰어 냄비 한 모금을 준비하고, 물을 넣고 데우고, 삼겹살 덩어리에 넣고, 끓인 물을 5 분 정도 데운 후 제거하고, 물을 조절하고 건조시켜 준비한다. 또 다른 냄비는 기름을 넣고 데우고, 팔각볶음 향을 넣고 설탕을 넣고 설탕색을 볶는다. 볶아서 골고루 볶고 물을 넣고 다진 고기를 넣고 파, 생강, 향엽을 넣고 마지막으로 얼음설탕을 넣고 뚜껑을 덮고 30 분 정도 끓여 뚜껑을 열고 파, 생강, 팔각, 향엽을 찾아 소금을 약간 넣어 간을 맞추고, 마지막으로 큰 불로 즙을 낸다.
훙싸오돼지고기
먼저 재료를 준비한다: 삼겹살, 파, 생강, 팔각, 향엽, 산초, 회향, 흑당, 간장, 산사 건조, 양념주, 부식유. 준비한 후 삼겹살을 작은 조각으로 썰어 냄비 하나를 준비하고 삼겹살을 넣는다. 기름에 튀긴 후 흑설탕을 넣고 계속 볶는다. 재료주와 간장을 넣고 계속 볶는다. 유유, 양파, 생강을 넣다.
훙사오러우는 누구나 즐겨 먹고, 만드는 방법은 천백가지이고, 맛보는 맛도 천백가지이다. 고정된 조미료 양이 없기 때문에 경험에 따라서만 이 요리를 만들 수 있다. 중국 전통문화 중 가장 오래된 요리는 훙사오러우이다. 최초의 병기 시대부터 전쟁시대까지 사오러우는 없어서는 안 될 축하와 장려였다. 작은 결혼 장례식 결혼, 돼지 고기 스튜를 죽이는 것은 결코 멈추지 않았다.
시대가 발전하면서 사오러우는 사치스러운 음식에서 일반 대중이 먹을 수 있는 것으로 바뀌어 우리의 생활수준이 얼마나 변했는지를 알 수 있다. 예전에 훙사오러우를 언급하자마자 모 주석이 생각났다. 그때 우리 위인은 훙사오러우를 먹기가 쉽지 않았다.
나는 아버지로부터 훙사오러우를 만드는 법을 배웠다. 그때 아버지는 사무실에서 요리사가 되어 지도자를 자주 대접하셨다. 일이 필요하기 때문에 그는 베이징의 유명한 식당에 자주 가서 요리법을 배우다가 나중에는 이곳에서도 유명해졌다. 나는 음식과 요리를 좋아해서 아버지의 영향을 받는다. 어려서부터 목격한 것을 귀로 들었다. 몇 가지 명요리를 배웠는데, 그 중 하나는 훙사오러우이다.
훙사오러우를 만드는 데는 신경을 쓰는 것이 있다. 특히 더 큰 장면에서는 이 요리가 영혼이다.
진짜 사오러우는 고기 선택에 신경을 많이 쓴다. 맛있지 않으면 돼지의 눈치를 본다. 지금은 스튜가 맛있지 않다고 하는데, 몇 달 후에 돼지가 도살될 것이다. 이것이 바로 육질의 문제이다. 이런 고기는 아무리 잘 골라도 맛있지 않을 것이다. 내가 너에게 비밀을 하나 알려줄게: 만약 네가 좋은 돼지고기를 샀다면, 너는 80% 를 성공했을 거야.
적절한 고기를 선택하는 것은 쉽지 않다. 도시에서 파는 고기는 기본적으로 양돈장에서 기르는 짧고 평평하며 고기 맛이 없기 때문이다. 농촌에서만 개인상이 국산 돼지고기를 판매하고, 이런 갈비 3 층 돼지고기를 사서 사오러우를 만드는 것이 정통이다.
우리가 훙사오러우를 만드는 것은 매우 신경을 쓰는 것이다. 우리는 그것을 깨끗이 씻고 큰 덩어리로 자른다. 냄비가 뜨거워져서 기름이 적다. 우리는 껍질을 까맣게 달여 찬물에 담가 솥에서 물을 끓이고, 구운 큰 고기 덩어리를 넣고, 15 분 동안 끓여 식힌 후, 우리는 고기를 4cm 의 작은 사각형으로 썰기 시작했다. 하나는 고기의 비린내를 제거할 수 있고, 다른 하나는 고기가 변형되지 않는다는 것이다. 냄비는 데우고, 기름을 약간 넣고, 3 ~ 4 개의 큰 재료를 넣고, 고기를 넣고 볶는다. 기름을 조금 넣은 후 간장과 물을 넣어 고기를 먹지 않고 붉은 쌀, 빙당, 소금, 황주, 파 생강, 계피, 초과를 넣고 한 시간 동안 끓인 다음 냄비에 담는다. 이 요리는 빛깔이 붉고, 뚱뚱하지만 느끼하지 않고, 입구가 바로 녹아서, 노소를 막론하고 모두 적합하다.
훙사오러우는 백성들이 가장 좋아하는 메인 요리이다. 너무 평범하기 때문에, 일반인들은 이 요리를 만드는 것에 더 열중하고 있다. 사오러우에 관해서는 많은 코디가 있습니다. 이 요리는 아주 맛있다. 훙사오러우를 만들 때 양념의 순서가 중요합니다. 아침저녁으로 마지막 맛은 다르다.
재료: 훙사오러우 300g.
보조재: 말린 콩 200g, 파 50g, 생강 50g, 마늘 50g.
조미료: 15g 간장 5g 소금 5g 빙당 20g 양념주 20g 연료 8g 치킨 5g.
훙사오러우와 말린 콩의 제작 방법과 순서
단계 1: 건두를 한 시간 동안 열수에 담갔다가 뚜껑을 덮습니다.
2 단계: 냄비에 물을 끓여 20 분 정도 끓여 젓가락으로 가볍게 꽂아 준비한다.
세 번째 단계: 파 슬라이스, 생강 슬라이스, 마늘 슬라이스, 말린 콩 슬라이스, 접시 준비.
4 단계: 삼겹살을 썰어 접시에 담아서 준비한다.
5 단계: 냄비에 기름을 붓고, 얼음사탕을 넣고, 불을 낮추고, 설탕을 천천히 끓여라!
6 단계: 설탕이 적갈색으로 변하면 빨리 사오러우를 붓고 이리저리 볶는다. 이때 약간의 물과 약간의 케첩을 넣어라.
7 단계: 훙사오러우는 설탕으로 색칠하고, 빨리 콩을 붓고, 물 반 그릇을 붓고, 파 생강 마늘 양념주, 간장, 닭고기, 소금 굴소스를 붓는다.
8 단계: 훙사오러우가 냄비에서 나온 후 청고추와 쌀고추를 넣으세요!
기교
훙사오러우는 어떤 양념이 있어야 맛있나요?
훙사오러우 하면 우리 모두 즐겨 먹는다. 제작 과정에서 집마다 다른 방법이 있다. 제작 과정에서 종종 다양한 조미료가 있다. 훙사오러우를 만들 때 어떤 양념을 넣어야 합니까, 많습니까, 적습니까? 어떻게 작동합니까? 나는 내가 수십 년 동안 훙사오러우를 한 경험을 조금도 보류하지 않고 너에게 말한다.
맛있는 훙사오러우를 만들기 위해서는 재료를 고르는 것이 중요하다. 삼겹살은 살지고 날씬해야 한다. 우선 삼겹살 600 그램을 선택하세요.
조미료: 파 50g, 생강 20g, 양념주 30g, 얼음설탕 30g, 향엽 3 조각, 대재 15g, 안젤리카 10g, 계피/Kloc-
1. 씻은 삼겹살을 2 센티미터로 썰고 파는 인치로 썰고 생강은 조각으로 썰어 준비한다.
2. 냄비에 물을 넣고 잘게 썬 삼겹살을 냄비에 넣고 데우고 찬물에 꼭 넣어야 한다. 이렇게 만든 삼겹살은 육질이 좋아 식감에 영향을 주지 않는다. 물이 끓으면 고기 덩어리를 건져 준비한다.
3. 냄비에 기름을 조금 넣고 냄비에 불고기를 볶아 여분의 기름을 건져내고 볶은 후 접시에 담아 준비한다.
다음으로, 우리는 설탕색을 볶기 시작했다. 냄비에 기름을 조금 넣고 얼음사탕을 냄비에 붓고 작은 불은 천천히 끓인다. 절대로 큰 불을 쓰지 마라. 설탕색을 잘 볶으면 쓴맛이 난다. 설탕에 거품이 있을 때 적당량의 끓인 물을 넣으세요. 삶은 후에 준비시켜 주세요.
5. 냄비에 기름을 소량 넣고 냄비에 향유, 팔각, 백지, 계피를 넣고 볶아 향을 낸다. 냄비에 파, 생강을 넣고 볶은 다음 삼겹살을 넣고 볶은 설탕을 넣고 적당량의 끓인 물을 넣고 한 시간 동안 끓인다.
6. 끓인 후 화즙을 받아 산뜻하고 향긋한 훙사오러우를 솥에서 꺼내면 바로 먹을 수 있다.
이상은 내가 훙사오러우를 만든 작은 경험이다. 나는 네가 그것을 좋아하길 바란다.
훙사오러우에 관해서는 모두가 낯설지 않을 것이라고 믿는다. 이것은 일종의 가정식품이다. 삶은 훙사오러우는 뚱뚱하고 날씬하며 달콤하고 부드러워 입구가 바로 녹는다. 모두에게 인기가 많다. 또한 매우 풍부한 콜라겐이 있어 미용양안 중 피부 탄력을 유지하는 좋은 음식이지만, 동시에 훙사오러우는 달콤하게 먹는다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 고혈당, 고지혈증 환자에게는 적게 먹는 것이 좋다.
훙사오러우 제작 방법은 간단하고 말하기도 어렵지 않다. 제작 과정의 방법과 기교만 익히면 종종 알아차리기 어렵다. 마지막으로 훙사오러우는 맛이 없고 느끼하다. 재료가 잘못 놓여 있는지, 절차가 적은지 몰라서 맛있는 사오러우를 만들기 위해 오늘 여러분과 나누고 싶습니다. 훙사오러우에는 어떤 양념을 넣나요? 어떻게 해야 맛있어요? 30 년 동안 요리사의' 손손잡이' 가 가르쳐 드립니다.
훙사오러우의 일상적인 관행
재료 준비: 삼겹살, 생강, 팔각, 계피, 양념주, 맥주, 빙당, 간장, 소금.
프로덕션 단계:
1 단계: 먼저 사온 삼겹살을 맑은 물에 담가 10 분 동안 담가 삼겹살 속의 피물집을 만들어 비린내를 제거할 수 있다. 삼겹살을 담근 후 물기를 빼서 크기가 균일한 작은 사각형으로 썰고 생강은 껍질을 벗기고 냄비에 넣고 맑은 물을 충분히 넣어 냄비에 넣고 무화로 데친다.
2 단계: 끓인 거품을 걷어내고, 3 분 정도 데운 후 삼겹살을 꺼내고, 미지근한 물로 표면의 거품을 씻어내고, 물기를 빼주고, 냄비를 데우고, 적당량의 크림을 붓고, 얼음사탕을 넣고, 작은 불을 완전히 녹일 때까지 볶고, 설탕색은 진한 빨간색입니다.
세 번째 단계: 마지막으로 데친 삼겹살을 냄비에 넣고 볶아 설탕을 골고루 싸서 적당량의 간장을 붓고 색이 가장 높을 때까지 볶은 다음 맥주를 붓고 불을 끓여 팔각, 계피, 생강을 넣고 솥뚜껑을 덮고 50 분간 작은 불을 끓여 사오러우가 매우 부드러워질 때까지 끓인다
30 년 동안 요리사가 사오러우를 만드는 절차와 재료입니다. 훙사오러우를 좋아하지만 훙사오러우를 만들 줄 모르는 친구들, 얼른 소장하세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 사랑명언)
100 명은 100 개의 사오러우가 어떤 보조재를 넣는지에 대한 답을 가지고 있다. 사람마다 취향과 입맛이 다르기 때문에 북파는 김원보홍사오러우를 좋아하고, 즉 부제는 할로겐 (계란과 메추라기 알), 남방파는 각 성마다 다르고, 사오러우에 넣는 보조물도 더 다양하고 맛도 다르지만 모두 맛있어요 ~
상하이 사람들은 사오러우에 베네치아 매듭을 넣는 것을 좋아한다. 왜냐하면 기름을 빨아들이고, 저장인들은 매실요리를 좋아하고, 장쑤 사람들은 화살표를 넣는 것을 좋아하기 때문이다.
우리는 특히 가을에 버섯이나 밤을 넣는 것을 좋아한다. 밤사오러우는 딱딱한 요리로 우리 식탁에서 일품이다. 맛있고 부드러워요. 어른과 아이들이 다 좋아해요 ~
밤은 나무에서 딴 싱싱한 밤입니다. 껍질을 벗기고 삼겹살, 특히 뼈가 있는 것을 고르세요. 방법은 보통 훙사오러우처럼 큰 차이가 없다. 태운 후 밤 맛은 육즙을 충분히 흡수해서 맛있어요 ~
이것을 하세요.
재료
생밤 500g 정도, 삼겹살 500-700g, 설탕 2 큰술, 황주 1 숟가락, 마늘 4 조각.
작업 방법
밤껍질이 벗겨진 후에 밤고기는 보존되었다. 밤껍질을 벗기는 방법에 대해서는 도장을 찍어주세요. 숙련밤껍데기 방법만 배달해 주세요.
삼겹살을 솥에 넣고 삶다.
작은 조각으로 잘라 준비하다
냄비가 뜨거워져서 기름을 넣고, 솥 안의 고기를 볶아 여분을 건져내다.
냄비에 기름을 넣고 설탕 2 큰술을 넣어 설탕색을 볶는다.
갈색과 빨간색으로 변하면 고기를 넣고 볶아 색칠을 한다.
뜨거운 물 추가 (고기용 온수, 생선용 냉수)
마늘을 넣고 황주 한 숟가락 정도 넣으세요.
끓인 후 밤고기를 넣고 익힐 때까지 끓인 다음 소금을 조절한 후 꺼낸다.
전통적인 대재, 짚이 아궁이에 달라붙어서 더할 나위 없이 적합하다.
다음은 장사부님의 손대답입니다
훙사오러우는 집집마다 만들 수 있는 음식이다. 강 스승은 자신의 독점적인 비법을 이야기하여 집주인이 스스로 한 후에 돌아오는 것을 잊을 수 있도록 보장할 것이다.
우선 고기를 고르세요. 갈비 바깥의 삼겹살을 선택하는 것이 가장 좋다. 뚱뚱하고 날씬한 것이 가장 좋고, 분연한 색깔도 선택 기준 중 하나다.
삼겹살을 집으로 가져온 후 찬물로 데친 후 (이 단계의 목적은 고기 안의 여분의 피를 삶는 것) 꺼내서 찬물에 넣어 식힌다.
다음으로, 뜨거운 물 한 솥을 파 생강 양념주에 넣고 끓인다. 그런 다음 식힌 삼겹살을 냄비에 넣고 20-30 분 동안 끓인다 (고기의 양에 따라 다름). 이 단계의 목적은 고기의 맛을 보존하고 고기를 더 부드럽고 더 악화시키는 것이다. 끓인 후에 탕을 보존해야 한다.
그런 다음 기름솥의 70% 가 뜨거울 때 끓인 삼겹살을 냄비에 넣고 돼지기름을 볶고 고기를 제거하고 얼음설탕과 설탕을 넣고 카라멜을 볶은 다음 삼겹살을 냄비에 붓고 생추출과 노색을 넣고 뚝배기에 넣고 방금 끓인 삼겹살 국물을 붓고 맥주 반 병을 넣고 불을 끓인 후 약한 불을 지폈다. (데이비드 아셀, Northern Exposure, Northern Exposure, Northern Exposure (미국 TV 드라마))
큰불이 끓으면 팔각, 백지, 향엽, 계피를 넣고 불을 끄고 한 시간 후에 양념을 건져내고, 큰불 후에 소스를 꺼낸다. 훙사오러우는 부드럽고 맛도 좋고 달콤하고 상큼해서 절대적으로 맛있다.
(위 사진은 모두 인터넷에서 나온 것이다)
강 스승의 집 훙사오러우 관행에 대한 답변이다.
훙사오러우는 우리 모두가 즐겨 먹는 음식이다. 우리는 다른 방법으로 그것을 하지만 맛은 비슷하다. 우리는 평소에 사오러우를 먹을 때 보조재를 넣지 않고 모두 고기여서 먹으면 매우 상쾌하다. 하지만 지금은 사람들이 건강한 음식을 중시하기 때문에 고기를 거의 먹지 않는다. 고기를 삶을 때 부형제의 기름기를 좀 넣어 고기의 기름기를 완화시키는 것을 좋아한다. 다른 식재료와 고기, 야채를 섞어 먹으면 편하고 영양도 더 좋습니다.
훙사오러우에는 어떤 재료를 넣어야 하나요? 훙사오러우의 맛과 토핑에 따라 감자와 두부거품이 가장 좋습니다. 아마 감자찜은 느끼하지 않다는 것을 누구나 알고 있을 것이다. 두부에 물을 담그는 콩향을 더하면 사오러우 맛이 늙었다. 제가 한번 해보겠습니다.
1, 우리 삼겹살 오화삼겹살을 사서 껍질을 깨끗이 긁어 씻고 큰 덩어리로 썰어 냄비에 삶자. 요리를 할 때 파, 생강, 산초, 대재, 양념주를 넣는다. 젓가락으로 끼울 때까지 고기를 삶아라.
2. 고기를 삶아서 우리가 좋아하는 크기로 잘라주세요. 파, 생강, 마늘, 대재, 산초, 향엽, 흰 단추, 소천고추를 준비해 주세요. 가장 중요한 토핑인 막걸리도 있습니다.
3. 냄비에 기름을 붓고 얼음설탕이나 설탕을 넣고 설탕색으로 볶고 고기를 넣고 볶은 다음 파, 생강, 마늘 양념을 넣고 색이 높을 때까지 볶는다. 간장을 넣고 계속 볶고 물을 넣고 소금, 막걸리를 넣고 20 분 동안 뚜껑을 덮는다.
4, 20 분 후에 감자 몇 개를 썰어 냄비에 넣고 두부를 함께 넣는다. 20 분만 더 끓여주세요.
5. 출국할 때 조미료를 넣고 국물을 말려서 먹을 수 있다.