20 19 년, 미슐린은 처음으로 북경에 와서 희귀한 음식과 길거리 간식을 찾아 식객들에게 음식 가이드를 제공했다. 49 개 도시의 오래된 식당은 여전히 손님들로 가득 찼고, 가게 주인은 수십 년간의 기예와 경험으로 기억에 남는 고전 요리를 가져왔다. 전통적인' 발장' 은 아직 항아리에 있다. 갓 요리한 간장과 사오러우 김이 모락모락 나기 때문에 샤브샤브를 먹을 때 체력을 잃어서는 안 된다. 홍경천자까우, 연룡식당, 덩굴쌀가루가 손님에게 작별을 고하고 또 만났지만, 동경하는 옛 맛은 여전하다. 아침에 콩즙 한 그릇을 마시고 저녁에 라오장 라면을 먹으면 일찍 나가고 늦게 돌아오는 사람에게 따뜻함을 더해 준다. 타향에서 멀리 떨어진 사람들은 가끔 익숙한 고향 음식을 발견하고, 중국에 사는 외국인 친구들도 자신의 특색을 발견할 수 있다. 손으로 장미를 찍는다' 와' 복숭아 한 알' 의 짧은 동영상을 찍을 때 용감하게 애인에게 고백하는 것을 잊지 마세요.

미슐랭 식당이 높다

◆ 신영기

2020 베이징 미슐랭 가이드' 에서 유일하게 순위에 오른 삼성식당으로 정통 태주 간식 마늘 콩국수는 간단하고 부드러워 보이며 바삭하고 질기다. 김아삭갈치는 동해갈치에서 뽑았는데, 표피는 바삭하고, 생선색은 희고, 식감은 부드럽고 즙이 많다.

사진/왕원정

◆ 풍경

"2020 미슐랭 베이징 가이드" 에 등재된 2 성급 식당이 바로 이 마당에 있다. 해태권, 곽부 백합볶음 등 요리가 절묘하고, 빙당, 설련, 복숭아보탕, 아이굴, 산사나무 완두콩, 중서부합벽이 고금을 통과한다.

사진/후

49 개 도시의 미식가 기억

◆ 푸가 식료품점을 모집하다

참기름, 백주, 담배는 잡화점의 낡은 진열대에 가지런히 놓여 있다. 과육을 연마하는 긴 탁자 위에는 각종 김치가 녹색 항아리에 담겨 있다. 계량 도구는 얼룩덜룩한 낡은 저울이고,' 진점의 보물' 은' 간장' 과' 발장' 이다.

사진/왕세위

◆ 요희가 간을 볶는다

따끈따끈한 간 볶음, 전분에 군침이 도는 진한 수프, 유엽이 부드럽고 매끄러운 간, 입술이가 간끝을 만지며 신선하고 씹는 힘이 있다. 소장은 그다지 느끼하지 않다. 입구를 물어뜯을 때, 그것은 신선하고 즙이 많고, 다진 마늘은 신선하게 한다. 먹을수록 맛있다.

사진/페이양

◆ 사슴 대나무 여단

고기찜은 느끼하지 않고 비린내를 내지 않고 대장은 깨끗이 처리한다. 그것을' 우물' 모양으로 썰고, 두부는 삼각형으로 썰고, 대장과 폐는 작은 조각으로 썰고, 두부유와 마늘을 붓고 고수를 뿌린 다음 냄비에서 노국 한 숟가락을 떠서 그릇에 붓는다. 절대적으로 맛있다.

사진/왕세위

◆ 연룡식당

방장에서 30 여 년간 운영해 온 국영식당 연룡호텔에서 작별을 고하고 돌아왔다. 불고기환, 건튀김 미트볼, 볶음밥단은 간판 메뉴입니다. 페인트칠이 얼룩덜룩한 낡은 테이블과 의자, 배달업무가 없는 것은 방장의 많은 노인들의 생각이다.

사진/한

◆ 앞문 장기 샤브샤브

한 오래된 가게가 석탄 시가지에 문을 열었는데, 문 앞의' 달문' 이 이 거리의 유일한 집이다. 가게 주인 장씨는 매일 5 시 30 분에 채소 시장에 가서 고기를 골라야 한다. 음식 속의 고기는 버드나무 가지처럼 빠르고 느리게 썰고 굵기가 고르다. 일곱 번 헤어지고 양고기를 자르는 하얀 말더듬이는 달콤하다.

사진/한

◆ 하옌패티

황성 기슭에 위치한 사합원에는 붉은 등롱이 가득 걸려 있다. 가게의 케이크는 여러 가지가 있는데, 예를 들면 설탕떡과 부추달걀떡이 있다. 쇠고기 케이크, 돼지 고기 케이크, 오리 케이크가 있습니다. 가게의 또 다른 특색 요리는 궁보 닭다리틴으로 맛이 새콤달콤하고 맛있다.

사진/왕세위

◆ 이사기 장조육 배

사오빙과 튀긴 배로 유명한 까마귀 이기는 하루에 65,438+00,000 개가 넘는 사오빙을 팔 수 있다. 참깨떡이 두껍고 향기롭다. 사오빙 밖이 바삭바삭하다. 상에 오르면 반드시 주문하고, 비법을 찍어서 참깨장을 만들고, 바삭하고 또 제자리에 앉는다.