사오갈치 방법

재료: 갈치 1 개, 마늘 5 쪽, 대파 반근, 생강 1 개, 계란 1 개, 후추 약 30 알, 팔각 3 개, 높이 백주 1 큰술 (15ml), 소금 1/2 티스푼 (3g), 생술 1 큰술 (15ml)

방법:

1. 갈치를 비늘을 제거하고 내장을 제거한 후 (시장에서 대신 할 수 있음) 깨끗이 씻은 후 비스듬한 칼을 마름모꼴로 자른다. 큰 그릇에 넣고 소금, 후추, 고도의 백주를 뿌려 골고루 섞은 후 10 분 동안 절여주세요.

2. 계란을 흩어 평평한 바닥 용기에 넣고 절인 갈치조각을 계란액에 넣고 양면에 계란액을 묻힌다.

3. 냄비에 기름을 붓고, 70% 열로 가열할 때 중간 불을 조절하고 계란액을 묻힌 갈치를 넣고 한쪽이 황금색으로 튀기면 반대편을 뒤집는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 달임, 달임, 달임, 달임, 달임, 달임, 달임)

4. 튀긴 갈치를 담고 냄비에 튀긴 생선의 기름을 붓고 (냄비 청소), 냄비를 올리고, 새 기름을 붓고, 방금 절인 갈치의 산초를 넣고 팔각, 파, 잘게 썬 생강, 칼로 두드린 마늘 잎을 넣는다.

5. 향 냄새를 맡고 갈치를 넣고 끓는 물 (찬물을 사용할 수 없음) 을 붓고, 물고기 뒤로 날으는 훈제, 오래 펌핑, 설탕, 마지막으로 냄비 가장자리를 따라 쌀식초를 뿌린 뒤 즉시 뚜껑을 덮고 중불로 10 분간 끓인다.

6. 뚜껑을 연 후 큰 불로 바꿔서 국물이 걸쭉해지면 된다.

관행 2

사오갈치에 필요한 재료: 갈치 2 조, 밀가루 2-3 큰술, 기름소금 적당량, 파 1 단, 생강 2-3 조각, 마늘 3 쪽, 후추 10 알, 팔각 1 개, 식주 1 큰술, 쌀식초 2 큰술, 사오간장 1/3 큰술

실습 단계:

1. 갈치를 머리에서 꼬리로 치우고 내장을 제거하고, 물고기 복안의 흑막과 핏물을 깨끗이 치우고, 물고기 복안의 흑막과 핏물 맛이 비린내를 내고, 물고기를 깨끗이 치우고, 깨끗이 씻고, 물기를 빼며, 물고기 표면과 어복의 수분을 깨끗이 닦아라. 물이 없어야 한다.

갈치체표에는 은백색 물질이 한 층 있는데, 많은 사람들이 물고기 비늘로 착각하여 갈치를 처리할 때 세척하는데, 사실 이런 방법은 잘못된 것이다. 이' 은가루' 는 사실 특수지방으로 형성된 표피, 일명' 은지방' 으로, 일종의 지방지방이다. 신선한 갈치라면 가급적 보존하고 영양이 있어야 한다. 만약 이' 은가루' 가 쉽게 지워지고 갈치가 신선하지 않다는 것을 증명하면 보존하지 마라.

2. 한 손으로 갈치의 물고기 몸을 잡고, 한 손으로 갈치의 지느러미를 잡고, 꼬리를 따라 지느러미 방향을 반전시켜 지느러미를 떼어내면 지느러미에 연결된 작은 가시가 함께 내려올 수 있으므로 먹을 때 작은 가시에 찔릴까 봐 걱정하지 않아도 된다.

3. 갈치는 길이가 균일한 세그먼트로 썰고, 다시 1 센티미터 정도 간격을 두고, 물고기 몸 양쪽에 한 글자 칼을 썰고, 너무 깊지 않아도 된다. 이렇게 만든 물고기는 맛을 내기 쉽다.

4. 접시에 밀가루 2-3T 스푼을 넣고 갈치 세그먼트를 밀가루 안에 굴려 갈치가 얇은 가루를 싸서 여분의 전분을 털어내고 나머지는 그대로 한다.

5. 냄비에 넓은 기름열을 넣고 7-80% 까지 가열하고, 갈치 세그먼트별로 기름솥에 튀기고, 내려가면 먼저 뒤집지 말고, 깨지기 쉬우며, 갈치 세그먼트를 정형까지 튀기고, 갈치 세그먼트를 뒤집고, 갈치 세그먼트를 바깥으로 튀겨 딱딱한 껍데기를 만들고, 색깔이 황금색이고, 갈치 세그먼트를 건져내고, 아스팔트를 한다

6. 냄비에 갈치의 기름을 붓고 약간의 새 기름을 넣고 파 세그먼트, 생강, 마늘 알갱이, 후추, 큰 재료, 말린 고추, 양념을 볶은 향을 넣는다.

7. 튀긴 갈치 구간을 내려가 양념주와 쌀식초를 돌면서 갈치의 비린내를 요리할 수 있다.

8. 뜨거운 물을 붓고, 물과 갈치가 평평해지면 된다. 사오간장과 생펌핑, 소금, 설탕, 큰불을 넣고 끓이고, 작은 불을 돌리고, 갈치를 구우고, 10 여 분 동안 구운다.

9. 시간이 되면 파 세그먼트, 생강, 마늘 알갱이, 말린 고추, 큰 재료를 골라 내고, 불을 켜서 즙을 거두고, 약간의 국물이 남아 있을 때 갈치를 접시에 담아 냄비에 국물을 남겨 적당량의 전분을 뿌려 국물이 끈적해질 때까지 데워주세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)

팁:

1. 갈치의 복내에 있는 흑막과 피수는 깨끗이 제거해야 하고 비린내가 비교적 심하며, 갈치 구간을 솥에 넣은 후 양념주와 쌀식초를 요리하면 갈치의 비린내를 제거할 수 있다. 이렇게 만든 갈치는 비린내를 먹지 않는다.