크리스탈 껍질 젤리

재료: 돼지 껍질 1500g

부속품: 식용 알칼리 40g, 식초 진액 30ml

양념 : 대파 50g, 생강 30g, 소금 25g, MSG 25g

1. 재료를 신중하게 선택하고 초기 가공을 신중하게 진행합니다

1. 고기 껍질을 냄비에 넣고 완전히 익을 때까지 요리합니다. 꺼내서 살짝 식혀서 칼로 지방과 남은 털을 긁어낸 후 얇게 자릅니다.

2. 개질된 고기 껍질을 대야에 넣고 뜨거운 알칼리수 1%와 뜨거운 식초물 1%를 넣고 고기 껍질이 하얗고 부드러워질 때까지 문지른 후 깨끗한 물로 2번 더 헹굽니다. 여러 번.

초기 가공의 핵심:

1. 돼지껍질 젤리를 만들 때 재료 선택이 매우 중요합니다. 흑돼지 껍질과 늙은 돼지 껍질을 사용하지 마세요. 부드러운 수염이 있는 평평한 피부가 더 좋습니다. 방역 스티커가 붙은 껍질 부분은 끓인 후 칼로 긁어내야 색소가 국물에 녹아 색이 변하는 것을 방지할 수 있습니다.

2. 익힌 고기 껍질에 익은 지방과 남은 털을 긁어내야 합니다. 그렇지 않으면 지방의 지방이 점차 국물에 녹아 작은 입자를 형성하여 피부의 투명도에 영향을 미칩니다. 젤리.

3. 고기 껍질의 표면적을 넓히기 위해 고기 껍질을 얇게 자릅니다. 이는 열을 흡수하고 고기 껍질의 콜라겐 단백질이 완전히 용해되는 데 도움이 됩니다. 수프.

4. 알칼리로 세척하면 고기 껍질에 남아 있는 기름을 씻어낼 수 있습니다. 식초를 첨가하면 고기 껍질의 냄새를 제거하고 알칼리를 중화시키며 영양분 손실을 방지할 수 있습니다.

2. 센 불에 익히고 물 위에 쪄주세요

철제 용기에 씻은 고기 조각을 넣고 끓는 물을 넣으세요(물과 고기 껍질의 비율은 3:1) 대파와 생강을 넣고 찜기에 넣어주세요. 찜통의 물이 돼지껍질이 담긴 용기 바닥까지 닿아야 하며 센 불로 4~5시간 정도 쪄주세요. 대파와 생강을 골라 소금과 MSG를 넣고 잘 섞은 후 틀에 붓고 식혀주세요.

만들기 비법 및 체험:

찜통의 물이 돼지껍질이 담긴 용기 바닥까지 닿아야 하며, 물로 찌는 기술을 사용하는 것이 장점입니다. 가열 시간이 단축되고, 얼린 육즙도 물처럼 맑아집니다. 양파와 생강을 첨가하면 고기 껍질 특유의 냄새가 제거되고 고기 껍질의 향이 드러납니다. 고기 껍질 주스를 냉장고에 넣어 식히는 경우 온도가 0 ° C보다 낮아서는 안됩니다. 온도가 0 ° C보다 낮으면 고기 껍질 주스가 해동 후 물이 얼기 때문입니다. 손실되어 형성되지 못하고, 고기껍질 특유의 풍미가 손실됩니다.