어렸을 때 한여름, 우리 마을에는 자전거 등에 있는 대나무 광주리 두 개를 밀면서 물건을' 교환' 하는 사람이 있었다. 폐동 썩은 철, 고무 샌들, 밀, 옥수수 등을 사용할 수 있었다. 머리핀, 사스, 양알칼리 (비누), 성냥, 세제 등에 쓰인다. 물론 수박 포도 등도 있습니다. 냉분 만드는 국수도 있습니다. 어머니께서는 밀가루 한두 근을 갈아서 냉분을 만들어 주실 거예요. 엄마의 냉분은 자연스럽게 맛있고, 하얗고, 유연하고, 마늘, 기름, 매운 씨를 뿌려 여름에 가장 맛있는 음식 중 하나입니다.

자라서, 위안은 많은 곳을 다녀왔다. 특히 산북에서 일한 후 연안자장냉분에 의해 깊이 정복당했다. 모르는 친구에게 자장냉분의 아름다움을 어떻게 묘사할 수 있을까? 먼저 zichang 카운티 의 말 과 함께:

그리고 신천유의' 산북풍' 도' 산북풍' 을 불렀다

이전에 연안에서 자장냉분을 먹어 본 적이 있는데, 자장현성에 가 본 적이 없어서, 현지 친구와 자장냉분에 대해 이야기하는데, 그들은 항상 황하안 특유의 콧소리로 말했다. "아아! 좋아, 내가 너에게 말해줄게. 먹는 것은 자장냉분이라고 하지 않는다. 너는 현성에 가야 먹을 수 있다! " 위안은 특히 산시 친구의 말을 듣는 것을 좋아한다. 그렇습니다. 이것은 "음식은 영혼이 있다. 당신은 원산지로 가서 가장 정통한 맛을 찾아야 한다" 는 생각에 부합한다. (알버트 아인슈타인, 음식명언) 자장냉분은 메밀냉분, 감자냉분, 녹두냉분 등 세 가지가 있는데, 일반적으로 자장냉분은 녹두냉분을 뜻하는데, 사실 너무 맛있기 때문에 이긴다!

중국의 현존하는 냉분 기록은 서기 907 년 송조로 거슬러 올라갈 수 있는데, 어떤 참깨소스 냉분 한 그릇이 요군을 철수하는지에 대한 이야기가 있다. 듣자하니 친정 북한과 함께 있을 때 장군은 어찌 그들을 저지하라는 명령을 받았는가. 그때는 가장 더운 날이었다. 조광윤은 특별히 출정하려는 하계운에게 시원한 마장냉분 한 그릇을 보내며 "내일 기다릴게 ... 좋은 소식!" 이라고 말했다. 하기운은 감격하여 눈물을 흘렸고, 먹고 나니 기분이 상쾌하고, 군대를 거느리고 요를 깨고 미담이 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고마움, 고마움, 고마움, 고마움, 고마움) 현재 유명한 자장 녹두냉가루는 이미 200 여 년의 역사를 가지고 있다. 자장은 오래된 집 녹두냉분을 가지고 있는데, 이미 4 세대로 전해졌으며, 100 여 년의 역사를 가지고 있다. 이런 녹두냉가루는 예전에 그들 집의 많은 조상들이 먹어 본 적이 있다고 한다. 현재 그들의 집은 이미 인터넷에 연결되어 있다. 상업화로 인해 길을 잃지 않기를 바랍니다.

전통적인 냉분은 가장 좋고 파손되지 않은 냉가루로 맑은 물로 깨끗이 씻고 큰 통에 맑은 물로 하룻밤을 담갔다가 맷돌로 갈아줍니다. 콩과 물의 비율이 약 1: 4 일 때, 묽은 두유를 갈아서 대야에 침전시켜 위에 떠 있는 물을 떠낸 다음 파우더 바구니에 부어 걸러낸다. 이 항아리에 물을 많이 넣어 침전시키고, 8 시간 후에 지난번 냉분의 장액을 넣어 발효시킵니다.

마지막으로 큰 항아리 안에 있는 갈색을 건져 유량가루의 원료로, 아래는 백량가루의 원료로 적당한 용기에 넣어 찬물에 넣어 식히면 정통 자장냉가루가 좋다! 먹을 때 직접 썰거나 숟가락으로 긁어서 물을 주면 됩니다! 20 16- 16 자장 녹두냉분 제작기예가 산시 () 성 5 차 무형문화유산 명부에 선정됐다. # 경경 경경은 복잡하게 들릴지 모르지만 평생 냉분을 한 아이에게는 어렵지 않다. 원의 어머니가 직접 만든 냉분은 비교적 간단하다. 휘젓듯이 솥에서 반죽을 휘저으면 기본적으로 불의 정도에 이르면 괜찮아질 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 그래서 자장 냉분의 탄생은 예식감이 있어 자연스럽게 맛있다.

자장 녹두냉분의 간장이 가장 두드러진 맛은 두 가지, 새콤한 맛이다. 그것은 쌀식초, 생강가루, 소금, 마늘, 참기름, 익은 참깨, 고추기름으로 만들어졌다. 특히 이곳의 고추기름은 원이 있는 관중 지역의 매운 기름과 다르다. 고추면을 뜨거운 기름솥에 넣고 물을 넣는다. 물이 끓을 때 위에 떠 있는 것을 건져내면 바로 고추기름이다.

새끼 고양이는 비록 가장 정통한 녹두냉분을 먹어본 적이 없지만, 결국 이온 길이도 멀지 않다. 나는 맛이 여전히 매우 가깝다고 믿는다. 나는 주스 몇 스푼을 떠서 젓가락으로 젓는 것을 희미하게 기억한다. 기름향기가 넘치고, 붉은 고추가 모든 흰 그릇을 붉게 물들이고, 이른 날의 새콤한 향기가 내 코에 달려들었다. 내가 먹기 전에, 그것은 거의 유동적이었다. 몇 번이나 몰래 반 그릇을 먹었는데, 시큼하고 맵고 차갑고 맛있다. 우리는 길가에 앉아 지하 초막에서 밥을 먹었다. 길에서 자동차가 왔다갔다하다. 햇볕을 쬐어 아스팔트 길이 모두 부드러워져서 우리는 긴 녹두냉분 두 그릇을 먹었다. 새끼 고양이는 당시 황홀하여 삼복에 갑자기 식었다. 아까 우리는 서둘러 젤리를 먹는 것을 잊었다 ...

1942 년, 안정현이 자장현으로 개명되었다. 지금 사람들이 기억하는 것은 붉은 분투뿐만 아니라 맛있는 녹두냉분!