닭두부꽃' 이라는 요리의 발명은 후촉 맹장의 사랑하는 공주 화서 부인과 관련이 있다. 화서 부인은 위장이 좋지 않아, 맹장은 요리사에게 소화가 잘 되는 음식을 만들어 달라고 명령했다. 요리사는 온갖 수단을 다 써서 마침내 부드러운 콩꽃에서 영감을 얻었다.

왜냐하면 이 닭고기 콩꽃은

공정은 매우 복잡하고 제조하기 어렵다.

그래서 국연이나 고급 손님을 접대할 때만

메뉴에 나타납니다.

그리고 닭고기 콩꽃, 전통적인 청두 요리, 공예가 복잡합니다.

어떻게 만들어졌을까요?

닭고기 두부를 만드는 것이' 기모 만들기' 가 관건이다. 그중에서, 세밀한 공정은 필수적이다, 그것은 바로 힘줄을 제거하는 것이다. 힘줄이 끝이 없으니 콩꽃보다 섬세하다. -응?

망치. 돼지껍질을 도마에 올려놓은 다음 적령암탉의 가슴살을 돼지가죽에 올려놓고 칼등으로 천천히 두드린다.

힘줄을 제거하다. 그런 다음 닭고기 그릇에 달걀 흰자, 전분, 소금을 넣고 닭고기, 오리고기, 뼈, 가리비로 만든 맑은 국물에 붓고 5 시간 동안 끓인 후 국물을 8 시간 동안 걸어 닭고기 끝을 시계 방향으로 반죽한다.

이것도 닭고기 콩꽃을 만드는 마지막이자 가장 중요한 공정인 펀칭이다. 충충은 사천요리 중 비교적 어려운 요리 방법 중 하나이다. 천공의 속도, 방향 및 양은 요리의 최종 성형과 직결된다.

약한 불은 20 분 동안 삶았고, 마지막으로 콩꽃 같은 닭고기 한 그릇을 맑은 국물에 넣고 구기자, 햄, 완두콩의 연한 잎을 곁들여 전통 공예로 요리하는 닭고기 콩꽃을 완성했다.

과정은 복잡하지만, 이 정교하고 맛있는 옛 청두의 맛은 사라지지 않는다. 음식을 사랑하는 수많은 사람들이 그 발자취를 쫓고 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)