사천 맛 매운 토끼 고기 연습
오늘 여러분께 드리는 것은 장향의 집상요리' 마라토끼 고기' 입니다. 얼마 전에 산 토끼는 끓일 시간이 없어서 냉장고에 계속 얼었다. 오늘은 마침 할 일이 없어서 먹었다. 큰 토끼라서 무게가 거의 5 근인데 반밖에 안 썼어요. 오랜 시간이 걸렸지만 토끼고기가 냄비에서 나올 때 황금색과 향긋한 맛을 보는 것은 그만한 가치가 있다.
토끼고기라고 하면 아주 맛있는 음식이라고 할 수 있다. 일부 영화나 드라마에서는 종종 장면이 있다. 숲에서 길을 잃은 많은 사람들이 토끼 한 마리를 잡아서 구워 먹는다. 나는 토끼가 잡기도 쉽지 않고 왕따도 쉽지 않다고 생각하지만 토끼고기는 절대 맛있다. 토끼고기에 대한 사랑은 토끼고기의 맛뿐만 아니라 토끼고기가 고단백, 저지방, 저콜레스테롤이기 때문에' 고기 속의 소' 로 불린다. 그 지방과 콜레스테롤 함량은 다른 육류보다 훨씬 낮다. 그래서 토끼고기로는 인정이 있고 혈압과 비만에 대해 걱정할 필요가 없다고 할 수 있다. 토끼고기는 미용의 효능도 있다. 특히 일본에서는 토끼고기가 젊은 여성들에게 추앙받고 있다. 고기를 먹고 얼굴을 가꾸는 것은 정말 좋은 일이다.
이렇게 많이 말했으니 본론으로 들어갑시다! 오늘 나누는 이 토끼고기의 방법은 토끼고기를 절인 후 가공하는 것이다. 완성 된 요리는 표면이 바삭하고 육질이 부드럽고 맛도 맵고 짜서 술과 배밥이 모두 아주 좋다. 이 요리의 방법을 공유해 드리겠습니다. 좋아하는 것은 시도해 볼 수 있습니다!
-소스 매운 토끼 고기-
재료: 토끼 반, 감자/Kloc-0 개, 피망/Kloc-0 개, 상추/Kloc-0 개.
조미료: 파 1 뿌리, 생강 1 뿌리, 건고추 2 개, 후추 1 개, 간장 5g, 양념주 3g, 두반장 5g, 노할로겐 물 냄비 (할로겐 레시피는 마지막에 소개됨).
-제조 방법 및 단계-
첫 번째 단계: 먼저 우리는 칼로 토끼를 반으로 자른 다음 (주로 내가 산 토끼가 좀 커서 한 번에 다 먹을 수 없다), 토끼를 물에 30 분 정도 담가 피를 담갔다.
2 단계: 냄비에 맑은 물을 넣고 토끼를 깨끗이 우려낸 후 물에 넣은 다음 찬물에 생강과 파를 넣고 약 10g 의 양념주를 붓고 불을 켜면 끓인 물을 끓여 피를 튀기고 보통 2 분 정도면 된다.
세 번째 단계: 피가 데친 토끼를 꺼내서 대야에 몇 번 씻고 토끼의 피와 불순물을 깨끗이 씻는다. 토끼가 좀 커서 나는 칼을 갈아서 중간에서 반으로 썰어 준비한다.
4 단계: 해동된 할로겐을 냄비에 붓고 (할로겐은 할로겐을 만드는 오래된 할로겐입니다. 걱정하지 마세요. 문장 마지막에 할라이드 레시피를 넣겠습니다. 레시피에 따라 만들 수 있습니다.) 끓인 토끼를 넣으세요. 5 단계: 먼저 할로겐을 큰 불로 끓인 다음 뚜껑을 덮고 작은 불로 20 분 정도 끓인 다음 (파, 생강, 소금, 간장은 상황에 따라 첨가해야 함) 불을 끄고 4 시간 이상 끓여 토끼가 충분히 맛을 낼 수 있도록 한다. 사실, 할로겐 요리는 일반적으로 스튜, 요리 되지 않습니다.
6 단계: 스튜 과정에서 우리는 보조재와 양념을 준비하기 시작했다. 먼저 상추는 껍질을 벗기고 손가락 땡이로 썰어주세요. 마찬가지로 감자와 붉은 고추도 상추정 크기의 접시로 썰어 주세요. 생강은 채를 썰고, 대파는 작은 조각을 썰지만 작은 알갱이로 썰고, 건고추는 작은 조각을 썰어 접시에 준비한다.
7 단계: 냄비에 물을 끓여 소금 한 숟가락을 냄비에 넣고 감자와 상추를 6 익힐 때까지 끓인다. 보통 감자는 투명해지고 꺼내서 물기를 빼서 준비한다.
8 단계: 토끼고기를 3 시간 동안 끓인 후 물기를 제거하고 최대한 말려서 토끼고기가 더 향기로워질 수 있도록 잘게 썰어 접시에 준비한다.
9 단계: 냄비에 기름을 넣고 좀 더 데우고 (80g), 토끼고기를 붓고, 토끼살이 노랗게 볶은 다음 파, 생강, 마늘, 말린 고추, 후추 한 숟가락을 넣고 물냉장볶음 한 숟가락을 넣는다.
10 단계: 양념을 볶고 상추, 감자, 피망을 붓는다. 볶아서 간을 맞춘다. 생채 5 그램, 양념주 5 그램, 닭정, 흰 참깨 20 그램을 넣고 잘 섞은 다음 접시에 담아 드세요!
제품도: 식감이 맵고 장향이 가득한' 마라토끼 고기' 가 이미 만들어졌으니 얼린 맥주를 사러 가자!
요리 기술-
토끼고기는' 고기 중의 정제' 라고 불리는 음식이다. 방법은 여러 가지가 있지만, 주로 서남 지역의 먹는 법이다. 오늘 여러분들의 집에 데려온 이' 장향마라토끼' 는 가족판' 마라토끼 고기' 에 속한다. 이것은 사천요리로, 맛이 맵고 매우 향기롭다. 사천요리의 할로겐 맛과 매운 맛이 완벽하게 어우러져 아주 좋은 에피타이져입니다. 특히 여름에 아이스 맥주를 한 다스 마셔요. 하지만 제작 시 반드시 다음 사항에 유의해야 합니다.
(1) 토끼고기는 반드시 물에 담가 피를 제거하고 비린내를 줄일 수 있다. 토끼고기는 신맛이 나기 때문에 소다를 넣는 것이 가장 좋다. 물에 녹은 베이킹 소다 (알칼리성) 를 적당량 섭취하면 토끼고기의 신맛을 효과적으로 제거할 수 있다.
(2) 토끼고기를 절인 후 반드시 물을 닦아야 한다. 이렇게 튀긴 토끼고기 맛이 더 향기로워지고, 절임 시간도 길어야 한다. 보통 20 분 정도, 불을 3 시간 이상 끄면 충분히 맛을 낼 수 있다. 보통 절인 음식은 모두 익지 않고 익었다.
(3) 담근 토끼고기를 작은 덩어리로 썰고, 냄비에 튀길 때 기름을 조금 더 넣고, 토끼고기를 약간 까맣게 튀겨서 양념을 터뜨린다. 이런 토끼고기는 타는 냄새가 나서 더 맛있다.
(4) 홍고추에는 비타민이 풍부해 냄비에 넣은 후 장시간 가열해서는 안 된다. 그렇지 않으면 비타민이 파괴된다. 아울러 청홍고추의 맑은 향기도 상실되고, 마지막으로 양념으로 볶아도 됩니다.
마지막으로 직접 만든 할로겐 주스의 레시피: 대파 2 개, 건고추 5- 10, 생강 1, 초과 3 개, 후추 5g, 계피 5g, 팔각 3 개, 회향 3g, 양념주 50g
할로겐 주스는 처음 30 분 동안 끓인 다음 할로겐 1 시간을 담그고 돼지머리나 삼겹살, 닭오리로 양념을 담그세요. 첫 번째 할로겐에는 기름이 없기 때문에 할로겐은 일반적으로 생숙합니다. 우리는 20 분 동안 끓인 다음 불을 끄고 1 시간을 끓인 다음 스위치를 끓여 끓여서 할로겐 요리가 익을 때까지 몇 번 더 끓여야 할로겐 맛을 맛볼 수 있다. 소금물을 다 쓴 후에 조미료를 버리지 마세요. 하룻밤 담갔다가 양념을 꺼내서 간수를 냉장고에 넣고 다음에 꺼내세요!