생산 원료

편집자

1. 대두:

(1) Nanxi와 같은 기후 조건이 유사한 지역에서 주로 사용됩니다. 고품질의 가을 대두가 생산되는 남부 쓰촨성.

(2) 대두 품종은 기름이 적고 단백질이 높은 우수한 품종입니다.

(3) 대두 수용성 단백질(건조 기준) ≥34.0%.

2. 생산수: 양쯔강 초기 구간의 고품질 난시(Nanxi) 지하수를 사용합니다. 수질은 GB5749 식수 위생 기준을 충족하며 pH 값은 7.0~8.5입니다.

3. 기타 원재료 및 보조 재료: 해당 표준 및 규정을 준수합니다. [2]

공정 관리

1. 공정 흐름:

원두 선택→불림 및 세척→정제→조리→여과→점화 및 쪼그리고 앉기→압력 성형 → 준비 및 절단 → 나트륨 알칼리 → 조림 → 스트립 및 베이킹 → 냉장 → 혼합 → 자루에 넣기 및 대피 → 살균 → 검사 → 포장 → 창고 보관.

2. 특수 공정 요구 사항:

(1) 수소 알칼리: 건조 두부의 pH 값을 조정하려면 "고형 조정 방법"을 사용하십시오.

(2) 조림: 현지 전통 요리법을 사용하여 조림.