식재료: 닭발, 소금, 시장에서 산 피망.

연습: 닭발을 깨끗이 씻은 후 냄비를 물에 넣고 끓이기 시작한다. 약 3 분 후에 냄비가 열렸다. 이때 적당량의 소금을 넣고 계속 끓인다. 닭발은 구익기만 하면 늙으면 먹기 힘들다. 그들이 12 분쯤 익었을 때 젓가락으로 삽입하여 익었음을 나타낸다.

닭발을 접시에 넣고 5 분 동안 식히세요. 5 분 후에 사온 산고추를 붓고 닭발을 삶아 주스와 함께 산고추 한 병을 붓는다. 마지막으로 30 분 동안 식히면 됩니다. 냉장고를 넣지 않는 것이 좋습니다. 악취가 나기 쉽기 때문입니다.

피망봉발을 담그면 집에서 요리하는 것이 편리하고 연하고 약간 매워 맛있는 음식이다.

스스로 뼈를 제거하고 봉발을 제거하다.

[원자재 선택]

색깔이 하얗고 부드러운 닭발을 선택하되, 작거나 혈반이 있는 닭발은 사용하지 않는 것이 좋다. 육계 발톱을 선택할 때는 가능한 크기가 일치하므로 큰 것을 선택하는 것이 좋습니다 (작은 것은 뼈를 벗기 쉽지 않음).

[헹구고 담그다]

닭발에는 흙냄새가 나기 때문에 줄이거나 제거하려면 샤브샤브를 해야 한다. 그러나 헹굼 과정에서 닭발 손바닥의 작은 누에고치 흉터를 칼로 제거하고 닭발에 남아 있는 노란' 외투' 를 퇴색해야 한다는 점에 유의해야 한다. 닭발을 깨끗이 씻은 후에는 물에 담가야 한다. 물에 담갈 때는 양파생강과 양념주 (또는 10% 맥주) 를 적당량 넣은 맑은 물에 3 ~ 4 시간 담그는 것이 좋다.

[스튜를 마스터하다]

먼저 불린 봉발을 끓는 냄비에 담근 다음 (비린내와 불순물 제거) 맑은 물솥에 넣고 적당량의 양념주, 파, 생강을 넣고, 큰불이 끓고, 작은 불을 돌려 냄비에 물을 약간 끓게 하고, 약 10 분을 찍어서 봉발이 가득 차면 바로 꺼낸다. 스튜 할 때 다음 사항에주의를 기울이십시오.

(1) 닭발을 끓일 때 물이 너무 적어서는 안 되므로 원료를 물에 잠기는 것이 좋다.

(2) 끓일 때 큰 불로 끓이지 마라. 그렇지 않으면 닭발이 삶아질 것이다. 그런 다음 찜 과정에서 숟가락이나 다른 난로로 저어서는 안 된다. 그렇지 않으면 닭발의 일부를 깨뜨리고 뼈를 제거하는 데 불리하며 닭발의 미관에 영향을 줄 수 있다. [속추위] 끓인 봉발은 즉시 식혀야 한다. 냉각할 때 주의해야 할 점은 흐르는 맑은 물에 담가 닭발을 빠르게 식힐 수 있다는 것이다. 뜨거운 닭발이 물에 들어가면 대야 안의 수온이 수십 도까지 빠르게 상승하여 냉각 효과에 영향을 준다는 단점이 있다. [뼈 제거 방법] 닭발이 완전히 식으면 뼈를 제거할 수 있다. 구체적인 방법은 닭발의 수분을 잘 조절하고 왼손으로 닭발을 들어 닭발의 손바닥을 아래로 향하게 하고 오른손의 손톱으로 닭발의 세 발가락 뒤 뼈를 따라 선을 그린 다음 (또는 오른손에 칼끝을 든 칼), 손으로 닭발의 발가락 끝을 꼬집고 (또는 미리 잘게 다지는 것), 엄지와 검지로 닭발의 발가락 뼈를 잡고 발가락 끝에서 손바닥으로 밀어 넣는 것이다 이 방법에 따라 모든 닭 발톱 뼈를 제거하십시오. 닭발 뒤쪽의 큰 뼈는 위에서 손바닥으로 밀고 아래로 밀면 뼈를 꺼낼 수 있다.

뼈를 제거한 후 처리하다. 닭발이 뼈를 제거한 후, 마지막으로 흐르는 물로 2 시간 정도 우려낸 후에야 요리를 볶는 데 쓸 수 있다.