재료:

삼겹살 1000g, 대파 2 개, 생강 1 뿌리, 대재 2 개, 계피 1 뿌리, 건고추 3 개. 참고: 재료는 적절하게 만들 수 있습니다.

조미료:

1 스푼 간장, 1 스푼 양념주, 1 스푼 아이스캔디.

연습:

1. 돼지고기는 큰 덩어리를 깨끗이 씻어서 각각 가죽과 살코기가 있고, 파는 잘게 썰고, 생강은 썰어줍니다.

2. 냄비를 데우고, 고기를 냄비에 넣고, 중불로 튀긴다. 고기 속의 기름이 천천히 스며들기 때문에 계속 뒤집혀야 한다. 고기가 사방으로 황금색으로 튀겨졌을 때, 건져내서 쓸 것이다.

3. 냄비에 기름을 남기고 얼음설탕을 붓고, 작은 불을 녹여 노란색으로 만들고, 불을 끄고, 볶은 돼지고기를 냄비에 넣고 잘 섞는다. 고기 한 조각에 설탕색을 골고루 묻히게 한다.

4. 파, 생강, 대재, 계피, 건홍고추를 냄비에 넣고 양념주, 간장, 육면이 없는 미지근한 물을 넣고 끓인 물을 덮고 끓여 40 분 동안 끓여 고기가 익고 국이 진하다.

특징:

장홍색은 광택이 있고 기름지고 느끼하지 않다.

요리사는 모든 것을 알고 있습니다.

고깃덩어리, 라일락, 후추, 초과과, 향잎 등. 모두 훙사오러우의 좋은 조화이지만, 고기 냄새를 빼앗지 않도록 많이 넣지 마세요.

연습 12

식재료: 삼겹살 500g, 1 초과 (국내 육질이 좋아 초과는 생략할 수 있다. 외국의 돼지고기 맛은 비교적 무거우니, 반드시 적게 먹어서는 안 된다. 그렇지 않으면 고기 맛이 뚜렷하다. ) 1 계피, 팔각 3 개, 파 반 개, 생강 6 개, 대추 6 개. 조미료: 간장 2 큰술. 솥에서 나오기 전에 즙을 튀기고 1 숟가락을 뽑으세요.

튀김, 소금 6 그램, 빙당 20 그램.

연습: 1) 씻은 삼겹살을 2 cm -3 cm 크기로 썰어 데워 준비한다. 가느다란 삼겹살이라면 육질이 좋으니 데지 않고 직접 볶아도 된다.

2) 생강 슬라이스, 파 슬라이스. 냄비에 기름을 붓고, 기름이 차가울 때 파, 생강, 계피, 초과, 팔각을 넣고, 삼겹살을 변색될 때까지 볶고, 2 분 동안 기름에 볶는다. 생초, 노초, 설탕, 소금을 붓고 대추를 넣고 5 분간 볶는다. 그런 다음 끓는 물을 붓고, 물의 양은 육면을 초과하지 말고, 끓인 후 거품을 걷어낸다. 예전에는 먼저 설탕을 볶았는데, 나중에 이렇게 설탕을 볶지 않는 것도 좋다는 것을 알게 되었다. ) 을 참조하십시오

3) 약한 불에서 약 1 시간, 냄비가 빨리 나올 때 불을 돌려 국을 거둬라.

연습 13

재료

소재: 가죽 삼겹살 (1000g)

양념: 쪽파 (50g), 생강 (50g), 생추출 (30g), 연간장 (5g), 단결정빙당 (20g), 소금 (5g), 순흑설탕 (흑설탕 아님)

생산 과정

사오러우의 원료는 상당히 간단하지만, 전체 제작 과정도 다소 복잡하고 시간이 많이 걸리지만, 이른바? 느릿느릿 일해요? ,? 마음이 급하면 뜨거운 두부를 먹을 수 없습니까? 이렇게 많은 시간이 없다면, 이 소식 사오러우의 맛은 정통이 아니다! 부제에 나오는 이 숫자들은 또한 각 요리 과정에 소요되는 시간을 나타내며, 합치면 두 시간이 넘는다.

재료주로 15 분 담그세요.

삼겹살을 깨끗이 씻은 후 마작 카드 크기의 두 사각형으로 자른다. 고기를 너무 작게 썰지 않도록 주의해라. 쉽게 수축하여 고기를 부러뜨릴 수 있지만, 너무 크게 자르지 마라. 잘 익지 않고 바삭해서 먹기가 불편하다. 잘게 썰어 뚝배기에 넣고 양념주 반 잔을 넣고 찬물에 담가 모세혈관의 피를 담그고, 양념주는 고기섬유에 쉽게 흡수되어 비린내를 제거한다. 보통 침지 15 분 정도면 됩니다.

큰불로 30 분간 삶다.

담근 삼겹살을 약간 헹구고 큰 불로 삶아라. 이때 우리는 넣은 물의 양에 매우 주의를 기울였다. 우리는 바로 접어야 한다, 구우지 말고 물을 더 넣어라. 설령 우리가 정말로 물을 넣어야 한다 해도, 끓인 물을 넣는 것을 기억해야 한다. 일반적으로 고기가 없는 물에 담가 2 인치 이상 올리는 것이 좋다.

냄비에 물을 넣으면 불이 붙고, 불은 최대로 조절해야 한다. 동시에 산사나무는 육질이 흐트러져 더 쉽게 타는 역할을 할 수 있다. 마른 산사나무가 없다면 식초 반 숟가락을 넣으세요. 약 5 ~ 6 분 후, 물이 열리고 5 ~ 6 분 동안 계속 끓인다. 고기가 굴러가면서 수면에 검붉은 불순물이 떠 있다. 이 불순물은 삶은 피이므로 숟가락으로 조심스럽게 제거하고 뚝배기 가장자리에 붙어 있는 불순물도 제거해야 한다.

60 분간 조림하다.

큰 불로 30 분 정도 끓인 후 작은 불로 끓일 수 있다. 불의 크기는 수면이 끓지 않는 것을 기준으로 하고, 찜 시간은 좀 길어야 적어도 한 시간이 걸려야 육질이 바삭하고 부드러워질 수 있다. 훙사오러우가 맛있는 이유는 바로 이 느린 쿵푸다.

가마솥으로 즙을 30 분 거두다.

고기가 젓가락으로 가라앉을 수 있을 때까지 굽고, 냄비로 갈아서 끓인다. 이때 고기가 바삭하고 부드러워요. 조심해서 처리하고 간장을 넣어야 해요. 이 간장도 매우 학문적이다. 일반 간장은 생초와 노로 나뉜다. 간장은 사실 카라멜화로 색이 짙고 색칠하기 쉬우며 사오러우에 적합하지만 간장은 싱겁고 짜서 사용할 수 없습니다.

색칠할 때 불은 아까 삶았을 때보다 조금 크지만, 너무 클 수는 없습니다. 고기가 이미 바삭해서 큰불이 고기를 삶기 쉽기 때문입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 뚜껑을 열고 30 분 동안 끓인 후 얼음사탕을 넣으면 국물이 점점 짙어진다. 이 과정을 이라고 합니다. 주스 수집? 。 -응? 주스 수집? 먹을 때 살점을 살살 뒤집으면 색칠이 더 균일해집니다. 적당량의 소금을 넣어 간을 맞추고, 국이 더 진하고 광택이 날 때, 이 고전적인 훙사오러우가 완성된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 스와 훙사오러우는 당연히 소주에서 기원한다. 쑤저우 사람들은 밥을 짓는다. 다른 사람이 되겠습니까? 조미료, 색칠은 별로 좋지 않지만? 걸쭉한 된장? 반드시 네 글자로 소식 사오러우를 묘사해야 한다. 기름지고 느끼하지 않고, 바삭하고 깨지지 않고, 달콤하고 끈적거리지 않고, 진하고 짜지 않은 것은 모두 소련식 사오러우의 특징이다. 훙싸오돼지고기

고기는 삼겹살로, 쑤저우는 그것을? 갈비살? 고기를 깨끗이 씻고 마작 카드 크기의 사각형으로 썰어라. 고기를 너무 작게 자르지 마라. 너무 작아서 수축이 깨지기 쉬우니 더 이상 매력이 없다. 썰어 찬물에 담가 물에 양념주 반 잔을 넣는다. 물집은 모세 혈관의 피를 제거 할 수 있습니다. 술을 물에 넣으면 육섬유를 쉽게 흡수하여 비린내를 없앨 수 있다. 고기를 많이 담그지 마라, 많이 담그면 맛이 없어진다. 보통 침지 15 분 정도면 됩니다.

훙사오러우는 한 가지 요리이고, 물은 가장 신경을 쓰는 것이다. 당장 물을 치워라, 말리지 말고. 만일 정말로 물을 넣어야 한다면, 끓인 물을 넣는 것을 잊지 마십시오. 큰 냄비를 찾아 고기를 다시 한 번 씻고 넣는다. 물은 고기에 담가야 하고, 높이는 2 인치 이상이어야 한다. 불을 최대로 몰고, 양념주를 물에 넣고 식초 반 숟가락을 넣는다. 식초를 넣으면 고기가 흐트러져 더 쉽게 타게 된다.

약 5 ~ 6 분 후, 물이 열리고 5 ~ 6 분 동안 계속 끓인다. 고기가 뒹굴면서 수면에 검붉은 불순물이 떠 있다. 이 불순물은 바로 피를 삶는 것이다. 이러한 불순물을 제거하다.

큰 불로 30 분 정도 끓이면 작은 불도 괜찮습니다. 불의 크기는 수면이 끓는지 여부에 달려 있다. 이봐? 。 네, 적어도 한 시간은 걸립니다. 시간이 길수록 맛이 좋습니다. 훙사오러우, 서두르지 마, 네가 원하는 건 이 느린 쿵푸야.

고기는 젓가락으로 익히고 냄비에 넣고 솥뚜껑을 열어 삶아야 한다. 이때 간장을 넣어야 한다. 간장을 너무 일찍 넣으면 고기가 소금에 닿으면 바삭하지 않고 너무 늦게 넣는다. 바깥층의 고기만 염색되어 맛볼 수 없다. 왜 이렇게 서두르는 것이 아까보다 더 나쁜가. 이봐? 조금 더 크지만 반드시 클 필요는 없습니다. 지금 고기가 이미 썩어서 불이 너무 많이 나서 고기를 삶아버릴 수 있기 때문입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)

이렇게 30 분만 더 끓이면 솥 안의 물이 비슷해진다. 이때 우리는 설탕을 넣을 것이다. 설탕, 감히 넣어, 기꺼이 넣어. 설탕의 양은 대략 고기 한 근당 한두 당이고, 설탕은 얼음사탕을 사용하는 것이 가장 좋다. 빙탕은 단맛이 높고, 식감이 순수하며, 투명성이 높기 때문에 이 요리를 만드는 관건이다.

설탕을 넣을 때 큰 불을 켜세요. 설탕을 넣으면 국물이 점점 짙어지고 살코기를 가볍게 뒤집을 수 있다. 자신이 잘하지 못할까 봐, 고기가 깨질까 봐 걱정된다면 숟가락으로 국을 가라앉히고 부어 줄 수 있다. 설탕을 넣으면 수프가 빨리 마를 수 있다. 국이 더 진하고 윤기가 나면 요리가 익는다. 이 탕은 너무 건조하게 끓일 필요가 없다. 비빔밥 훙사오러우탕이 천하제일이다.

정통 소사오러우입니다. 술, 식초, 간장, 설탕 말고는 다른 양념이 없습니다. 오리지널입니다.

연습 14

정통 사오러우의 관행

삼겹살은 고기다. 2 킬로그램에서 3 킬로그램이 더 좋습니다.

깨끗이 씻고 조각을 썰다. 고기를 너무 작게 자르지 마라. 썰어 찬물로 담가 주세요. 양념주 반 잔을 넣으세요. 약 15 분 정도 담그세요. 이렇게 하면 피비린내를 없앨 수 있다.

물이 마르지 않도록 한 번에 잘 놓아야 한다. 우리는 큰 냄비를 찾아 고기를 다시 한 번 씻어서 넣어야 한다. 물이 고기가 없어서 2 인치가 얼마나 높은가.

큰 불을 붙이고 양념주와 식초를 물에 넣는다. (고기를 끓일 때 식초를 조금 넣으면 쉽게 삶아 향을 더할 수 있다.)

물이 끓으면 거품을 걷어낸다.

큰불이 30 분 정도 끓였으니 작은 불을 사용하세요. 불의 크기는 수면이 끓지 않는 것을 기준으로 한다. 작은 불은 젓가락으로 고기를 가볍게 찌를 수 있을 때까지 천천히 1.52 시간 동안 끓인다.

가마솥으로 바꿔 열다. 간장을 넣으면, 어쨌든 걸쭉한 간장이고, 북방 사람들은 설탕을 볶는 것을 좋아하고, 중불로, (개인의 입맛에 따라 음식을 좀 넣을 수 있다.)

30 분 후에 설탕을 넣으면 고기 약 2 근, 1-2 설탕. 개인의 취향에 따라 남북 사람들의 입맛이 다르다.

화즙을 받아 거둬들이는 것이 비슷할 때 솥에서 나오다.

약간의 고수잎으로 장식할 수 있다.

참고: 생고기는 튀김, 튀김을 거쳐 기름이 많이 나오므로 개인의 취향에 따라 제거할 수 있습니다.

연습 15

돌창 사오러우의 정통 관행.

우선 훙사오러우? 원료는 반마른 돼지고기로 대칭 모양으로 썰어 얼음설탕과 팔각계피로 5 층 삼화두육을 쪄서 콩고랑으로 양념을 만들어 냄비에 튀기고 가는 간장과 약간의 설탕으로 볶는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 재료명언) 색상은 금색이에요. 왜냐하면? 돌창 사오러우? 특색 있는 샹찬에 속하는데, 굽는 과정에서 고추를 조금 넣어서 단맛에 짠맛을 띠고, 짠맛에 맵고, 달콤하고 느끼하지 않아요.

원자재:

가죽 삼겹살 750g, 콩 두부 1 0g, 파10g, 생강10g, 팔각1그램, 계피

직접 만드는 간단한 방법:

(1) 삼겹살을 맑은 물로 삶아 건져내고, 씻고, 물기를 빼서 5 인치 네모난 덩어리로 바꾼다. 사발에 넣고 팔각 계피 생강 아이스캔디를 넣고 8 번 쪄서 5 센티미터로 네모난 덩어리로 썰어주세요.

(2) 냄비를 60% 까지 가열할 때, 고기를 냄비에 넣고 작은 불로 노릇노릇하게 볶은 다음, 건유를 꺼낸다.

(3) 냄비에 뜨거운 기름 50g, 콩 두부, 파, 생강, 팔각, 계피, 말린 고추볶음향을 각각 넣고 고기를 넣고 국물을 넣고 정염을 넣고 조미료, 설탕, 간장, 발효유 느린 스튜/KLOC 를 넣는다

(4) 고기가 바삭바삭할 때까지 기다렸다가 마늘을 넣고 살짝 끓인 다음 즙을 받아 파를 조금 뿌린다.

연습 16 카라멜 맥주 훙사오러우

재료: 삼겹살 300g, 홍고추 1, 맥주 300ml, 파 반근, 생강 5 조각, 얼음설탕 적당량, 간장 적당량, 소금 적당량.

방법: 1. 삼겹살은 껍질을 벗기고 뜨거운 물로 데쳐서 준비한다.

2. 냄비에 적당량의 물을 넣고 얼음설탕을 넣고 카라멜을 끓이기 시작합니다.

3. 얼음설탕이 완전히 녹을 때까지 설탕물이 계속 거품이 일면 숟가락으로 냄비의 얼음설탕물을 빠르게 섞는다.

4. 설탕물이 완전히 갈색으로 변하면 카라멜이 익는다.

5. 카라멜을 끓인 후 데친 삼겹살을 냄비에 붓고 빨리 볶아 삼겹살을 카라멜에 골고루 감쌌다.

6. 냄비에 맥주를 붓고, 맥주는 마침 삼겹살을 넘겼다.

7. 대불은 뜨겁고 파는 썰기, 생강슬라이스는 냄비에 넣고 칼등으로 홍고추를 가볍게 두드려 냄비에 넣는다.

8. 거품을 걷어내고, 큰 불로 주스를 받고, 즙을 받을 때 빨리 볶아 솥에서 먹을 수 있다. 파슬리로 장식하다. [1]

연습 17

1. 삼겹살은 껍질은 네모로 썰고 파, 생강은 큼직하게 썰어요.

2. 냄비에 뜨거운 기름을 태우고 설탕을 넣고 볶습니다. 갈색으로 변하면 고기를 넣고 물을 넣고 간장, 정염, 설탕, 파, 생강, 팔각과 향엽으로 간을 맞추고, 스튜 1- 1.5 시간을 넣는다.

연습 18

가죽 갈비가 달린 삼겹살을 깨끗이 씻어 큼직하게 썰었다.

냄비가 데워진 후 식용유를 약간 붓고 팔각과 산초를 넣고 볶는다.

그리고 생강을 넣고 마늘잎을 넣고 몇 번 볶는다.

고기와 황주를 넣고 잠시 볶다.

간장, 소금, 물, 쇄빙당, 향엽, 계피를 넣는다.

물이 끓을 때 거품을 걷어내다.

솥뚜껑을 덮고 두 시간 동안 푹 삶아라.

뚜껑을 열고 중간 불을 돌려 국물이 걸쭉해질 때까지 주스를 받아 불을 끄다.

연습 19

집에서 자주 구운 고기를 만드는 방법.

삼겹살을 깨끗이 씻고 마작으로 썰다.

물을 끓여 잘게 썬 삼겹살을 넣는다.

또 다른 냄비에 뜨거운 기름을 넣고 파, 생강, 마늘 슬라이스를 넣고 고기가 모두 황금색으로 변할 때까지 볶는다. (이때 냄비기름이 너무 많으면 붓는 것이 좋다. );

적당량의 간장을 넣고 볶고, 끓는 물을 고기에 넣고, 적당량의 양념주와 빙당을 넣고, 산초, 대재, 계피, 생강으로 싸인 가방에 넣는다.

큰불이 끓으면 작은 불로 삶아라. 이 기간 동안 여러 번 섞으면 모든 고기의 맛이 균일해진다. 국물이 거의 다 떨어졌을 때까지 끓여서 큰 불을 피워 즙을 거두어라. (윌리엄 셰익스피어, 국물, 국물, 국물, 국물)

접시를 넣고 파화나 고수를 뿌린다.

연습 20

게으름뱅이판 훙사오러우

원료: 삼겹살

액세서리: 생강, 양념주, 비제 사오장.

1. 모든 재료를 준비합니다.

2. 냄비에 기름을 약간 붓고 생강을 터뜨립니다.

3. 삼겹살을 붓고 볶는다.

4. 삼겹살이 변색될 때까지 볶습니다.

5. 양념주를 넣고 볶습니다.

6. 이금기 비제 사오장을 넣는다.

7. 적당량의 물을 넣고 큰불을 끓여 작은 불을 50 분간 끓인다.

8. 마지막에 큰불이 주스를 받았으면 좋겠어요.