미국 요리사가 개선한 중국 부침개는 뉴욕에서 인기가 많다. 한 개에 수백 원을 파는 것은 어떻게 된 일입니까?
중국 코미디' 제과맨' 에서 망토를 입은 길거리 노점상이 원료를 무기로 흔들고 있다: 생계란과 파꽃 한 자루. "내가 누구인지는 중요하지 않다" 고 그는 말했다. "조화로운 사회가 가장 중요합니다. 클릭합니다
어떤 사람들은 그가 거리에서 파는 간단한 간식-아래는 오믈렛, 가운데에는 바삭한 튀김 반죽의 맛있는 팬케이크-세계에 큰 공헌이라고 말할지도 모른다.
먼저 반죽 한 숟가락을 동그란 철구이판에 떠줍니다. 그리고 그 위에 계란 한두 개를 뿌린다. 북경의 방법은 면을 뒤집어 굽는 것이다. 상해에서 얼굴을 뒤집지 말고 더 바삭하게 해라.
장소마다 사용되는 식재료의 순서도 다르다. 파, 고수, 짠채를 뿌린다. 달콤한 소스와 고추장을 두껍게 발랐다. 튀김은 여전히 바삭바삭하다. 부침개는 세 부분으로 접은 다음 다시 접거나 반으로 썰어 고객에게 찜질합니다.
뉴욕에서는 부침개가 과거에는 거의 알려지지 않았으며, 가끔 중국에서 온 이민자들이 모인 퀸즈구 팔라성에서 부침개를 볼 수 있다. 하지만 현재 일부 요리사들은 토르티야와 콩완자처럼 이 도시의 음식 장면에서 흔히 볼 수 있는 중요한 부분이 되도록 시도하고 있다.
현지 팬케이크 행상인에 대한 나의 세심한 연구에 따르면, 나는 이것이 아마도 어려운 임무일 것이라고 생각한다. 나는 소스가 설탕처럼 떨어지는 점성 부침개, 쇠고기 끝과 케첩이 약간 들어간 젖은 부침개, 탄력 있는 핫도그가 들어 있는 만족스러운 부침개를 먹어본 적이 있다.
몇 가지 더 좋은 버전은 중국 전통을 계승하는 것이 아니라 미국에서 태어난 요리사에 의해 증명되었다. 김전병 출신의 브라이언 골드버그와 제인빙입니다.
회사의 수는 북경에서 중국어를 공부할 때 부침개를 발견했다. 그들은 개종자의 열정과 경외심으로 이런 간식을 보았다.
20 12 년, 김전병이 홍콩에 문을 열었을 때, 그는 그가' 반사부' 라고 부르는 베이징 길거리 노점상을 고용하여 직원을 훈련시켰다. 초기의 상업 계획에서, 그것은 원래 골드버그의 중국 부침개라고 불렸다. 20 15 부터 그는 맨해튼에 일련의 유격노점을 열었다. 올해 6 월, 그는 맨해튼 중도시의 우번 스페이스에 있었다.
벤더빌트는 노점을 하나 빌렸다.
김전병' 모자를 쓰고 김전병 티셔츠를 입은 작은 요리사 팀이 6 개의 오븐을 담당하고 있는데, 모두 불이 났다. 반죽은 녹두, 쌀, 밀가루의 혼합물로' 비밀' 향료로 채워져 계란 하나를 발랐지만 필요에 따라 더 많이 첨가할 수 있다. 팬케이크마다 해물장 ("서예처럼") 을 발랐고, 골드버그는 단맛장과 라오간마 고추장보다 더 달콤하고 라오간마 고추장도 통조림으로 판매할 수 있다고 말했다.
고수와 튀김 껍질을 넣고 그다음에는 사치스러운 소를 넣는다. 카라멜 구운 돼지고기, 광택이 나는 구운 오리구이, 사오싱황주에 담근 흑계사. 골드버그는 "이것은 미국적이다" 고 말했다. 간식과는 달리 샌드위치와 비슷하지만 맛있을 뿐이지만 조금 어색하다. 한 입 깨면 팬케이크가 갈라져 안에 있는 소를 싸지 못하기 때문이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
중국에서는 길거리 노점상전병의 가격이 65,438+0 달러 미만이다. 여기서 최고가격은 15 달러 (약 103 인민폐) 입니다.
스와가 상해에서 고문을 맡았을 때, 그는 구운 접시를 사무실로 가지고 가서 중국 동료들을 위해 부침개를 만들었다 (그들은 모두 그가 미쳤다고 생각했다). 그는 지난해 4 월 어린 시절 친구 겸 대학 룸메이트인 이성화부와 함께 브루클린 스모그스부르크 식품시장의 한 노점에' 건빙' 을 설립했다.
회사. 작년 가을에 그들은 브루클린의 공업도시 일몰공원에 점심 카운터를 열었다.
나는 내가 먹었던 전병을 좋아하지만, 나는 아마도 이 미국화 전병을 샌드위치의 변형으로 여길 것이라고 생각한다. 나중에, 나는 천비 돼지전병 식품차의 새 가게 킵만에서 전병의 매력을 보기 시작했다.
이우는 중국 동북에서 태어났다. 그녀는 쓰촨 출신의 티베트족 친구 도가인과 함께 천비 양돈공장을 운영한다. 그들의 반죽은 녹두면, 밀면, 이우가 드러내지 않으려는 또 다른 밀가루로 만들어졌다. 경쟁사보다 더 간단하고 풍부합니다. 너는 나에게 팬케이크를 두껍게 만들지 않고 위에 계란 두 개를 쳤다.
나는 팬케이크만 먹을 수 있었는데, 지금은 내가 그렇게 하지 않은 것을 거의 후회한다. 갈 때 마늘장 (하지만 충분하지 않음) 과 다진 고기만 남았다. 육송간은 거미줄로 보통 소금과 설탕의 혼합물처럼 맛볼 수 있지만, 이곳의 육송은 공기처럼 맛이 난다.
그래서 저는 퀸즈에 갔는데, 파라모리 신세계 쇼핑센터 맛집 뒤에 있는 신기한 신선한 분식집이었습니다. 드디어 팬케이크가 가져다주는 즐거움을 깨달았습니다.
그것은 노란색과 흰색 계란, 고수, 소스, 후추, 햄, 큰 직사각형 칩으로 장식된 팬케이크일 뿐이다. 넣어도 깨지지 않아요. 날씨가 너무 더워서 나는 거의 참을 수가 없다. 나는 팬케이크를 다 먹고 행복으로 무감각한 화상을 입은 손가락을 위로했다.
그것은 5 달러에 팔린다. 파라모리 골드 쇼핑센터 지하 간식 노점의 빠른 차도-거품 찻집의 전병이 그것보다 싸다. 그곳의 카운터가 더러워 보이지만 요리사는 그녀가 방금 만든 팬케이크를 먹고 있다. 나는 이것이 좋은 징조라고 생각한다. 신기하고 신선하며 신, 짠, 달콤한 기묘한 조합과 비교할 수는 없지만, 3.5 달러밖에 들지 않으며, 산닭 아래 알을 사용한다.
모두가 이 시대에 적응하고 있는 것 같다. 이우는 중국과 멕시코에서 온 이민자들이 돼지날으는 식품차에서 어깨를 나란히 하고 일한다고 나에게 말했다. "그들은 영어를 할 줄 모른다" 고 그녀는 말했다. "하지만 그들은 서로를 이해할 수 있습니다. 클릭합니다
중국 동북에서 태어난 이우는 쓰촨 출신의 티베트족 친구 도가재인과 함께 천비 돼지전병을 운영한다. 천비 돼지의 배터는 경쟁사보다 간단하고 풍부하다. ("뉴욕타임스" 웹사이트)
미국 매체: 중국 유학생은 미국에서 전병을 8 달러 팔고, 일일 판매량 150 부.
참고소식망은 지난 4 월 22 일 미매체가 북미에서 팬케이크 노점이 장족의 발전을 이루었다고 보도했다. 베이징 요리 소프트파워의 최신 전시가 됐다. 출신이 비천하지만 팬케이크는 예술이다.
지난 20 일' 뉴욕타임스' 홈페이지에는' 중국전병'' 이민' 맨해튼' 이라는 제목의 보도에 따르면 중국에서 온 전병이 샌프란시스코 베이 지역에 상륙해 시애틀을 휩쓸고 포틀랜드에 정착했다고 보도했다. 현재 맨해튼에서 인기가 많아 워싱턴 스퀘어 공원, 도심, 콜롬비아 대학 근처에서 볼 수 있습니다.
보도에 따르면 부침개는 중국 북방에서 온 거리 부침개로 계란, 고추, 단면소스, 고수, 대파, 바삭한 부침개로 만든 것으로 알려졌다. 이것은 베이징 요리 소프트 파워의 최신 전시이다.
베이징, 천진, 중국 북부의 다른 도시에서는 길거리 식당차로 만든 팬케이크를 걸으면서 먹을 수 있으며, 추운 날씨와 시베리아 바람이 불 때 따뜻한 손보물로도 사용할 수 있다. 베이징 수도의 고소비 지역에서 전병의 보편적 가격은 현재 약 5 위안이다.
출신이 미약하지만 팬케이크는 예술이다. 비제 소스로 한 번 닦아주세요. 보통 달콤한 소스와 두반장으로 팬케이크에 맛을 더하고 고추를 억제하며 고수와 대파의 맛을 제거할 수 있습니다.
이것이 뉴욕 페스트 대학의 친한 친구인 Yolanda Lee 와 Doga Tsering 이 20 14 년 말 중국 북부에서 몇 달을 보내고 한 도시에서 다른 도시로 공부하는 이유이다. 그들은 100 분 이상의 팬케이크를 맛보고 거리 주인으로부터 배웠는데, 그들은 보통 기꺼이 그들에게 기교를 가르친다.
이 여사는 "그 이후로 우리 둘 다 20 근이나 살이 쪄서 농담이 아니다" 고 말했다.
보도에 따르면 25 세의 이 여사는 베이징인으로 마케팅과 예술사를 전공하고, 26 세의 도가차인은 쓰촨 티베트인으로 금융을 전공했다. 그들은 뉴욕의 고전적인 팬케이크를 재현하고 싶었지만, 약간의 변화도 있었다.
6 월 5438+ 10 월, 그들의 밝은 노란색 식품트럭' 돼지전병' 이 맨해튼 거리로 올라와 뉴욕대학교 경영대학원 인근 학생들에게 서비스를 제공하고, 중도시에서 점심에 밥을 먹는 사람들을 끌어들였다. 매주 월요일과 화요일 오후, 그들은 콜롬비아 대학 밖의 브로드웨이에 노점을 펼쳤다. 이 여사는 이 식당차가 전병을 만들기에 적합하고, 이전에 프랑스식 전병을 만들었다고 말했다.
이 여사는 "처음에는 아주 작은 식당을 열고 싶었지만, 뉴욕의 임대료가 너무 높다는 것은 분명하다" 고 말했다. 하지만 그때 나는 팬케이크가 원래 거리에서 팔렸기 때문에 식품차의 생각이 더 좋다는 것을 깨달았다. "
베이징에서는 식품차가 한 장당 8 달러에 정통 팬케이크를 판다. 베이징 가격의 약 10 배이다.
이 여사와 도가재인의 중국 북방 여행은 보상을 받은 것 같다. 그들의 부침개는 그들의 고향의 정수를 잡았는데, 그들은 심지어 베이징의 많은 부침개보다 더 맛있었다. 왜냐하면 그것들은 더 바삭하기 때문이다.
플라잉 돼지 팬케이크는 또한 중국에서 보기 드문 원소를 첨가했다. 한번은 계란 두 개와 신선한 상추가 들어 있는 팬케이크를 주문했습니다. 베이징에서는 골목의 노점상이 내력이 알려지지 않은 상추에 가입할 수 있도록 하는 용기가 필요하다.
하지만 이것은 미국입니다. 날으는 돼지전은 매우 큽니다. 걸으면서 이 괴물을 먹을 것을 기대하지 마라. 팬케이크에 있는 SUV 입니다. 팬케이크는 작은 상자에 넣고 나이프와 포크까지 제공한다. 점심에 한 알을 먹으면, 다음 날 너의 위가 좋은 휴식을 취할 것이다. 해가 질 때 너는 배고프지 않을 것이다.
이 여사와 도가차인은 이런 생산 방식의 원인은 프랑스 부침개에 의해 제한된다고 말했다. 이 식품차에 탑재된 프라이팬은 베이징 팬케이크보다 더 큰 케이크를 만드는 것을 목표로 하지만 비용도 더 비싸다.
보도에 따르면 두 사람은 메뉴에 특수 식재료를 추가했다고 한다. 만약 북경전병이 너의 입맛에 맞지 않는다면, 너는 그들의 특제 삼겹살을 첨가할 수 있다. 참치패티의 가격은 9.5 달러입니다. 그들은 심지어 글루텐이없는 팬케이크를 공급합니다.
그들은 장사가 잘 되어 평일마다 약 150 개의 팬케이크를 판매한다고 말했다. 이 두 기업가는 미국에서 중국 팬케이크를 공급하는 최초의 사람이 아니다. 누군가 시애틀에서 팬케이크를 팔았었다. 누군가가 베이 지역에서 그것을 팔았다. 다른 사람들은 뉴욕에서 팬케이크를 판다. 팬케이크는 유럽의 런던과 맨체스터에도 상륙했다.
시대의 상징으로 이 여사는 그녀와 차인 여사가 중국에서 온 투자를 유치했다고 말했다. 그들은 날으는 돼지 부침개를 부침개 고향인 북경으로 확대할 계획이다. 그들은 뉴욕시 보건국의 엄격한 검사를 거친 팬케이크를 판매할 수 있다. 이것은 중국에서 판매 포인트이다. 왜냐하면 중국 고객은 길거리 식품의 출처를 확신하지 못하기 때문이다.
이 여사는 "우리는 식품 안전을 중시하고 전체 생산 라인을 투명하게 한다" 고 말했다.