소고기장을 사용하면 돼지고기가 90분 안에 '쇠고기'로 변할 가능성이 있다. 일부 도매점에서는 쇠고기장과 비슷한 쇠고기 엑기스를 판매하기도 한다. 일부 상인들은 "눈에 띄지 않는 생돼지고기를 가짜로 만들기 위해 쇠고기 진액장을 사용했다"며 "돼지고기를 두 부분으로 나누어 먼저 돼지고기를 약 30분 정도 쇠고기 소스에 재운 뒤 비교를 위해 한 조각을 보관했다"고 말했다. 30분 정도 재운 돼지고기의 표면은 이미 쇠고기와 비슷한 색을 띠고 있으며, 쇠고기 냄새도 가득하다. 그런 다음 적당량의 카민 색소를 준비하고 재운 돼지고기를 넣어준다. 돼지고기는 즉시 색이 변하고, 쇠고기의 향은 거의 구별하기 어려울 만큼 실제적입니다. 이 추출물은 글루타민산나트륨(흔히 MSG로 알려짐)과 식용소금을 첨가하여 제조한 것으로 쇠고기의 풍미가 강하고 맛을 좋게 하여 음식의 맛을 좋게 하는 것이 주요한 기능이다. 쇠고기 같은 맛, MSG와 비슷해요