맛집 크림 케이크 롤
벚꽃케이크 롤
재료
소금에 절인 벚꽃 (케이크체) 우유 25 그램 (케이크체) 연한 크림 50 그램 (케이크체) 저근가루 40 그램 (케이크체) 노른자 60 그램 (케이크체) 계란 3 개 (케이크체) 1 단백질 (케이크체)
작업 방법
1. 절인 벚꽃을 찬물에 30 분 정도 담갔다가 휴지에 넣어 수분을 흡수합니다.
2. 작은 불로 우유와 연크림을 데우고 끓인 후 불을 끄세요.
3. 저 글루텐 밀가루를 체질하여 나무 숟가락으로 빠르게 저어줍니다.
4. 불을 붙이고 반죽이 뭉쳐서 냄비가 붙지 않을 때까지 가열한 후 불 (가열 시간은 약 1 분) 을 떠나 반죽을 강철 대야로 옮긴다.
5. 달걀노른자와 온 알을 고루 섞고 반죽에 세 번 넣고 매번 골고루 섞는다.
6. 단백질 크림을 만들다. 단백질을 거칠게 때린 다음 단백질이 빛나고 양끝이 뾰족해질 때까지 설탕을 세 번 넣는다.
7. 단백질 크림을 5 단계의 반죽에 두 번 넣고 강철 대야를 회전시키면서 골고루 섞는다.
8. 벚꽃을 넣으시겠습니까? 베이킹 트레이 중앙에 베이킹 용지가 놓여 있습니다.
9. 반죽을 베이킹 트레이에 붓고 표면을 평평하게 바르고 185 로 예열된 오븐에 넣고 15 분 동안 굽는다.
10 케이크가 완전히 식으면 위에 구운 종이 한 장을 놓고 케이크를 뒤집어 아래의 베이킹 종이를 뜯어낸 다음 새 베이킹 종이를 넣어 케이크를 뒤집어 어두운 면 (즉 벚꽃이 없는 면) 을 위로 향하게 합니다.
1 1. 라즈베리 크림 소를 만들다. 동물생크림과 설탕을 9 분까지 휘저어 복분자 진흙을 넣고 골고루 섞는다.
12. 복분자 크림 소를 케이크에 골고루 바르고 몸 가까이에서 말아주세요.
13. 빵으로 케익롤을 싸서 냉장고에 넣어 냉장 1 시간.
14. 케이크를 자를 때 먼저 불로 칼을 살짝 굽거나 뜨거운 물에 담가 말리면 슬라이스가 더 깔끔해집니다.
말차 벚꽃 비용 설남.
재료
무염 버터 50g 단백질 50g 저분10g 가는 설탕 60g 아몬드 가루 50g 녹차가루 20g 벚꽃.
작업 방법
1. 냄비에 무염 버터를 넣고 흰색 가루로 데워주세요. 불을 끄고 식히세요.
2. 달걀 흰자위에 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 섞는다.
3. 카라멜 크림을 넣고 잘 섞는다.
4. 그런 다음 체질한 아몬드 가루, 저분, 녹차가루를 넣고 냉장고에 넣어 냉장 1 시간을 넣는다.
5. 반죽을 몰드에 밀어 넣습니다.
6. 예열 180 에 들어가는 오븐 구이 12 분.
벚꽃치즈
재료
신선한 우유 200 밀리리터, 연한 크림 200 밀리리터, 길리딘 가루 6-8 그램, 물 6 그램, 150 밀리리터 바닐라 설탕, 10 그램 설탕 30 그램
작업 방법
1. 우유와 생크림을 골고루 섞는다. 우유와 생크림은 40 도까지 살짝 데울 때까지 끓이지 마세요. 명필름을 사용하는 경우 먼저 찬물에 담갔다가 녹을 때까지 냄비에 천천히 가열해 주세요. 길리딘을 부드러운 신선한 우유에 녹이고 손으로 빨리 저어주세요! 치즈가 액체일 때 금형에 붓고 굳을 때까지 냉장고에 넣는다.
2. 치즈가 얼고 굳었을 때, 절인 벚꽃을 맑은 물로 씻고, 꽃을 물에 몇 분 동안 담가 염분을 희석시킨다. 그런 다음 물기를 빼서 눌러줍니다.
3. 치즈가 냉장에 굳으면 깨끗이 씻고 말린 벚꽃을 치즈에 올려놓고 펙틴 가루와 물을 천천히 데워 펙틴을 삶는다. 펙틴 용액이 약간 식었을 때 (약 40 ~ 45 도) 숟가락으로 치즈에 한 숟가락을 부드럽게 붓는다. 펙틴을 붓는 이 단계는 매우 온화하여 온도가 너무 높을 수 없다. 그렇지 않으면 치즈가 다시 녹아 펙틴과 혼합되어 두 단계의 효과를 나타낼 수 없다! 펙틴 층이 완성되면 굳을 때까지 냉장고에 넣어 벚꽃 표면을 얼린다.
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