"탕원처럼 매끄럽고 둥글고 바빠서 즐겁지 않다." 이 순순함은 객가가 구복의 욕구를 만족시키기 위해 만든 전통 음식' 쌀알' 에 관한 것이다.

쌀국수

쌀국수환의 발명은 과거 객가 지역의 고된 생활조건과 객가 자체의 근검절약의 미덕과 밀접한 관련이 있다.

우리는 말린 쌀가루가 깨지기 쉽다는 것을 알고 있는데, 보통 쌀가루 한 봉지는 결국 쌀가루 찌꺼기를 남기게 된다. 물자가 부족한 시대에 손님들은 이런' 쌀국수 찌꺼기' 를 낭비하고 싶지 않았지만, 직접 먹으면 식욕을 불러일으키기가 어려웠다.

우리가 뭘 할까? 똑똑한 객가가 묘수를 생각해 냈다. 쌀가루 찌꺼기를 모아 미트볼을 만들었다.

그러나 쌀가루는 손이 붙지 않아 반죽을 만들 수 없다. 그래서 손님들은 남은 음식이나 감자가루를 넣어 쌀가루 찌꺼기를 함께 붙일 수 있도록 미트볼을 쉽게 만들 수 있다고 생각했다. 이것은 쌀 알약을 만드는 가장 빠른 방법입니다.

쌀국수

나중에 사람들의 생활수준이 높아짐에 따라 쌀국수완자는 쌀가루를 주요 재료로 하여 감자가루, 버섯, 돼지고기, 오징어, 새우 등 풍부한 재료를 보충하는 미트볼이 되어 짠향을 자아냈다.

그 제작 방법은 점점 더 정교하고 성숙해졌으며, 점차 다음과 같은 과정으로 발전했다.

먼저 쌀가루와 표고버섯, 오징어, 새우 껍질 등을 맑은 물에 담가 쌀가루가 이완될 때까지 잘게 썰어 기름솥에 붓고 튀긴다. 볶음가루의 화력이 너무 강하지 않도록 주의해야 한다. 그렇지 않으면 쌀가루가 쉽게 볶아진다.

냄새를 없애기 위해서는 버섯, 오징어, 새우 껍질 등 재료도 튀겨야 한다.

그런 다음 삼겹살을 잘게 다지고 냄비에 튀기고 카사바 가루, 후춧가루, 버섯튀김, 오징어, 새우 등의 재료를 넣고 닭고기, 조미료, 간장 등의 조미료를 넣는다. 그런 다음 젖은 가루에 넣고 볶은 마른 쌀가루를 넣고 함께 골고루 섞어서 공으로 구겨줍니다.

공으로 구기다

좋은 쌀가루환을 만들고 싶다면 땅콩기름을 사용하고 소금 알갱이를 피해야 한다고 한다. 소금 알갱이는 녹기 어렵기 때문이다. 마지막으로, 손으로 미트볼을 만들 때는 반드시 뜨거울 때, 식힌 후에 완자를 쉽게 구기지 않기 때문에 반드시 뜨거울 수 있다는 것을 상기시켜 드려야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)

맛있는 쌀국수완자가 어디 있는지 물어보기 위해 대부분의 손님들이 가장 먼저 생각하는 것은 백악관이다. 놀라지 마세요. 미국 워싱턴의 백악관이 아니라 광둥 메이저우에 있는 백악관 마을입니다. 하지만 지금은 마을이 아니라 메이저우시 매강구의 백가 공동체이지만,' 쌀실과 알약의 고향' 이라는 명성은 여전하다. 이곳의 채소 시장은 매일 쌀가루와 알약으로 판매한다.

광동성 메이저우 백악관

사실, 메이저우에는 매우 흥미로운 지명이 많다. 예를 들어, 아침에 캠브리지 (검영 기념교) 에서 공부하고, 낮에는 신마태 (태강로 마세협 신중원) 에서 쇼핑을 하고, 밤에는 백악관에서 쌀가루환을 먹으면 하루 안에 몇 개의' 세계' 를 뛰어넘어 완만한 생활을 즐길 수 있다.

메이저우 검영 기념교 야경

쌀국수

백가미선환은 객가의 눈에서 높은 지위를 누리고 있다. 태어날 때부터 식객들의 환영을 받았고, 이미 전국 각지를 두루 돌아다니며 싱가포르나 말레이시아 등 중국인들이 상대적으로 집중된 동남아 지역으로 수출했다.