식품 조각에서 일반적으로 사용되는 도구의 종류와 용도

일반적으로 사용되는 공구는 플랫, 노치 및 기타 커터의 세 가지 주요 범주입니다.

플랫 나이프

평구칼의 종류는 용도에 따라 세 가지로 나뉜다.

1 번 평구칼

칼날 길이는 약 200mm, 폭은 약 30mm, 칼날은 기본적으로 곧다. 작은 칼 (배치 칼) 이나 서양 칼로 대체할 수도 있습니다. 주요 용도: 컷, 조각, 컷 등.

2 번 평구칼

칼날은 약 150mm, 칼날은 길이 65mm, 앞과 뒤 폭, 가장 넓은 곳은 15mm, 칼은 등을 약간 구부린다. 이 칼은 주로 꽃과 새, 짐승, 물고기, 벌레의 주체 윤곽 등을 조각하는 데 쓰인다.

3 번 평구칼

3 번 평구칼의 칼날은 평구칼 중 가장 작은 것으로, 칼모양이 가늘고 칼날 길이가 약 65mm, 너비가 5mm 이다. 손재주를 사용하는 것은 주로 작은 꽃잎, 꽃술, 조각품의 뉘앙스를 조각하는 데 쓰인다.

노치칼

(1)V 노치 칼

칼날의 양면과 양쪽 끝은 모두 칼날이고, 칼면은 크고 하나는 작고 칼날은 v 홈 삼각형 모양입니다. 이 칼은 세트당 세 자루이다.

① 1 번 V 자형 노치칼은 칼의 양면과 양쪽 끝이 모두 칼날이고, 큰 머리 지름은 가장 넓은 곳에 15mm, 작은 머리는 12mm 이다. 주로 큰 꽃잎, 옷주름, 산석, 운수 등을 조각하는 데 쓰인다.

② 2 번 v 노치칼

칼날 큰 머리 지름 10mm, 작은 머리 지름 8mm. 각종 가늘고 긴 꽃, 새 깃털 등을 만드는 데 쓰인다.

③ 3 번 v 노치 칼

칼날 큰 머리 지름 6mm, 작은 머리 지름 4mm. 가는 꽃술, 꽃잎, 머리카락, 깃털 등을 조각하는 데 쓰인다.

(2)U 자형 노치 칼

① 칼날의 큰 머리 지름은 25mm 이고 작은 머리 지름은 20mm 입니다. 주요 용도는 꽃의 바깥쪽 꽃잎과 용비늘, 어안, 큰 새의 초급 깃털 등을 조각하는 것이다.

② 칼날의 큰 머리 지름은 17mm 이고 작은 머리 지름은 14mm 입니다. 주된 용도는 꽃 외층이 큰 꽃잎, 깃털 승모 등을 조각하는 것이다.

③ 칼날의 큰 머리 지름은 10mm 이고 작은 머리 지름은 7mm 입니다. 주로 중간층 꽃잎, 깃털, 물고기, 용의 눈 등을 조각하는 데 쓰인다.

④ 칼날의 큰 머리 지름은 5mm 이고 작은 머리 지름은 3mm 입니다. 주요 용도는 꽃술, 가는 줄기, 작은 꽃잎, 새의 눈 등을 조각하는 것이다.

(3) 비늘 모양의 노치칼

작은 칼날 지름은 10mm, 큰 머리 지름은 15mm, 칼날은 비늘 (초승달) 모양입니다. 주로 물고기, 용비늘, 반원형의 새 깃털을 조각하는 데 쓰인다.

기타 공구

(1) 원통칼

칼날은 굵고 가는 속이 빈 원통형으로 양쪽 끝에 칼날이 있고 작은 머리 지름은 3mm 이고 큰 머리 지름은 5mm 입니다 주로 꽃술, 어안, 나비 얼룩 등을 조각하는 데 쓰인다.

(2) 조각칼

공구 길이는 200mm, 너비는 5mm, 칼날은 칼의 왼쪽 외부에 있습니다. 주로 각종 멜론 조각의 회문선 및 패턴 등을 조각하는 데 쓰인다. 녹.

(3) 모델칼

스테인리스 강판으로 다양한 모양으로 가공한 모델칼. 작업할 때 모형 칼을 조각할 원료를 아래로 한 번 누르면 솔리드 모형을 얻을 수 있고, 필요에 따라 두께가 다른 조각이나 덩어리로 자를 수 있다.

또한 각각 고유한 성능과 용도를 가진 스크레이퍼, 가위, 핀셋 등이 있습니다. 좋은 결과를 얻으려면 필요에 따라 합리적으로 선택해야 합니다.

커터는 사용 후 언제든지 마른 천으로 닦아서 녹이 슬지 않도록 해야 한다. 각종 공구는 분류해서 보관해야 하고, 한데 섞지 마라, 이렇게 하면 서로 칼날이 부딪히는 것을 피할 수 있고, 사용하는 것도 편리하다.

칼날이 날카로워지고 칼날이 매끄럽고

U 자형 칼 v 자형 칼 이 생기지 않도록 공구를 자주 갈아야 한다