콩판은 사천요리의 영혼으로, 매년 7, 8 월이며, 모두 쓰촨 수제 콩잎을 만들 때, 많은 사람들이 이때 10 ~ 20 근을 만들고, 딥 소채 요리를 하는데 1 년을 쓸 수 있다. 채소밭에도 고추를 팔고 콩잎 가공을 도와주는 노점들이 여기저기 널려 있어, 인터넷에서 많은 공략을 조사해, 천애의 한 편을 골라서, 나도 직접 만든 콩잎 대열에 들어섰다

콩잎을 만들려면 먼저 매우 깨끗한 그릇을 사용해야 한다. 그렇지 않으면 만든 콩잎은 발효와 보존이 안 된다. 그릇을 깨끗이 씻은 후 끓인 물로 데운 것이 좋다. 이렇게 하면 비교적 안전하다. 나는 이 두 가지를 사용했다:

채소밭에서 산 고추는 직접 가공하여 잘게 다지고, 집에 가서 소금을 섞고, 고추 1 근 2.5 의 비율에 따라 섞으면 없어서는 안 된다. 그렇지 않으면 고추가 시큼해진다.

골고루 섞으면 그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에 하루 밤을 밀봉한다. 다음 시간에는 다른 준비 작업을 할 수 있다. 이것은 곰팡이 콩잎이다. 매년 콩잎을 만드는 계절은 콩잎을 만드는 노점 근처에서 바로 살 수 있다. 온라인 네모난 것은 깨끗이 씻어야 한다고 하고, 어떤 것은 콩잎이 맛있다고 하는 것은 곰팡이잎에 있는 노란 곰팡이에 달려 있다고 한다. 그래서 나는 이 둘을 결합하는 방법을 택했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

곰팡이 콩꽃잎이 물기를 뺀 후, 원도의 백주로 담그고 밀봉해야 한다. 하루 밤, 나는 60 도의 고량주

이어 양념도 고추를 파는 곳에서 신선한 파프리카를 사서 팔각, 삼나이, 약간의 물을 넣고, 물이 끓으면 깨끗이 씻은 신선한 파프리카, 팔각, 삼나이, 몇 초 동안 끓여 불을 끄고, 아주 깨끗한 용기에 부어 밀봉하고 생방송을 준비한다

하루하루가 지나고 ...

먼저 밤새 담근 고추를 아주 깨끗한 냄비에 붓고 양념을 넣는다:

매쉬 (적당량), 백후춧가루 (10g), 사실 매쉬를 더 많이 넣어야 하는데, 콩잎을 우려낼 때 술을 너무 많이 넣었어요. 술맛이 너무 무겁지 않도록 2 ~ 3 숟가락을 넣고 술을 빼낸 콩잎과 흑설탕을 넣었어요. 콩잎을 우려낼 때 술을 많이 넣지 않으면 빼지 않아도 돼요

그리고 만든 양념물을 넣고 다시 휘젓고 휘저어서 고추절임 상자에 다시 넣어 밀봉합니다. 저는 운이 좋았습니다. 딱 한 상자 위에 공간을 남겨 두겠습니다. 두반장이 천천히 발효될 때까지 기다리세요. 발효과정은 4 ~ 5 일이 걸리니까 주말에 며칠 더 뵙겠습니다.

제 두반장은 3 일 동안 자유롭게 발효했습니다. 어젯밤까지 참을 수 없었습니다. 시간도 비슷했습니다. 열어보세요. 범포현상이 있으면 발효중에 다른 불순물이 있다는 것을 알 수 있습니다. 열린 공기를 열어야 합니다. 다행스럽게도 저는 거품이 없고 범포가 없습니다. 발효가 성공합니다.

그런 다음 누룩이 잘 발효되는 두반장에 키가 큰 생유채유를 붓는다. 꼭 낳는 유채씨씨씨씨씨유야. 그렇지 않으면 망가질 수 있다.

마지막으로, 기다리고 있습니다, 나는 콩 페이스트가 생 유채 기름에 담근 후 얼마 동안 계속 발효 될 것이라고 생각합니다, 이 기간 동안 발효로 인한 가스는 생 유채 기름에 익힐 것입니다, 거의 일주일 후, 생 유채 기름의 그 생유 맛이 사라지고, 콩 페이스트도 공식적으로 준비되었습니다, 이 콩 페이스트는 딥 생음식으로 사용될 수 있으며, 조리 된 음식을 요리 할 수 ​​있습니다, 매번 물냉이를 사용하는 것을 잊지 마십시오

, 이런 두반장, 냉장고를 넣지 않아도 1 년 먹어도 나쁘지 않아요. 콩반장을 채소씨유에 담그는 것을 꼭 기억하세요. 그렇지 않으면 쉽게 쉰다.

호호, 올해 두반장 제작발표가 끝났습니다. 좋은 맛이 있기를 바랍니다. 이 두반장으로 맛있는 두반장을 만들 수 있기를 바랍니다