도구/재료: 1 가위, 1 깊은 그릇, 1 롤링 스틱, 300g 닭발, 해남 귤 5 개, 1

1. 닭발의 발톱을 잘라 깨끗이 씻어요. 닭발은 이 짧은 막대기를 써야지, 그 긴 막대기는 쓰지 마라.

2. 식재료를 준비합니다. 나는 고춧가루 대신 다진 고추를, 고수 대신 파를, 레몬 대신 청오렌지를 사용한다.

3. 찬물로 닭발을 끓이기 시작하고 후춧가루를 넣어 비린내를 제거합니다. 물이 끓으면 중간 불을 돌려 20 분 정도 끓인다.

4. 삶은 닭발을 건져 얼음물에 넣어 최소한 10 분 정도 담근다.

5. 마늘이 있는 게 좋겠어요. 나는 깊은 그릇을 찾아 생강과 마늘을 넣고 푸른 오렌지를 반으로 썰어 밀대로 잠시 으깨서 마늘과 생강도 빻았다.

6. 닭발을 넣고 밀대로 잠시 때리면 닭발이 뼈에 부딪혀 느슨해집니다. 사실 칼등을 자르는 방법도 있는데, 밀방망이보다 더 힘이 있어야 한다.

7. 소금과 다진 후추를 넣고 잘 섞는다.

8. 소금 맛을 맛보고 간장과 식초를 조금 넣는다.