맥주는 맥아를 주원료로 맥주 꽃 쌀 등 전분과 물을 보충해 효모를 통해 발효시켜 만든 저급백주이다. 세계에서 세 번째로 큰 음료로서 무더운 여름에 시원한 맥주 한 잔을 마시는 것은 진정한 즐거움이다. 홉은 그 자체로 천연 방부제로 맥주에 특별한 맛을 줄 뿐만 아니라 맥주의 유통기한을 연장시킬 수 있다. 보리즙을 끓이는 과정에서 맥주꽃의 첨가로 보리즙의 단백질이 침전되어 보리즙을 맑게 하고 순맥주를 만드는 역할을 한다.

주화유의 아로마 물질은 세 가지 범주, 즉 탄화수소, 산소 화합물, 유황 화합물로 나눌 수 있다. 그중에서 탄화수소의 함량이 가장 높고, 산소화합물은 술화유 중 가장 중요한 성분으로, 테르펜 알코올, 링산화물, 케톤류, 에스테르류를 포함한다. 주화에는 소량의 글리코겐류와 황화합물도 함유되어 있어 용해성은 좋지만 휘발성이 좋지 않아 맥주에 뚜렷한 주화맛이 있어' 혼합 주화향' 으로 표현된다.

맥주 거품 속 홉의 안정성은 냄새와 식감 외에도 맥주 거품의 다양한 기능을 결정한다. 참고 문헌에서 술플라보노이드와 발포 단백질의 복합물은 맥아에서 유래한 것으로, 알파산은 거품의 표면 장력을 낮춰 거품을 더욱 안정시킬 수 있다. 우수한 맥아와 홉은 하얗고 섬세하며 진하고 오래 지속되는 맥주 거품을 만들어 낼 수 있다. 홉과 맥아의 향기는 맥주에 미묘한 맛을 준다. 맥주, 커피, 차가 맛과 쓴맛을 다투고 있는 것도 이 음료의 매력이다.

홉은 그 자체로 천연 방부제로 맥주에 특별한 맛을 줄 뿐만 아니라 맥주의 유통기한을 연장시킬 수 있다. 맥주꽃은 맥주의 원료로 방부력과 향뿐만 아니라 항균과 진정작용도 갖추고 있다. 외국도 히스테리, 불면증 등의 질병을 치료하는 데 쓰인다. 우리는 홉에서 맥주의 질을 판단할 수 있다. 홉과 맥아가 흰색, 섬세함, 진하고 오래 지속되는 맥주 거품을 만들 수 있다면 아주 좋은 맥주다.