장절임 가지련 관행에 관한 완전한 책 한 권.
원료: 신선한 가지 20kg, 소금 5kg.
제조 공정
신선한 가지에서 손잡이를 빼다.
물로 씻은 후 가지 한 층을 넣고 소금 한 층을 뿌린 다음 18 보미도 소금물을 주입해 가지와 같은 높이로 석두 위에 올려 그늘진 통풍처에 놓는다. 매일 항아리 1 번을 돌리고 국을 피워 열을 방출하여 소금 알갱이 용해를 촉진한다. 1 주 이후 1 일 간격으로 실린더를 1 회 변경합니다. 그것은 3 주 안에 완성될 것이다.
둘째,
머스터드 가지
원료: 가지 4kg, 겨자 0. 1 kg, 간장 0.8kg, 식초 0.2kg, 소금 0.32kg, 설탕 1 kg.
제조 공정
신선하고 연한 가지를 골라 맑은 물로 씻고 작년의 줄기와 꼭지를 씻어라. 가지를 잘 썰어 용기에 넣고 소금에 절여 3 시간 후에 꺼낸다. 소스, 식초, 설탕을 섞어 끓인 다음 식히고 약간의 물을 넣어 골고루 섞는다. 주스를 넣다
혼합물을 가지 절개에 붓고 3 시간 동안 절인다. 용기 바닥에 겨자가루를 뿌린 다음 석두 위에 가지와 겨자를 한 겹 얹어 3 일 후에 먹을 수 있다. 맛이 짜고 맵고 달다.
셋째, 가지를 빨리 절인다
원료: 신선한 가지 4 근, 정염 0.4 근, 당근 조각 소량, 생강 적당량.
제조 공정
싱싱한 연한 가지를 골라 깨끗이 씻고 작년에 처리했다. 가지를 얇게 썰어 용기에 넣고 정염을 뿌린 후 골고루 섞은 후 석두 위에 눌렀습니다. 2 시간 후에 꺼내서 물로 헹구고 수분을 짜내세요. 그런 다음 용기에 넣고 당근과 생강을 소량 덮고 석두 눌러서 다음날 먹을 수 있습니다.
넷째, 가지 소스
하나, 짠 가지
원료: 신선한 가지 20kg, 소금 5kg.
제조 공정
신선한 가지에서 손잡이를 빼다.
물로 씻은 후 가지 한 층을 넣고 소금 한 층을 뿌린 다음 18 보미도 소금물을 주입해 가지와 같은 높이로 석두 위에 올려 그늘진 통풍처에 놓는다. 매일 항아리 1 번을 돌리고 국을 피워 열을 방출하여 소금 알갱이 용해를 촉진한다. 1 주 이후 1 일 간격으로 실린더를 1 회 변경합니다. 그것은 3 주 안에 완성될 것이다.
둘째,
머스터드 가지
원료: 가지 4kg, 겨자 0. 1 kg, 간장 0.8kg, 식초 0.2kg, 소금 0.32kg, 설탕 1 kg.
제조 공정
신선하고 연한 가지를 골라 맑은 물로 씻고 작년의 줄기와 꼭지를 씻어라. 가지를 잘 썰어 용기에 넣고 소금에 절여 3 시간 후에 꺼낸다. 소스, 식초, 설탕을 섞어 끓인 다음 식히고 약간의 물을 넣어 골고루 섞는다. 주스를 넣다
혼합물을 가지 절개에 붓고 3 시간 동안 절인다. 용기 바닥에 겨자가루를 뿌린 다음 석두 위에 가지와 겨자를 한 겹 얹어 3 일 후에 먹을 수 있다. 맛이 짜고 맵고 달다.
셋째, 가지를 빨리 절인다
원료: 신선한 가지 4 근, 정염 0.4 근, 당근 조각 소량, 생강 적당량.
제조 공정
싱싱한 연한 가지를 골라 깨끗이 씻고 작년에 처리했다. 가지를 얇게 썰어 용기에 넣고 정염을 뿌린 후 골고루 섞은 후 석두 위에 눌렀습니다. 2 시간 후에 꺼내서 물로 헹구고 수분을 짜내세요. 그런 다음 용기에 넣고 당근과 생강을 소량 덮고 석두 눌러서 다음날 먹을 수 있습니다.
넷째, 가지 소스
원료: 신선한 가지10kg, 소금1.2kg, 간장10kg.
제조 공정
가지는 맑은 물로 깨끗이 씻고 항아리에 넣고 가지 한 층과 소금 한 층을 넣고 소금물을 소량 주입하고 그 위에 돌을 눌렀다. 매일 실린더 1 번을 교체합니다. 소금이 모두 녹은 후 3 일마다 항아리를 1 번으로 바꾼다. 모두 세 번 따랐다. 15 일
그 후 가지를 꺼내서 맑은 물에 담가 1 일 동안 물을 세 번 갈아주세요. 가지가 약간 짜면 통풍이 잘 되는 곳에 말려 스트립으로 썰어 포대에 넣고 장독에 넣고 하루에 4 ~ 5 회 저어주며 15 일간 지속한다.
그게 다예요. 완제품은 진한 소스 향을 가지고 있다.
다섯 개,
달콤한 소스 가지
식재료: 신선한 가지 50kg, 소금 4kg, 설탕 5kg, 단면소스 40kg, 양념주 적당량.
제조 공정
7 월에 수확한 고기가 두껍고, 씨도 없고, 모양이 좋은 연한 가지들을 선택하여 썩고 손상된 열매를 제거한다. 가지를 물에 담가 껍질을 벗긴 후 끓는 물에 넣고 끓인다. 삶았지만 손이 썩지 않을 때, 떠다니고 달콤한 소스에 넣어 소스를 만든다. 정제유는 밝고 영롱하며, 질감이 부드럽고, 장향이 진하다.
여섯,
마늘 가지를 담그다
원료: 신선한 가지 50kg, 소금 1 0kg, 마늘 5kg, 고수1kg.
제조 공정
가늘고 길며 신선한 가지를 고르세요. 줄기를 제거하고, 깨끗이 씻고, 냄비에 넣고 찜과 함께 끓인다. 그것이 여덟이 다 익었을 때, 솥에서 꺼내라. 다진 마늘과 약간의 소금, 고수를 섞어 소를 만들고 가지를 썰어 소를 넣는다. 그리고 항아리에 가지 한 층과 소금 한 층을 담갔다. 그것은 3 주 안에 준비될 것이다. 완제품은 짠맛이 맛있고 마늘 향이 있다.