맥주의 주요 원료도 물, 맥주 꽃, 맥아, 효모의 네 가지이지만 맥주의 맛에 따라 발효에는 유산균, 구균과 같은 산성 세균이 첨가되어 젖산을 생산할 수 있다. 발효 과정에서 pH 값이 내려가 맥주를 시큼하게 만들 수 있다.

맥주는 알코올 음료로서 맥아, 맥주꽃, 물을 주원료로 효모로 발효시켜 만든 이산화탄소가 풍부한 저도의 와인이다. 어떤 나라들은 맥주를 다른 맛의 신맥주로 만드는 것을 좋아한다. 산성 맥주가 맥주 세계의 일부를 차지하는 것은 향후 3 년간의 큰 사건이다.