사천요리, 고전적인 냉채는 중국 4 대 전통요리 중의 하나이다. 사천요리의 정확한 요리는 매우 맛있어서 많은 사람들의 사랑을 받고 있다. 하지만 제대로 요리하려면 기술을 익혀야 한다. 그럼 어떤 고전적인 쓰촨 냉채가 있는지 알아보자.

클래식 사천요리 냉채 1 1 홍유무닭

홍유치킨은 한족의 명품으로 색향이 좋고 사천요리에 속한다. 익은 닭고기를 썰다. 고기 조각은 소금, msg, 마늘, 칠리 오일을 넣고 잘 섞는다. 오이 슬라이스, 접시에 넣어; 삶은 닭고기에 오이를 넣으면 먹을 수 있다.

2. 부부 폐편

부부 폐는 빛깔이 붉고, 질감이 부드럽고, 맛이 맵고 향이 진하다. 경치가 푸르고 푸르러지려고 하는데, 천진강의 암류가 용솟음친다. 신선하게 버무린 폐조각 청자 접시 한 접시를 탁자 위에 올려놓고, 붉고 윤기가 흐른다. 네가 젓가락을 입에 넣었을 때, 너는 맵고 신선하며, 부드럽고, 찹쌀하고, 부드럽다고 느낄 것이다.

3. 남산 구수닭

남산 구수닭, 냉채, 마라형. 특징: 양념에 중점을 두고 양념이 풍부하고 매콤하고 싱싱하며 부드럽고 맛있다. 조리 방법: 끓인 혼합. 이 요리는 충칭 남산 지역의 명요리 중 하나로 남산 샘수계라고도 한다. 주재료의 선택은 매우 까다롭다. 현지 수탉 한 마리를 키워야 하는데,' 바촉 3 천리로 유명하고, 맛이 강남 12 주보다 낫다' 는 평판이 있다.

4, 홍유천 배

홍유조림은 한족의 명음식으로 사천요리에 속한다. 외관이 산뜻하고, 맛이 짜고, 부드럽고, 바삭하며, 보위, 비장위, 단백질이 풍부한 특징을 가지고 있습니다. 삼겹살을 삶아 식힌 후 6cm 길이의 가는 실로 썰어 각종 재료와 섞어 마늘, 홍유 등 양념으로 만든 드레싱을 골고루 섞어서 흰 참깨와 고수를 뿌려 먹을 수 있다.

5, 꽃 토끼 체딩

화핵 토끼는 비상요리로 버무려 먹으면 맛이 매우 맵다. 그것은 토끼 고기에 기반을 두고 있다. 청소년 소비에 적합하며 노화를 늦추고, 비장을 활성화시키고, 익지건뇌의 효능을 가지고 있다. 토끼고기는 부드럽고 맵고 달콤하며 맛있다.

6, 콜드 폴딩 귀 뿌리

귓뿌리를 부러뜨리고, 일명 어비린초, 우심박자, 개 귀라고도 한다. 특별한 냄새가 나고 영양가가 높다. 단백질, 지방, 풍부한 탄수화물, 메틸 정 노닐, 신산, 월계수 등이 함유되어 있다. 약을 투여할 수 있어 해열 해독, 이뇨팽창, 식욕을 돋우는 작용을 한다. 귀뿌리무침의 산지는 쓰촨, 구이저우, 충칭 등 주변 지역으로, 풍부한 지방 특색을 지닌 구이저우 민간 요리이다. 여러 해 동안 모든 연령대의 사람들이 그것을 즐겨 먹었다.

7, 피망 피닉스 발톱

피망봉발은 충칭 특유의 민간 음식으로 충칭 미식에 속한다. 그것은 시큼한 맛, 질긴 가죽과 향기로운 고기로 유명하다. 피망봉발을 담그는 것은 고아할 뿐만 아니라, 일반 백성들에게도 깊은 사랑을 받는다. 이런 맛은 식욕을 증진시키고, 생진이 갈증을 가라앉히고, 혈액순환을 촉진하는 효능이 있다.

8, 마늘 흰 고기

마늘과 백육은 사천요리에 속하여 한때 사람들의 사랑과 칭찬을 받았다. 이 요리는 재료가 섬세하고, 요리가 적당하며, 칼공이 좋고, 양념향, 냉온판이 필요합니다. 먹을 때 젓가락으로 버무린다. 열기와 함께 간장, 고추기름, 마늘의 혼합 냄새가 코를 찌르며 사람들의 식욕을 크게 자극했다. 마늘 맛이 진하고 뚱뚱하지만 느끼하지 않다.

9, 마늘 오이

다진 마늘오이는 바삭하고 시원하여 여름 냉채에 적합하다. 주재료는 오이이고 보조재는 마늘과 고추기름이다. 취재가 편리하고 방법이 간단하여 대중의 취향에 적합하다. 싱싱한 오이를 두껍고 얇은 철틀로 썰어 정염으로 잘 버무려 간을 맞추고 아스팔트를 한다. 간장, 마늘, 조미료, 고추기름, 참기름을 드레싱으로 만들어 오이와 잘 섞으면 먹을 수 있다.

10, 후추 대마 허리 조각

산초마 허리 조각의 맛이 아주 적당하다. 만약 네가 그것들을 단독으로 먹는다면, 너는 너무 짜다고 느낄 것이다. 밥이랑 같이 먹는 게 좋을 것 같아요. 돼지 허리를 깨끗이 씻고 가늘게 썰어 끓인 물로 데운 후 찬물에 넣는다. 고추를 잘게 썰고, 냄비에 데우고, 홍유와 참기름을 넣고, 고추를 볶고, 양념을 넣고, 허리꽃을 접시에 넣고, 소스를 붓고, 마지막에 파꽃으로 장식하면 된다.

클래식 사천요리 2 사천요리 레시피 1: 마늘과 백육

원자재:

엉덩이는 고기 500g, 설탕 5g, 고추기름 25g, 식초 15g, 마늘 10g, 닭고기 1g, 간장 20g, 참기름 조금

연습:

1. 엉덩이를 앉아서 씻고, 물을 데우고, 핏자국을 제거하고, 마늘을 진흙으로 찍는다.

2. 고기를 냉수냄비에 넣고 큰 불로 끓인 다음 작은 불로15 ~ 20min 을 끓인다.

3. 마늘, 간장, 설탕, 식초, 닭정을 섞어 마늘에 마늘즙이 넘쳐 양념을 뿌린 후 고추기름, 참기름을 넣는다.

4. 조리 된 고기를 50g 당 약 10 조각으로 썰어줍니다. 익은 고기를 슬라이스하면 빨간색과 핏줄을 볼 수 있는 것이 좋다.

5. 깨끗한 냄비 한 모금을 가져다가 맑은 물을 넣고 끓여 고기를 끓는 물에 넣고 데친 후, 고기가 구겨질 때까지 즉시 건져 물기를 빼서 접시에 넣는다.

6. 마지막에 마늘소스를 뿌린 후 식으면 먹을 수 있어요.

쓰촨 냉채 레시피 2: 비제 소스 비빔밥

재료:

100g 두부사, 1 유기농 오이, 1 유기농 홍고추, 1/4 유기농 양파, 1;

양념: 식초, 간장, 설탕, 배즙 (2: 1: 2: 1), 닭고기, 참기름.

연습:

1. 모든 식재료를 깨끗이 씻어서 식히고 하얗게 말리세요.

2. 오이, 홍고추, 양파는 채를 썰고 파슬리는 작은 조각을 썰고 마늘은 으깬다.

3. 큰 그릇에 두부사, 오이사, 홍고추사, 양파사, 고수실을 넣고 잘 섞는다.

4. 작은 그릇을 가지고 식초, 간장, 설탕, 배즙, 닭고기, 참기름, 마늘을 넣고 잘 섞는다.

5, 크기 그릇은 동시에 식탁에 올라 먹으면서 섞는다.

쓰촨 냉채 메뉴 3: 2 색 냉분

성분: 돼지 가죽 (적당량)

조미료: 파 (적당량), 생강 (적당량), 마늘 (적당량), 팔각 (적당량), 간장 (적당량), 양념주 (적당량) 입니다.

연습:

1. 눈썹 손질칼로 돼지 가죽의 털을 제거합니다.

2. 피부에 여분의 하얀 기름을 긁어냅니다.

3. 냄비에 적당량의 맑은 물을 넣고 파, 생강, 양념주를 넣고 돼지껍질을 냄비에 넣고 10 분 동안 끓인다.

4. 맑은 물에 샤워를 하고 지방유를 긁어냅니다.

5. 잘 처리한 돼지껍질을 작은 조각으로 잘라 칼로 자른다.

6. 냄비에 충분한 물을 넣고 팔각 파 생강을 냄비에 넣는다.

7. 어피를 붓고 소금을 조금 넣고 끓인다.

8. 약한 불에 끓여 껍질이 부드러워지고 국이 진하다.

9. 양념을 골라 주형에 1/2 를 넣고 미온까지 널어 냉장고에 넣어 완전히 굳힐 때까지 냉장합니다.

10, 남은 젤리에 간장을 약간 넣어 변색될 때까지 끓여주세요.

1 1. 원색 냉분이 굳으면 간장 냉분국을 금형에 붓고 굳힐 때까지 냉장한다.

12. 먹을 때 마늘즙을 곁들여 드세요.

쓰촨 냉채 메뉴 4: 죽순볶음

재료:

상추, 마늘, 후추

조미료:

소금, 닭고기, 고추기름

연습:

1, 마늘을 작은 그릇에 넣고 뜨거운 기름을 끓인다. 60% 가 더울 때 고추 6 ~ 7 개, 작은 불에 고추를 볶아 고추를 꺼내서 마늘에 뜨거운 기름을 붓는다.

2. 죽순은 껍질을 벗기고 썰어 그릇에 넣고 적당량의 소금을 넣고 절임 후 여분의 수분을 짜내고 닭정과 고추기름을 넣은 다음 1 단계의 마늘을 기름에 뿌려 잘 섞는다.

고전 사천 냉채 3 홍유맛 마라탕

홍유의 식감은 부드럽고 매우며, 짠향을 위주로 약간 맵고, 뒷맛에는 약간 단맛이 난다. 붉은 기름 맛은 쓰촨 고추의 가장 온화한 매운 맛이자 사천요리의 기초이기도 하다.

레드 치킨 너겟은 많은 사람들이 가장 좋아하는 것이다. 삶은 닭고기는 지금 현무침 홍유를 먹고, 새빨갛고 진하다. 닭고기는 부드럽고, 껍질이 바삭하고, 짜고 맵고, 뒷맛이 달콤하다.

파유어.

짠맛이 온화하고 단아해서 반드시 식재료의 천연 향이 있어야 한다. 바로 짠맛이다. 소금은' 다양한 맛의 시조' 이자 우리가 자주 접하는 맛이다. 조미 과정에서 소금은 짠맛을 나타낼 뿐만 아니라 다른 조미료에도 중요한 보조작용을 한다.

파유어는 고전적인 짠맛과 맛있는 냉채이다. 붕어 뼈는 푹신하고 즙은 모두 고기에 있다. 요리는 매우 신경을 써서, 잘하지 못하고, 짜거나 싱겁다. 이 요리의 풍미는 바삭하고 연하며 신선하고 향기로울 뿐만 아니라 양파 맛도 진하다. 따뜻한 음식인 것 같은데, 사실 보통 식었다가 올라와요.

고추마오리발

쓰촨 산초는 전국적으로 유명하며' 천고추' 라고 불린다. 고추마는 생고추와 양파 잎에 소금과 참기름을 약간 넣어 만든 조미료입니다. 이 맛은 짜고 신선하며 향, 마, 알코올, 길다. 산초마의 맛은 쓰촨 문자기록에서 이미 100 년이 넘었지만 쓰촨 사람들이 대마를 먹은 지 이미 2000 년이 되었다고 한다. 참깨와 후추의 부드러운 향기가 사람의 마음을 파고든다.

고추와 오리의 손바닥은 가루의 바닥이다. 위에 찐 오리발을 얹고, 후춧가루즙을 붓는다. 어떤 친구들은 매운 음식을 좋아하고, 붉은 기름도 첨가할 수 있다. 이런 식법은 쓰촨 사람들에게' 붉은 고추와 대마' 라고 불린다.

매콤한 육포

마라룽지는 사천요리의 많은 맛 중에서 가장 자극적인 맛이다. 맵고 건조하지 않고 향기가 안에 있다. 흔히 볼 수 있는 뜨거운 요리는 삶은 쇠고기, 마파두부 등이다. , 매운 냄비 제외. 매운맛은 냉채에도 쓰인다.

예를 들어 마라육포는 마라소고기의 향기와 맛을 느낄 수 있다. 마라육포는 청대에서 매우 유명하여 우엉이라고 불린다. 이 요리의 매운맛은 그리 진하지는 않지만 매운맛에는 단맛이 적고 맛있어요. 아주 좋은 반찬이에요.

생선 맛 완두콩

많은 사람들은 사천요리의 냉채는 생선 맛이 없고, 뜨거운 음식만 있다고 생각한다. 사실 명청시대 쓰촨 사람들이 자주 만든 냉채' 사향연호두' 는 이미 어향의 프로토타입이 나타났다. 그러나 생선 향이 냉채에 적용된 역사는 그리 길지 않다. 그것은 단지 지난 20 년 정도 유행했을 뿐이다.

예를 들어 생선 완두콩, 완두콩 튀김 바삭, 예비, 피망, 강미, 마늘, 파, 소금, 간장, 식초, 설탕, 조미료 등을 넣는다. 완두콩을 풍미즙에 붓는 대신 지금 버무려 먹으면 완두콩이 눅눅해지지 않고 바삭한 맛을 잃는다. 짠 맛, 매운 맛, 신, 단 맛,' 사미' 가 모두 갖추어져 있고 향기가 풍부하다. 이 향기는 생선 향기로 생강 파 마늘에서 유래한다.