복주 고기 연피는 복주 요리계에서 중요한 위치를 차지하고 있다.

푸저우의 뒷골목에서 나는 리드미컬한' 찰칵, 찰칵' 소리를 듣고 그들을 따라가면 연피 가게를 찾을 수 있었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 그러나 정통 좋은 제비를 사고 제비를 만들려면 돼지고기는 뒷다리의 살코기를 골라야 하고, 위에 좋은 고구마가루를 곁들이면 고기 가루 비율이 딱 좋다. 섬세하고 복잡한 공예를 통해 수공으로 만들어졌으며, 백지처럼 얇고, 빛깔은 옥과 같고, 맛은 부드럽고 질기다. 제비가죽은 살코기와 전분 등 보조재로 정제한 것이다. 종이처럼 보이고, 하얗고, 매끄럽고 윤기가 나고, 고기향을 풍기며, 상쾌하다.

고기제비와 훈툰의 차이

푸젠평식이나 고기제비

푸젠 () 은 훈툰 () 을 평식 () 이라고 부르고, 고기제비 () 도 있다. 그것의 특징 중 하나는 피부가 얇아서 해파리처럼 수프에 떠 있을 정도로 얇다는 것이다. 젓가락으로 집는 것은 매우 어렵기 때문에 숟가락으로 먹어야 하는데 맛이 진하다. 또 다른 특징은 소가 매우 정교하여 보통 다진 고기, 표고버섯, 말굽철, 다진 파를 섞는다는 점이다. 국물은 주로 맑은 국물이나 김, 새우 껍질, 파를 넣은 국물이다.

고기제비와 편식은 여전히 약간의 차이가 있다. 고기제비는 푸저우의 특산물이다. 그 가죽은 전분과 정제된 고기망치로 만들어 먹기 때문에 탄력 있고 미끄럽다. 푸젠의 텅스텐은 보통 주식이 아니다. 껍질이 얇아서 먹거리가 적기 때문에 간식이다.