생강 한 조각, 황주 한 단, 그리고 집에 꼭 필요한 간장 소금 빙당.

할로겐 요리는 원료에 대한 적응성이 강하지만 원료의 질감이 완제품 요리에 큰 영향을 미치기 때문에 식재에 대한 선택은 여전히 좋은 요리를 하기 위한 전제조건이다. 예를 들어 사오러우는 삼겹살을 사용하고, 사오팔꿈치는 앞팔꿈치를 사용하고, 사오지는 격년으로 수탉을 사용하고, 사오어는1000g 정도의 잉어를 사용해야 한다. 원자재는 신선하고 변질과 냄새가 없어야 한다.

가공은 원료의 특성에 따라 전체 조각, 조각 (예: 사오러우), 조각 (사오위덩어리), 조각 (사오해삼), 잘게 다질 수 있다.

그러나 일반적으로 너무 작거나 너무 얇게 썰어서는 안 된다. 그렇지 않으면 장시간 열을 받아서 원료가 깨지기 쉽다. 전반적인 요구는 가지런하고, 크기가 일치하며, 길이가 같고, 두께가 균일하여 요리와 맛을 내기 쉽다.

돼지고기는 먹는 방법이 다양하고 요리 방법이 더욱 현란하다. 영양보건의 관점에서 찜, 삶은, 찌는 것이 가장 좋고, 튀김, 굽는 것이 가장 나쁘다. 구운 고온에서 고기의 단백질이 변성하여 벤조 피렌 등 발암화학물질을 생산하기 때문이다.

그래서 가급적 피해야 한다. 탄 고기는 먹을 수 없다. 삶은 고기는 소화하기 쉽다. 단백질은 아미노산으로 가수 분해되어 수프에 용해됩니다. 이 탕은 맛있을 뿐만 아니라 영양도 풍부하다. 그리고 4 ~ 5 시간의 스튜를 거쳐 고기의 콜레스테롤 함량이 50% 이상 감소할 수 있다.