한 시간을 넘지 않다. 외식업과 단체식사 배송단위 위생규범' 은 생해산물 가공과 식용간격이 1 시간을 초과할 수 없다고 규정하고 있다. 생식해산물은 가열 처리 없이 먹을 수 있으며 바다에서 자란 어류, 조개, 두족류 등 수산물이다. 가공 작업 중에는 생해산물의 식용 부분이 오염되는 것을 피해야 하며, 가공 후에는 식빙에 보관하여 랩으로 분리해야 한다. 집에 산 해산물은 삶아서 24 시간 안에 먹어야 합니다. 먹을 수 없다면 상황에 따라 적절하게 보관해야 한다. 생선조개는 제대로 보관하지 않으면 변질되기 쉽다. 물고기는 점액이나 더러움을 깨끗이 씻은 후 매 끼니마다 먹는 양에 따라 랩에 넣어 보관해야 한다. 랩에는 물과 공기가 가급적 없어야 해산물과 산소의 접촉을 줄여 해산물의 신선도를 연장할 수 있다.