음식이 익도록 하기 위해 대부분의 사람들은 항상100 C 정도의 고온에서 요리하는 것에 익숙하다. 그러나 고온에서 가열하면 식품의 영양성분이 쉽게 파괴될 뿐만 아니라 산화된 성분도 보존하기 어려워진다. 최근 일본 요리연구원이 적극 추천한' 70 C 음식 요리법' 은 70 C 에서 음식을 요리하는 것을 강조했다. 음식의 신선함을 유지할 수 있을 뿐만 아니라, 식재료의 산화를 효과적으로 억제하고 활력을 유지하며, 식재료가 신선한 상태보다 더 긴 미각 감상기를 가질 수 있게 한다. 일본 요리기술연구원 평산일호 (Ichigo Hirayama) 가 한 연구에서 실수로 70 도 삶은 닭볼이 100 도보다 훨씬 맛있다는 것을 발견했다. 이를 바탕으로 그는 저온 요리를 연구하기 시작하여' 50 C 청소&; 70 C 요리의 맛있는 마법! 이 책은' 70 C 요리법' 을 사용하면 음식의 영양을 보존할 수 있을 뿐만 아니라 맛과 단맛을 증강시킬 수 있다고 강조했다. 간단한 요리는 음식을 맛있고 건강하게 만들 수 있으며, 식재료에 가장 좋은 맛을 낼 수 있는 요리법이다. (조지 버나드 쇼, 음식명언) 70 C 요리의 맛있는 원리' 70 C 요리' 의 기본 원칙은 음식을 70 C 에서 20 분 동안 요리하여 음식의 신선함과 영양을 유지하는 것이다. 70 도 특정 음식을 요리하기 때문에 비타민 함량이 식재료의 신선한 상태보다 높으며, 요리의 열이 사방팔방에서 스며들기 때문에 가열이 고르지 않은 상황이 발생하지 않아 누구나 맛있는 간단한 요리법을 만들 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 펙틴을 보존하여 채소의 활력을 회복시키다. 채소에는 펙틴이 함유되어 있고 펙틴은 채소 세포를 접착하는 일을 담당한다. 펙틴은 적당한 온도에서 분화되지만 100 도의 고온을 만나면 점성을 잃고 부드러워진다. 반대로, 낮은 온도에서 요리하면 펙틴의 접착력이 향상되어 식물 세포가 활기를 유지할 수 있다. 단맛, 향기, 기호성을 증가시켜 식감을 배가시킨다. 신선한 식재료는 대량의 효소를 함유하고 있다. 고온에서 가열하면 거의 모든 효소가 죽는다. 그러나 70 도까지 가열하면 효소를 보존하고 성숙을 촉진하여 음식의 맛과 단맛, 풍부한 향기를 증가시킬 수 있다. 또 100 도가 음식의 세포벽을 파괴하기 때문에 70 도는 그렇지 않아 음식의 식감과 바삭함을 유지한다. 영양가를 높이다. 버섯은 영양이 세 배나 풍부하다. 70 도 요리 방법을 사용하면 일부 재료의 영양가가 신선한 음식보다 더 높다. 예를 들어 채소에 함유된 비타민 영양, 특히 비타민 C 는 100 도 이하에서 거의 파괴된다. 그러나 70 도 이하에서는 파괴 정도가 크게 억제될 수 있다. 예를 들어 70 도 삶은 시금치, 비타민 C 의 함량은 100 도 끓인 2.2 배이다. 버섯에 들어 있는 몰식자산은 음식을 맛있게 만드는 역할을 하며, 70 도 삶은 후 3 배 증가했다. 신선하고 신선한 채소는 수확 후 시간이 지날수록 산화된다. 할로겐, 튀김 등 요리 과정에서도 산화를 일으킨다. 예를 들어 사과가 절개된 후 절개가 갈색으로 변하는 것은 산화로 인한 것이다. 산화는 부패와는 다르지만 풍미를 잃고 식재료의 보존성을 떨어뜨린다. 70 C 요리는 공기가 거의 없는 안정된 증기에서 가열되고, 산화성 물질은 응축수와 함께 떨어지기 때문에 식재료 산화를 억제하는 데 효과적이다. 70 C 요리 준비 장비: 양손에 냄비, 철조망, 온도계. 단계: 냄비에 물을 넣고 끓여 불을 끄고 철조망을 놓는다. 항아리와 그물 사이에 온도계를 삽입하여 온도계가 물에 닿지 않도록 주의해라. 온도계가 70 도를 표시하면 식재료를 철조망에 올려놓고 거꾸로 된 그릇을 덮고 20 분 동안 쪄요. 70 C 삶은 채소는 직접 먹을 수도 있고, 닦아서 냉장고에 넣어 냉장할 수도 있다. 반찜에 물을 넣지 않은 건조구이를 피하기 위해서는 반드시 충분한 물을 넣어야 한다. 조리 후 냅킨으로 음식 표면의 수분을 미리 닦아서 냉장고에 넣으면 유통기한이 신선한 음식보다 더 길어질 수 있다. 출처: 50℃ 청소 및 amp; 70 C 요리의 맛있는 마법! "/평산의정/원수문화