재료

돼지판 오일 500g

파머리 500g

물 한 그릇

소금 4g

붉은 파 바삭한 방법

붉은 파 머리는 깨끗이 싸서 잘게 썰어 준비한다.

1. 돼지기름은 잘게 썰어 냄비에 넣고 물 한 그릇, 소금 조금 붓고 천천히 끓인다.

2. 약 5 ~ 7 분 전부터 분홍색으로 변해 계속 정련하고, 8 ~ 9 분 동안 솥에서 향을 내고 이때 중간 불로 옮겨서 계속 기름솥을 휘저어야 한다.

3.13 분 후에 기름 찌꺼기가 황금색으로 정련되어 건진다.

기름 찌꺼기를 건져낸 후 붉은 파머리를 넣고 천천히 황금색으로 튀겨 빨리 건져낸다.

황금색으로 튀긴 붉은 파머리를 건져낸 후 수육밥의 중요한 재료로 사용한다.

돼지기름 찌꺼기를 식힌 후 소를 만들 수도 있고, 자신의 입맛에 따라 설탕이나 소금을 넣어 술안주로 삼을 수도 있다.

붉은 양파는 기름에 튀겨서 차갑게 하고 굳는다. 볶음밥, 비빔국수, 소가 모두 뛰어나다!