절임 육류의 원리: 육류를 탈수시켜 세균이 쉽게 자라지 않게 하고 육류의 장기 보존에 유리하다. 소금을 넣으면 고기가 독특한 맛을 낼 수 있다. 절인 제품은 일반적으로 스모키 절임과 자연 건조 절임으로 나뉜다. 춥고 건조한 북방에서는 초보적으로 가공한 절임제품은 그늘진 통풍처에 직접 놓을 수 있어 변질되지 않고 오래 보관할 수 있다. 습한 남방에서는 절인 고기가 보통 훈제된다.

첫 번째 단계: 소금을 뿌린다: 날카로운 칼로 돼지 발을 썰고, 두꺼운 고기 층을 남기지 마라. 그런 다음 조각한 곳과 바깥에 소금을 골고루 뿌려 돼지 발 전체를 골고루 뿌린다. 소금의 양은 평소보다 조금 무겁다. 보통 100G 소금은 5kg 정도의 고기에 해당한다. 이것은 스스로 측정할 수 있다. 소금이 좀 무거워요. 하나는 주로 탈수가 완전히 썩는 것을 방지하는 것이고, 하나는 소금의 불균형이 식감을 나쁘게 하는 것을 방지하는 것이다.

2 단계, 정립: 담근 족발을 큰 냄비에 넣고 자연스럽게 탈수시키는 한편 염분이 덮인 고기층에 충분히 스며들게 하면 보통 2 ~ 3 일 정도 여기에 둘 수 있습니다.

세 번째 부분, 양념: 자신의 취향에 따라 족발을 가만히 놓은 후 고추, 후추 등과 같은 양념을 넣을 수 있습니다. , 원하는 대로 추가하거나 추가하지 않을 수 있습니다.

4 단계: 공기를 켭니다.

1. 건조하고 추운 북방은 전통적인 자연 건조법을 채택할 수 있어 비교적 간단하다. 시원하고 통풍이 잘 되는 곳에 직접 걸어도 담배 냄새는 없지만 담배 냄새 특유의 맛이 부족합니다.

2. 흡연은 보통 향긋한 향나무, 유자피, 귤껍질 등 향기를 풍기는 목재나 연료를 사용한다. , 베이컨 독특한 맛, 아주 맛있습니다. 물론, 흡연의 높이는 잘 조절해야지, 불에 너무 가깝거나 너무 멀어서는 안 되며, 보통 화염 80- 120cm 에서 떨어져 있다.

5 단계, 수확: 절인 시간은 길고 짧을 수 있으며, 훈제는 보통 45 일 정도 걸려야 맛을 낼 수 있다. 관찰 기준은 고기의 표피가 노랗고 지방이 투명하여 장기간 사용하거나 배치할 수 있다는 것이다. 자연 건조 시간은 연기보다 약간 길다.