오늘 나는 두 종류의 잡곡만터우를 만들 것이다. 하나는 옥수수 가루이고, 하나는 메밀가루이다. 나는 옥수수 가루를 비교적 좋아하기 때문에, 우리 부모님은 메밀국수를 좋아하셔서 두 가지를 만드신다. 메밀가루와 밀가루를 밀가루 대야에 넣고 옥수수 가루와 밀가루를 다른 대야에 넣고 각각 설탕 한 숟가락과 3g 효모 가루를 넣고 맑은 물을 넣고 젓가락으로 물을 붓고 솜모양으로 섞는다. 메밀국수도 같은 방법으로 솜모양으로 저어줍니다. 메밀가루를 반복해서 대야의 밀가루가 깨끗해질 때까지 매끈한 반죽으로 만든 다음 옥수수 가루 대야에서 반복해서 문지르세요. 랩으로 각 반죽을 싸거나 젖은 천으로 덮어 깨어나세요. 발효반죽의 온도는 38 도로 가장 적합하다.

반죽이 두 배로 발효될 때 손으로 메밀반죽을 벗기고 반죽 내부에 벌집이 있어 반죽이 발효되었음을 나타낸다. 옥수수 가루의 글루텐은 메밀가루보다 적다. 발효반죽은 메밀국수와는 달리 더 작은 벌집도 있다. 옥수수 반죽을 깨끗한 패널 위에 놓고 마른 밀가루를 뿌려 반복해서 문지르고 매끄러운 막대로 반죽한 다음 크기가 균일한 밀가루로 나눕니다. 분리된 반죽을 하나씩 주물러서 깨끗한 천으로 덮으세요. 그런 다음 같은 방법으로 메밀국수 반죽을 반죽으로 빚고 두 번째로 옥수수 반죽 15 분을 덮습니다.

3 찜통을 준비하고, 물을 많이 넣고, 찜통을 위에 올려놓고, 위에 찜통용 천을 깔고, 만든 메밀국수와 옥수수 반죽을 찜통에 넣고, 각 반죽 사이에 일정한 간격을 둡니다. 찌면 반죽이 열기가 커지기 때문에 반죽에 충분한 공간을 남겨 두어야 합니다. 솥뚜껑을 덮고 불을 지른 다음 계속 쪄라 15 분. 시간이 되면 불을 끄고, 급하게 뚜껑을 열지 말고, 찐빵을 냄비에 3-5 분 동안 끓여라. 즉시 뚜껑을 열면 만터우가 바깥의 서늘한 기운을 만나면 때때로 쉽게 수축하여 만터우 표면이 무너지고 만터우 전체의 이미지에 영향을 미칠 수 있다. 잠시 후 찐빵을 꺼내서 접시에 넣으면, 양미조 찐빵이 완성된다.

참고: 옥수수 가루에 글루텐을 넣지 않고 만든 찐빵은 글루텐이 아닙니다. 글루텐을 먹고 싶으면 밀가루를 많이 넣고 옥수수 가루를 적게 넣어라. 내가 오늘 한 것은 오리지널이다. 단 음식을 좋아한다면 설탕을 좀 더 넣어도 된다. 설탕을 적게 넣으면 단 음식을 먹을 수 없다. 옥수수 가루는 다른 밀가루처럼 물을 흡수하지 않으므로 물을 넣을 때 천천히 넣어야 한다. 밀가루가 딱 좋을 때 물을 넣지 말고 반죽이 너무 부드러워지지 않도록 이렇게 만든 찐빵이 무너지기 쉽다. 내가 공유하는 방법에 따라 천천히 해라. 만터우가 처음 만든 것이 예쁘지 않다면 몇 번 더 해도 상관없다. 숙련하면 교묘할 수 있다. 나는 네가 예쁜 찐빵을 만들 것을 기대한다.