배산육과 비배산육의 차이: 배산육 이후 고기의 식감이 크게 개선되고, 식감이 부드럽고, 고기의 pH 값이 바뀌고, 대사산물이 최대한 분해되어 무해화된다.

동시에 육류의 분자 구조를 변화시켜 인체의 흡수와 소화에 유리하다.

산고기의 이점:

1, 더 맛있어요

배산 과정에서 고기 속의 거대 분자인 아데노신 삼인산염은 효소의 작용으로 글리코 시드로 분해되어 고기의 맛을 더욱 신선하게 한다.

2, 더 안전한

금방 도살한 고기는 즉시 배산창고에 배달되어 24 시간 이내에 온도가 0℃-4 C 로 내려갔다. 일련의 가공, 유통, 판매를 거쳐 육품은 이 온도를 유지하여 육품의 대부분의 미생물의 성장과 번식을 억제할 수 있다.

3, 더 영양가

산 처리 후 일부 단백질은 아미노산과 질소 물질로 분해되어 고기의 영양소가 인체에 더 쉽게 흡수된다.