경험상 계란 1 개에 소금 10 그램은 비교적 표준이며, 현재 계란의 크기로 계산하면 이미 7 ~ 8 개의 모습이다. 일반적으로 절인 계란 1 근에 소금 1 근도 안 되는 소금, 소금 분량이 많으면 맛에 비해 짜게 된다. 절인 시간은 비교적 짧을 것이다. 10 근은 700 그램으로 추정된다.

절인 계란의 소금 비율

소금에 절인 계란의 소금 양은 지역과 습관에 따라 다르다. 고농도의 소금 용액을 사용할 때 삼투압이 심하고 수분 손실이 빠르며 너무 짜고 식감이 신선하지 않다. 소금량이 7 보다 낮으면 방부 능력이 떨어지는 동시에 함침 시간이 길어지고 성숙기가 지연되고 영양가치가 낮아진다. 결론적으로, 소금의 양이 너무 많아 완제품의 풍미를 방해하고, 너무 적으면 방부 목적을 달성할 수 없다. 계란의 무게로 계산하면 소금의 양은 보통 10 정도이며 현지 습관에 따라 적절히 조정할 수 있다.

계란을 담그는 방법

1, 소금물 절인 계란

절일 때는 먼저 소금을 끓는 물에 녹여서 포화상태를 도수로 한다 (즉 소금물이 좀 짜고 쓴맛이다). 소금물이 식으면 깨끗이 씻은 계란을 한 마리씩 소금물에 넣고 소금물에 백주 한 잔을 붓고 제단 입구를 밀봉하면 30 일 정도 제단을 열고 끓여 먹을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 소금물, 소금물, 소금물, 소금물, 소금물) 이 방법으로 소금에 절인 알은 간단하고 빠르며, 노른자는 기름이 많이 나고, 특히 향이 진하고 맛있다.

2, 화이트 와인 절인 계란

절일 때 깨끗이 씻은 계란을 백주에 하나씩 담근 다음 정염을 굴려 용기에 넣으면 약 30 일 정도 된다. 이 방법이 가장 간편하다.

3, 오향알

적당량의 산초, 오향팔각, 마늘자, 생강, 정염을 취하여 물에 넣고 20 분간 끓여 도자기 제단에 붓는다. 그리고 깨끗이 씻은 계란을 담가 엄단구를 봉하면 40 일 후에 완성된다. 이런 절인 오리알은 향기가 짙고 짜고 맛있다.

4, 초목재 절임

초목재와 소금을 넣고 물에 달걀껍질 (시장에서 파는 것은 대부분 이런 방법으로 절임)

5, 쌀탕 절임

쌀국이나 쌀가루를 끓인 그 국물과 황토나 붉은 진흙을 넣고 소금을 넣는다. (소금의 양은 비례가 없어 자신이 요구한 짠, 담백에 따라 첨가한다.) 이런 절인 달걀노른자가 기름이 가장 많이 나온다고 한다.

계란을 담그는 구체적인 절차

재료: 계란 100 개, 물 10 근, 굵은 소금 3 근, 팔각초, 설탕, 생강, 백주 50g

절차:

1. 신선한 계란을 깨끗이 씻고 말려 항아리에 넣는다. {햇볕에 쬐지 마라 }

2. 충분한 물, 소금, 산초, 팔각, 설탕, 생강을 물에 넣고 끓여 수시로 저어주고, 차갑고 소주를 끓인다.

3. 거즈로 물을 걸러낸 후 항아리에 붓고, 계란면을 넘지 않는 것이 적당하며, 제단을 밀봉하여 20 일 정도 보관하면 기본적으로 절여져 익으면 된다.

참고: 백주와 설탕을 넣는 것은 소금에 절인 달걀이 기름을 많이 내는 열쇠로 단백질의 응고를 가속화하고 달걀노른자 안의 기름을 짜낼 수 있다.