와인을 즐겨 마시는 파트너는 와인 잔 걸린다는 말을 들었을 것이다. 인터넷에 소문이 있다. 와인 잔을 걸면 반드시 좋은 술일 것이다. 이것이 사실인가? (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 와인, 와인, 와인, 와인, 와인, 와인) 오늘 편집장은 와인에 대한 지식을 소개하고, 와인을 고르는 방법을 알려드립니다. 관심 있는 작은 파트너들이 함께 보러 오세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)

와인 잔 걸기

와인 속의 독특한 향기가 풀리도록 우리는 술을 시음할 때 천천히 흔들어야 한다. 이때 우리는 컵 기둥을 축으로 시계 반대 방향이나 시계 방향으로 규칙적으로 술잔을 회전시켜 술액이 컵에서 회전하게 하고 공기와의 접촉면을 넓혀 휘발성 향기 방출을 가속화해야 한다. 우리가 술잔 회전을 멈추면, 술잔 내벽에는 술방울, 즉 술눈물 (wine tears) 이나 술다리 (wine legs) 가 남아 있는데, 이것이 바로 술잔 걸기 현상이다.

우리가 술잔 회전을 멈추면 술잔 내벽에 술방울

와인 잔 걸기 현상은 와인에 알코올, 당분, 글리세롤의 함량이 비교적 많다는 것을 보여준다. 와인에는 남은 당분과 휘발되지 않은 에센스 물질이 모두 풍부해 상대적으로 이 술의 식감도 비교적 풍부하다. 와인을 처음 접한 많은 초심자들은 아마도 술눈물이 많을수록 술의 질이 좋다는 말을 들었을 것이다. 따라서 많은 사람들은 술의 눈물을 관찰하여 술의 질을 판단하는 것을 좋아하며, 그 눈물의 밀도가 높을수록, 흐르는 속도가 느려지고, 기간이 길수록 와인의 품질이 높아진다고 생각한다.

잔을 건 원인

19 세기의 유명한 영국 물리학자 제임스 톰슨입니다. 제임스는 1855 년' 포도주와 다른 주류 표면에서 관찰된 기이한 운동' 이라는 논문을 발표했습니다. 이 논문은 잔을 매달는 것이 액체 표면의 장력작용으로 인한' 열모세대류' 이라고 초보적으로 생각했다.

컵을 매달는 것은 액체 표면 장력 작용으로 인한 열모세대류

10 년 후, 이탈리아 파비아 대학의 물리학 박사 카를로 말랑고니 (Carlo Marangoni) 가 또 한 편의 논문을 발표하여 이 현상을 더욱 체계적으로 설명하고 학술계에' 말랑고니 효과 (Marangoni effect)' 라는 이름을 붙였다. 미국 물리학자 윌라드 기브스 (Willard Gibbs) 가 나중에 말랑고니의 학설을 더욱 풍성하게 발전시켰기 때문에 기브스 말랑고니 효과 (Gibbs-Marangoni effect) 라고도 불리기도 했다.

특히 포도주는 알코올의 휘발 속도가 수분보다 빠르기 때문에 알코올이 휘발되면 술잔 내벽의 수분 표면 장력이 점점 높아지며 표면 장력의 작용으로 술액이 한 줄기 눈물로 잡아당겨 자신의 무게의 작용으로 서서히 하강한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)

또한 포도주에는 잔당과 글리세린도 함유되어 있기 때문에, 이 점성 물질들은 술눈물의 밀도와 하강 속도에도 영향을 미칠 수 있습니다. 잔당과 글리세롤의 함량이 높을수록 술눈물의 분포가 밀집되고 하강 속도가 느려집니다.

술눈물에 속지 마라

말랑고니 효과' 의 물리학에 따르면, 술눈물의 밀도, 유속, 기간은 알코올, 잔당, 글리세린의 함량만 판단할 수 있을 뿐 술의 높낮이는 판단할 수 없다.

예를 들어, 알코올 함량이 14 에 달하는 캘리포니아 증방덕 한 잔은 알코올 함량이 12.5 에 불과한 부르고뉴 피노를 능가할 것입니다. 하지만 그 캘리포니아 증방덕의 품질이 부르고뉴 피노보다 높다고 생각할 수 있습니까? (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 알코올명언)

2 페이지? /(***2 페이지)

결국 술의 높낮이는 알코올, 잔당, 글리세롤의 함량 높낮이가 아니라 알코올, 잔당, 글리세린, 타닌, 산도, 건침출물의 균형에 따라 향의 풍부함과 복잡성, 식감의 풍울성과 균형, 색채의 우아함, 여운의 지속성에 달려 있다. 이 때문에, 술눈물의 양은 여태껏 술평론가의 평점 범위에 있지 않았다.

사실, 우리가 술잔을 돌리는 원래 목적은 술의 눈물을 관찰하기 위해서가 아니라, 술액을 회전시켜 향의 방출을 가속화하기 위해서이다. 그러므로, 여러분이 술과 눈물을 관찰하는 데 시간을 너무 많이 낭비하지 말고, 코를 컵에 깊이 파고들어 향기를 포착해야 하며, 술눈물 때문에 이 와인에 대해 오도하지 않기를 바랍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 술명언)

물론, 술눈물은 산지, 연도, 발효공예 등을 판단하는 데 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어, 술눈물이 특히 밀집된 와인 한 잔은 따뜻한 남쪽에서 생산된다는 뜻일 수 있습니다. 기후가 무더운 해? 저온 발효 후?

자신에게 맞는 와인 한 병 고르는 법

1. 술이 가벼운 레드와인

피노어 (Pinot Noir) 는 가볍고 타닌이 낮은 적포도주 중 가장 쉽게 마실 수 있는 와인 중 하나이다. 그것의 풍미는 변화무쌍하다. 복분자의 달콤한 과일 맛과 콜라의 산뜻하고 달콤하다. 너는 단독으로 마실 수 있을 뿐만 아니라 버섯, 호박, 가지 등 다양한 과일과 채소와 연어도 곁들일 수 있다. 또한 초콜릿, 우유 등을 매치하는 것은 아주 좋은 선택이며 매우 맛있다.

초보자에게 제안하는 또 다른 간단하고 쉽게 마실 수 있는 레드와인은 고해나 와인입니다. 가헤나는 주로 스페인과 프랑스 남부에서 생산되며, 이 포도 품종으로 만든 술은 오렌지의 매혹적인 향기를 풍기며, 짙은 체리 풍미를 풍기며, 멕시코 치즈 스콘, 치즈 옥수수 스콘, 치킨 케이크 등과 같은 멕시코 음식에 적합하다.

이 포도 품종이 양조한 술은 오렌지의 매혹적인 향기를 풍긴다

또 다른 산뜻하고 거품이 나는 레드와인도 좋은 선택이다. 예를 들어, 과일맛이 진한 보약레신주 (Beaujolais Nouveau) 는 100 의 가미나 (Gamay) 가 양조해 매년 11 월 셋째 목요일에 발매한다. 가볍고 산도가 낮은 것이 특징이며, 간단하고 쉽게 마실 수 있는 와인으로, 바로 마시는 것이 좋습니다. 그 술은 해묵기에 적합하지 않기 때문입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)

또 다른 과일맛은 이탈리아에서 생산된 람브루스코 (Lambrusco) 로 거품이 있는 레드와인입니다. 그것은 건형과 단맛의 두 가지 다른 와인 유형을 가지고 있다. 일반적으로 마른 블루브루스코는 스파게티, 파르마 치즈, 달콤한 블루브루스코가 디저트에 적합하다. 이 두 가지 과일맛이 두드러진 레드와인의 최적 시음 온도는 모두 섭씨 10 도 정도이다.

2. 술이 가득 찬 레드와인

가벼운 술을 많이 마신 레드와인도 스타일이 다른 와인 타입을 해보고 싶으신가요? 그럼, 우리는 캘리포니아의 선분대 (Zinfande) 를 시작할 수 있습니다. 선분대는 중등주체의 레드와인으로 복분자 풍미가 짙고 뒷맛에는 초콜릿 맛이 담겨있어 피자와 비프스테이크에 잘 어울립니다.

실라 (Syrah) 는 세라즈라고도 불리며 호주 원산지이다. 이 레드와인은 술이 풍만하여 뚜렷한 후추 냄새가 난다. 이 밖에도 블랙베리 소스 풍미가 짙게 배어 있어 뒷맛에 커피 향이 담겨있다. (윌리엄 셰익스피어, 블랙베리, 블랙베리, 블랙베리, 블랙베리, 블랙베리, 블랙베리, 블랙베리) 칠면조와 어울리는 것이 추수감사절 저녁 식사에 가장 좋은 선택이다.

또한 카베르넷 사우비건 (Cabernet Sauvignon) 도 술이 풍만하고 풍미가 풍부한 큰 술이다. 블랙베리, 바닐라의 향기를 풍기고 있으며, 담배의 숨결을 간직하고 있으며, 맛도 풍부하고, 계층도 복잡하다. (윌리엄 셰익스피어, 블랙베리, 바닐라, 바닐라, 바닐라, 바닐라, 바닐라) 단독식감은 최고이며 찌개, 불고기 등 비교적 무거운 맛의 요리도 곁들일 수 있습니다.

3. 술 선택의 법칙

우리가 술을 고를 때, 이 술이 단독으로 마시는지, 아니면 식사와 술을 곁들이는지 고려해야 한다. 식사와 술을 곁들인다면 와인의 선택은 음식의 맛에 달려 있고, 중맛의 요리라면, 우리는 술이 약간 무거운 와인을 선택해야 한다. 반대로 담백한 음식이라면 가벼운 와인을 선택해야 한다. 식사와 술을 배합할 때, 양자의 풍격이 조화를 이루어야 서로 잘 어울리고 각자의 맛을 돋보이게 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

게다가, 한 술의 향기 특성도 우리가 술을 고르는 데 도움이 되는 중요한 요인이다. 술표상의 향기 묘사는 술에 대한 전반적인 인상을 심어 그 술에 대한 기대를 만족시키는 데 도움이 된다. 딸기와 초콜릿을 좋아한다면 딸기와 초콜릿 향이 나는 와인을 선택하는 것이 좋다.