훙사오위야, 내가 뭘 해야 하는지, 어떻게 해야 맛있을까?
잉어 한 근, 아가미 제거, 비늘 제거, 배 썰기, 삶은 닭 씻기, 잘게 썬 신선한 버섯, 슬라이스된 죽순, 끓는 물에 약 5 분 정도 끓이고, 잘게 썰고 생강, 슬라이스, 마늘, 간장. [맛집 중국], 전분 한 숟가락, 물을 타서 진한 즙으로 만들고, 한 숟가락의 재료주, 참기름 한 숟가락, 소금, 조미료 한 숟가락.
찐 생선:
1, 쥐가 난 후 물고기 양쪽에서 등거리로 5 ~ 6 칼을 썰어 소금과 양념주를 넣어 30 분 이상 담근다.
2. 냄비에 기름을 넣고 70% 까지 데우고 생선을 살짝 노랗게 구워 준비한다.
3. 냄비에 기름을 한두 개 정도 남겨 40% 정도 데우고, 작은 불로 생강, 마늘, 양파를 볶는다.
4. 닭고기, 죽순, 버섯조각을 넣고 30 분 동안 볶습니다.
5. 약 1 근의 국이나 물을 넣고 생선, 간장, 소금을 넣고 약 3 분 정도 끓인 다음 뒤집어서 3 분 더 끓인다. [음식 중국]
6. 생선을 집어 접시에 담아 준비한다.
7. 냄비에 국물을 넣고 생선 접시에 붓는다.
첫째, 찐 생선 연습
성분:
생선, 술, 양파, 마늘, 후추, 돼지기름, 조미료.
연습:
1, 생선을 죽인 후 소금을 넣고 간을 맞추고 볶음가루를 뿌려 30 분 정도 담그세요.
2. 뜨거운 냄비에 기름을 넣고 뜨거운 기름에 생선을 넣고 약한 불이나 중간 불로 생선이 황금색으로 번갈아 가며 접시에 담아 준비한다.
3. 뜨거운 냄비에 기름을 넣고 쪽파 세그먼트, 마늘, 마늘, 생강 등을 터뜨립니다. , 적당량의 물을 넣고 자신이 좋아하는 조미료 (예: 두반장, 양념주, 간장, 식초, 설탕 등) 를 넣는다. ) 즙을 내다. 생선을 넣고 약 10 분 정도 끓여주세요. 보통 조림시간이 길수록 각종 조미료의 맛이 많아지지만, 끝없이 조림할 수는 없다. 맞습니다.
4. 생선을 익힌 후 좋아하는 양파와 고수 등의 장식품을 풀어 맛을 높일 수 있을 뿐만 아니라 장식의 목적도 달성할 수 있다.
힌트:
1, 물고기는 약한 불로 튀겨야 하고, 약한 불로 튀긴 물고기는 바삭바삭하다. 훙사오위를 만드는 데 사용된다면 튀길 때 적당량의 볶음가루를 바르고 볶음가루가 없으면 밀가루를 바르세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 밀가루는 바르기 전에 물과 혼합해야 합니다. 생선구이는 직접 먹든 뜸을 들든 기름이 너무 적어서는 안 된다. 그렇지 않으면 바닥을 바르게 된다. 이것은' 비점솥' 과 관련이 있지만, 관계는 크지 않다. 생선구이가 직접 먹든 사오 후에 먹든 어피가 황금색으로 될 때까지 구워서 먹어야 한다.
2. 생선은 비린내가 나고, 생선가죽은 고소하고 맛있지만, 생선이 맛이 없고 맛이 없는 이유는 다음과 같습니다.
생선을 튀기기 전에 생선에 소금을 넣고 약 30 분 정도 물에 담가야 진흙과 비린내를 제거하는 효과를 얻을 수 있다. 생선튀김이 사오에 쓰이는 경우에도 소금으로 절이지만 간장, 양념주, 기타 좋아하는 조미료를 적당량 붓고 가루튀김이나 밀가루를 바른다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 생선명언)
둘째, 찐 생선 연습
1, 물고기는 약한 불로 튀겨야 하고, 약한 불로 튀긴 물고기는 바삭바삭하다. 훙사오위를 만드는 데 사용된다면 튀길 때 적당량의 볶음가루를 바르고 볶음가루가 없으면 밀가루를 바르세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 밀가루는 바르기 전에 물과 혼합해야 합니다. 생선구이는 직접 먹든 뜸을 들든 기름이 너무 적어서는 안 된다. 그렇지 않으면 바닥을 바르게 된다. 이것은' 비점솥' 과 관련이 있지만, 관계는 크지 않다. 생선구이는 직접 먹거든 사오 후에 먹든, 어피가 황금색으로 될 때까지 약한 불로 구워서 먹어야 한다.
2. 생선은 비린내가 나고, 생선가죽은 고소하고 맛있지만, 생선이 맛이 없고 맛이 없는 이유는 다음과 같습니다.
생선을 튀기기 전에 생선에 소금을 넣고 약 30 분 정도 물에 담가야 진흙과 비린내를 제거하는 효과를 얻을 수 있다.
생선튀김이 사오에 쓰이는 경우에도 소금으로 절이지만 간장, 양념주, 기타 좋아하는 조미료를 적당량 붓고 가루튀김이나 밀가루를 바른다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 생선명언)
생선 스튜 절차는 일반적으로 다음과 같습니다.
A, 생선을 죽인 후 소금, 양념, 볶음가루를 30 분 정도 담그세요.
B, 뜨거운 냄비에 기름을 넣고 생선을 뜨거운 기름에 넣고 약한 불이나 중간 불로 번갈아 황금색으로 튀겨 준비한다.
C, 뜨거운 냄비에 기름을 넣고 파, 마늘, 마늘, 생강 등을 터뜨린다. , 적당량의 물을 넣고 자신이 좋아하는 조미료 (예: 두반장, 양념주, 간장, 식초, 설탕 등) 를 넣는다. 주스를 만들 수 있습니다. 생선을 넣고 약 10 분 정도 끓여주세요. 보통 조림시간이 길수록 각종 조미료의 맛이 많아지지만, 끝없이 조림할 수는 없다. 적당히 멈출 수 있다.
D. 생선을 익힌 후 양파와 고수 등 좋아하는 장식품을 넣어 맛을 높일 수 있을 뿐만 아니라 장식의 목적을 달성할 수 있다.
셋째, 훙싸오어법
성분: 생선, 술, 양파, 마늘, 후추, 돼지기름, 조미료. 연습:
1. 물고기 세척 및 절단;
2. 뜨거운 기름솥에 넣고 표피가 노랗게 굳어 물고기를 건져낸다.
3. 냄비에 라드, 술파, 마늘, 후추, 조미료를 넣고 볶은 후 육수를 넣고 끓여 생선을 넣는다. 그리고 작은 불로 10 분 정도 천천히 끓여주세요. 삶은 어즙이 젤라틴 모양으로 되어 있을 때 조미료를 넣고 흔들어 양념이 생선 덩어리를 감싸게 한다.
넷째, 훙싸오어법
원료: 생선, 마른 돼지고기, 죽순, 땅콩기름, 간장, 설탕, 양념주, 조미료, 파강마늘, 맑은 국물, 돼지기름, 참기름, 팔각, 젖은 전분.
제작: (1) 생선을 깨끗이 씻고 비스듬한 칼, 돼지 살코기, 죽순은 6cm 길이로 썰고 파, 생강은 끝을 썰어줍니다. 마늘 슬라이스.
(2) 냄비에 땅콩기름을 넣고 80% 까지 데우고 생선을 기름에 넣어 황금색으로 튀겨 건져낸다.
(3) 냄비에 라드를 넣고 60% 까지 데우고 팔각을 넣고 약간 볶아 파, 생강, 마늘 지방조각을 넣는다. 죽순을 볶다. 그런 다음 간장, 양념주, 맑은 국물을 넣고 끓여 생선을 넣고 약한 불로 천천히 끓인다.
요리 15 분. 수프가 3 분의 1 이 남았을 때, 조미료와 젖은 전분으로 말랑말랑하다. 즙이 걸쭉할 때 참기름을 붓고 접시에 넣는다.
특징: 생선 맛이 신선하고 짜며 색깔이 붉고 윤기가 난다.
다섯째, 찐 생선 연습
나는 여태껏 생선을 잘 만들지 못했다. 나는 정말로 생선을 만드는 법을 배우기 시작했는가, 아니면 내가 결혼한 후에 식단에 따라 천천히 배웠는가. 맛없어 보이지만 맛이 아주 좋아요.
원자재:
생선, 파, 생강, 마늘, 각종 조미료.
연습:
1. 생선을 깨끗이 씻은 후 잠시 두고 물기를 빼줍니다.
원한다면 물에 담가 둘 수 있고, 먼저 술과 소금을 쓸 수 있다.
절인 물건은 약 15-20 분 정도입니다.
2, 양파 슬라이스, 마늘 다진, 양파 전체가 좋다.
3. 방화솥. 기름을 붓기 전에 생강으로 프라이팬을 닦고 기름을 붓고 볶음밥보다 조금 더 많은 기름을 넣는다. 기름이 뜨거워지면 물고기를 내려놓으세요. 불이 반드시 가장 큰 것은 아니다. 생선 껍질이 노랗게 변하기 시작할 때까지 계속 튀겨요. 다 구운 후에 생선을 뒤집어 다른 쪽을 튀겨라.
4. 생선을 볶은 후 건져내고 냄비에 기름을 조금 남기고 여분의 기름을 붓고 고추볶음향을 넣고 고추알을 건져낸 다음 냄비에 파, 생강, 마늘, 간장, 식초, 식주, 설탕, 소금을 넣고 물을 넣고 끓인 후 생선을 냄비에 다시 넣고 중불로 넣는다
이 과정은 노력하는 사람의 수행이다. 게으른 사람은 생선을 안고 솥에서 나올 필요 없이 양념과 물을 직접 넣어 생선조림을 할 수 있다.
매운 음식을 좋아한다면 냄비에 말린 고추와 고추 알갱이를 조금 넣거나 고추 알갱이를 제거하고 고추를 넣을 수 있다.
5. 솥의 국물이 거의 끓으면 생선을 끓일 수 있다.
해야 할 일은 요리할 때 생선을 한 번 뒤집는 것이다. 하지만 제가 생선을 뒤집는 수준은 정말 높지 않아서 끓일 때 거의 뒤집히지 않아요. 나는 단지 중간에 숟가락으로 국을 떠서 생선에 몇 번 부었다.
장소마다 사오어의 방법이 좀 다른 것 같아요. 나의 고향에서, 만약 네가 생선의 맛을 좋아한다면, 너는 냄비에 살찐 돼지고기를 몇 개 넣고 생선과 함께 끓일 것이다. 돼지고기 기름은 국물로 끓인 다음 생선을 넣으면 맛이 더욱 짙어진다.
여섯째, 훙싸오위를 칭찬한다
일곱, 찐 생선 연습
사오어
재료
800 ~1000g 붕어
말린 붉은 고추 실크 25 그램.
생강 15 그램
팔각 5 그램
양파 10 그램
양념주 15g
당분 10 그램
계란 1
식초 20 그램
간장 15g
제조
1 .. 붕어는 깨끗이 씻고 소금, 생강, 양념주로 10 분 동안 담근다.
2. 소금에 절인 생선을 계란즙에 싸서 기름솥에 넣어 연한 황금색으로 튀겨 건져낸다.
3. 생강사, 건홍고추사, 팔각형을 냄비에 넣고 튀긴 생선에 물, 식초, 설탕가루, 간장을 약간 넣고 국물이 거의 마르고 조미료를 넣어 건져낸다.
4. 음식을 내온 후에 파를 뿌리면 됩니다.
따뜻한 힌트
생선을 씻은 후 2 시간 이내에 조리하는 것이 가장 맛있다.
여덟, 찐 생선 연습
재료: 잔디 잉어 (약 3.2kg)
양념: 1/2 컵 간장, 잘게 썬 양파 1 개, 생강 5 조각, 1/4 티스푼 오향가루.
절임: 팔각 4 개, 1 덩어리 계피, 설탕 4 티스푼, 1/2 컵 간장, 물 2 컵.
생산 프로세스:
1) 잔디 잉어를 깨끗이 씻고 작은 조각으로 썰어 술과 절임재로 2 시간 이상 담근다.
2) 기름을 80% 열로 데우고 생선 덩어리를 바삭하고 노랑색으로 튀긴다.
3) 양념장을 끓여 진한 주스까지 끓여 팔각계피를 제거하고 1 스푼케첩을 넣고 끓인다.
4) 생선 세그먼트 2 를 양념에 넣고 베일리 리큐어를 약간 넣고 약한 불로 즙을 낸다.
아홉, 찐 여덟 수염 물고기 연습
원자재:
8 수염어, 술, 파, 마늘, 후추 돼지기름, 조미료.
연습:
1. 물고기 세척 및 절단;
2. 뜨거운 기름솥에 넣고 표피가 노랗게 굳어 물고기를 건져낸다.
3. 냄비에 라드, 술파, 마늘, 후추, 조미료를 넣고 볶은 후 육수를 넣고 끓여 생선을 넣는다. 그리고 작은 불로 10 분 정도 천천히 끓여주세요. 삶은 어즙이 젤라틴 모양으로 되어 있을 때 조미료를 넣고 흔들어 양념이 생선 덩어리를 감싸게 한다.
참고: 문어는 메기입니다!
10, 찐 생선 연습.
A: 생선을 깨끗이 씻고 말리는 것이 좋다 (1.2 근이 적당하다);
1. 냄비는 건조할 때까지 굽고 젖은 천으로 두 번 닦고, 기름을 빼서 물고기 양면을 황금색으로 튀긴다.
2. 생선에 1 숟가락 양념주, 1 숟가락 식초와 간장 2 숟가락을 붓고 생선에 찬물을 넣는다.
3. 물이 끓으면 마늘 3 쪽, 생강 3 조각, 양파/Kloc-0 개를 넣는다.
물이 끓으면 불을 돌려 뚜껑을 덮고 10 분 정도 끓인 다음 소금과 조미료를 넣으면 생선을 뒤집을 수 있다.
5 분만 더 끓여 주세요. 그리고 즙을 받아 솥에서 나오세요.
참고:
1. 물고기는 반드시 말려야 한다. 그렇지 않으면 냄비에 달라붙는다.
2. 냄비가 솥에 붙지 않도록 물걸레로 닦아야 합니다.
3. 꼭 식초를 넣으면 비린내를 제거하고 신선하게 만들 수 있다.
B: 찐 생선 연습:
1. 기름에 푸른 연기를 태우고 식재료를 고르게 볶는다. 불은 너무 왕성하지 말고 주로 향을 볶는다. 양파와 마늘이 노랗게 변하면 식재료를 꺼내서 준비할 수 있다. 붉은 고추에 특별한주의를 기울여라, 그러면 보기 좋지 않을 것이다.
2. 남은 기름으로 생선 튀김! 기름온도는 6 분, 양면은 약간 노랗게 변하거나, 튀길 수 있는 오래된 것! !
3. 생선을 뒤집을 때 조심해야 합니다. 만약 당신이 그것을 깨면, 당신은 냄비를 깨고, 그리고 당신은 물 한 그릇을 넣어 요리를 시작할 수 있습니다.-식당에는 많은 불과 기름이 있고, 사람들은 심지어 기름으로 요리를 하기 때문에, 이 가족은 그들 자신의 방법을 사용할 것입니다!
4. 물이 끓으면 가장 중요한 황주+간장을 넣으면 비린내 제거, 양념, 염색의 한 걸음입니다! 앞의 재료를 넣고 같이 굽습니다. 국에 소금을 조금 넣고 사용량을 고려해 보세요. 간장도 짜기 때문입니다. 그리고 소스, 생선 자체와 맛을 포함해서요! 골고루 열을 받을 수 있도록 생선에 주스를 계속 붓는다! 현두반장 한 숟가락을 넣으면 내가 가장 좋아하는 물건이다. 단시간에 끓이면 생선이 익고, 시간이 길면 모양이 망가지기 쉬워요!
솥에 국이 좀 있다. 에센스는 저기 있어! 설탕, 식초, 채식을 조금 넣고 그릇 바닥에 있는 전분을 섞어서 냄비에 넣고 큰 불로 끓여 빨리 섞어서 걸쭉할 때 꺼내세요!
6. 마지막 공정인 국물을 붓는다! 주스의 양은 스스로 조절한다. 너무 건조하면 너무 많으면 맛이 없다!
XI. 훙싸오어의 방법
붕어 (수량1.2kg) 를 깨끗이 씻고 건조합니다.
냄비를 건조할 때까지 가열한 다음 젖은 천으로 두 번 닦고, 기름을 넣고, 생선을 양면에 황금색으로 굽는다.
1 숟가락 양념주, 1 숟가락 식초, 간장 2 숟가락을 생선에 붓고 찬물을 넣는다.
물이 끓으면 마늘 3 쪽, 생강 3 조각, 양파/Kloc-0 개를 넣는다.
물이 끓으면 불을 돌려 뚜껑을 덮고 10 분 정도 끓인 다음 소금과 조미료를 넣으면 생선을 뒤집을 수 있다.
5 분만 더 끓여 주세요. 그리고 즙을 받아 솥에서 나오세요.
참고:
1. 물고기는 반드시 말려야 한다. 그렇지 않으면 냄비에 달라붙는다.
2. 냄비가 솥에 붙지 않도록 물걸레로 닦아야 합니다.
3. 꼭 식초를 넣으면 비린내를 제거하고 신선하게 만들 수 있다.
오후에는 문화인이라고 주장하는 사람과 이야기를 하기로 약속했다. 나는 많은 감명을 받았고, 깊은 자극을 받았다. 그래서 돌아가는 길에 나 자신을 위로해 주기로 했다. 결국 용감하게 요리의 최고봉을 오르고' 사오어' 에 도전한다.
사실 생선은 들어보지 못한 것이 아니라 찜질 조작이 비교적 간단하고 최종 완제품의 피드백도 좋기 때문에 과시할 때 기본적으로 이런 요리방법을 선택하는데, 비교적 어려운 사오 방법은 거의 관여하지 않는다. 그러나, 이전에 선전에서, 나의 형제가 방문했을 때, 그는 그의 손을 표명했다. 결국 우리 형은 안경을 깨뜨리고 그를 칭찬했다. 그러므로, 이 조작은 자신에 대한 자신감이 충만하여, 너무 어렵지 않을 것이다.
물고기는 이미 깨끗이 치웠기 때문에 물 속의 세척이 완료되어 직접' 절임' 단계로 들어갔다. 물론, 물고기 몸에 칼을 몇 개 썰어서 맛이 더 쉽게 들어오게 하는 것을 잊지 마세요. 소금을 약간 뿌리고 식초, 양념주, 간장, 닭정을 넣고 잘 섞은 후 10 여 분 동안 두세요. 기다리는 동안 생강 몇 조각을 썰어 준비한다. 다음 단계는 내가 보기에 가장 복잡하고 운영에서 가장 문제가 발생하기 쉬운 단계이다. 나는 조심스럽게 조작했지만, 한 가지 문제가 남아 있었다. 생선 껍질의 한쪽이 솥에 달라붙어 물고기의 외관이 망가졌지만, 다행히도 다른 쪽은 온전하다. 자세히 생각해 보면 장애도 일종의 아름다움이기 때문에 자책하는 것은 조금도 지나치지 않다. 온전한 면을' 체면공사' 로 삼다. 생선을 양면황금색으로 튀기고 이 요리의 C 식 비법인 마늘묘목을 넣고 이전에 준비한 생강을 기름에 튀기면' 사오' 의 3 단계로 들어간다. 생선을 미지근한 물에 넣고 생초와 간장을 조금 넣고 건홍고추 6 ~ 7 개를 넣고 솥뚜껑을 덮고 불에 타서 물기를 말린다. 생선은 이전에 담근 적이 있기 때문에 맛이 기본적으로 알맞아 극한까지 맛을 낼 수 있다. 훙싸오어가 완성되었습니다.
생선은 부드럽고, 맛은 짤하고, 적당해서, 쓸어 버렸다. 식자는 매우 만족하고 요리사는 매우 자랑스럽다. 그래서 나는 녹화해서 자랑했다. 하하!