1, 원료 레시피: 100 근의 밀, 0.6 근당 삼정고 산술곡.

2. 공정과정: 선택재 → 침지 → 초증기 → 조림식품 → 찜 → 노점 → 비빔곡 → 포장배양 → 발효 → 증류 → 완제품.

3. 운영 요점:

⑴ 침지: 밀층을 물에 담가 약 10- 16 시간 정도 담근다. 밀은 심장을 흠뻑 적신 후 밀을 물에 담가 맑은 물로 깨끗이 씻는다.

⑵ 초 찜질: 물에 담근 밀을 찜통에 넣고 고증기 후 45 분 동안 쪄서 뚜껑을 열고 밀 무게의 15%-20% 의 물을 텅스텐에 붓고 밀알이 물을 흡수하게 한다. 30 분 쪄서 물을 한 번 붓고 30 분 더 쪄요.

(3) 조림식품: 찐 밀을 찬물이 담긴 침밀통에 붓고, 물이 밀 표면을 물에 잠기게 하고, 밀껍질이 냉각되어 수축하여 밀끝이 열리게 한다. 보습 시간은 약 10- 15 분입니다.

⑷ 찜질: 촉촉한 곡식을 다시 텅스텐에 넣고 화력을 증가시켜 다시 쪄라. 처음 45-60 분 동안 찜질을 하고, 30 분 후에 쪄서 밀이 땀을 흘리게 한다.

(5) 찜질곡: 찜질한 밀가루를 28 ~ 30 C 까지 식히고, 여름에는 실온까지 식힐 때 곡가루를 넣어 잘 섞는다. 주곡의 사용량은 밀 무게의 0.6% 이다.

(6) 배양균: 주곡이 섞인 옥밀 알갱이를 건조한 매트 위에 쌓아 평평하게 깎고 건조한 매트를 덮어 촉촉함을 유지한다. 겨울에 돗자리에 깨끗한 짚을 덮어 보온하다.

(7) 발효: 당화 후 술을 항아리에 넣고 플라스틱 천으로 6 일 이상 봉하여 발효한 후 증류한다. 발효 시간 여름은 세균 배양을 시작한 지 약 7 일, 겨울은 큰 통 주변 9- 14 일입니다.

(8) 증류: 밀주 증류는 보통 머리를 꼬집고 꼬리를 제거한다. 100 근의 곡식, 술 반 근을 제거하고, 필요한 양이 될 때까지 직접 술을 거둬라. 남은 후미주는 맹불로 재촉하여 냄비에 붓고 다시 쪄요.