채소에는 대량의 원소, 미량 원소, 비타민, 섬유소 등 다양한 영양소가 함유되어 있어 곡물과 육류에서 얻기가 어렵다. 사람들은 야채를 자주 먹으면 건강에 좋다는 것을 알고 있지만, 채소가 한열이 있다는 것을 반드시 알 수는 없기 때문에 자신의 체질에 따라 채소를 선택할 수는 없다. 한약은 채소가 맛과 기능이 다르다고 생각하는데, 많은 채소들이 모두 차갑기 때문에 열을 식히고 불을 제거할 수 있다는 말이 있다.