원제목: 당대의 왕실 음식: 당현종도 먹거리이자 식견 있는 먹거리이다.

성당황실 음식: 당현종도 먹거리이자 식견 있는 먹거리입니다.

성당의 왕실 음식에 대해 말하자면 당현종의 식탁을 언급해야 한다. 위의 음식은 당현종의 위를 묶을 수 있을 뿐만 아니라 양귀비의 마음도 사로잡을 수 있다.

당대에는 황곡국이 황제의 어식을 담당했다. 풍옥 등 경영진을 제외하고 주식만 끓이는 사람은 16 명이고, 주식서비스 인원은 840 명에 이른다. 전국 각지에서 모집한 미식가들은 봄간, 여름심, 가을폐, 겨울신장에 대한 음식 금지령을 준수할 수 있도록 주인에게 정교한 음식을 제공하기 위해 최선을 다했다.

당현종의 식습관은 그의 집권 스타일과 일치한다. 그는 전기적으로 먹었는데, 후기에 먹는 것은 거리낌이 없다. 개원 년 동안 검소하고 천보년 동안 사치하는 경향이 있다. 개원 7 년 (기원 7 19 년) 에 그는 한 경비병이 남은 음식을 하수구에 붓는 것을 보았는데, 이는' 봉살' 과 비슷하다. 그러나 천보 시대에 그가 안록산에 준 음식은 돈으로 측정할 수 없었다. 그러나 번잡함과 제인에 관계없이 그의 맛은 후채 위주이며 분식은 빵을 많이 먹고 육류는 사슴양을 많이 먹는다.

"구당서" 는 "귀인이 수염을 준비한다" 고 기록하는데, 호빙은 당현종 때 없어서는 안 될 사식식품이다. 밀가루, 참깨, 양파를 주원료로 한 이 음식은 당시 식탁 위의 패션이었고, 당현종은 더욱 손을 놓을 수 없었다. 천보 15 년 (기원 756 년) 6 월에 당현종은 함양집현궁으로 도피하여 먹을 것이 없으면 호떡으로 허기를 채웠다. "자간씨" 는 "손씨가 중국에 갔을 때 세상에 아직 음식이 없었고, 양헌전은 도시에서 나왔다" 고 기록했다. 양은 자기 주인의 식습관에 대해 매우 잘 알고 있는 것 같다. 도망가기가 힘들었지만 그는 몇 개의 가게를 찾아 주인이 가장 좋아하는 음식을 얻었다.

호떡 하면 루저우에서 운전할 때 장안 제자와 술을 마시는 이야기가 생각난다. 당옥린에 따르면 당시 당현종은 은선 세 척을 마셨고, "큰 소를 만들어 타고 갔다" 고 한다. 이런 거대한 소는 어떤 음식입니까? 잠시 이해하기 어렵다. 나중에 이 거대한 소의 관건은' 거대한' 이라는 것을 알게 되었는데,' 후식총서' 에서는' 유양잡사' 에 기재된' 로비' 만이 그것과 일치한다. 유양잡극' 은 이런 음식을' 육중하다' 라는 단어로 묘사하는데, 눈에 띄는 것은' 거대한' 이다. 이 음식은 당시 장안에서 매우 유행했던 간식으로 페르시아에서 전해졌다. 그것은 소가 가득 차서 쪄서 구울 수 있다. 이 품종들은' 체리베로',' 천연두 베로',' 게베로' 이다. 당현종의 당시 식습관을 보면, 나는 그가 이미 사랑했던 이런 음식을 결코 포기하지 않을 것이라고 생각한다.

계절에 따라 당현종 후궁의 요리사들은 분식의 구도를 조정하기도 한다. 특히 명절, 어셰프의 식탁에는 각종 맛있는 분식이 차려져 있다. 매년 8 월 5 일 당현종의 생일로 당시' 돈구절' 이라고 불렸다. 경축연에서는 국수 한 그릇이 필수적이다. 이것이 당현종이 즐겨 먹는' 수탕떡' 인데 지금은 장수면이라고 합니다. 이 국수는 슬픈 과거를 숨기고 당현종의 이정과 배은망덕한 나쁜 습관을 드러낸다. 개원 후기에 왕황후의 총애가 점차 떨어지자 그녀는 상당히 불안했다. 그녀는 아버지에게 반팔 외투로 밀가루 한 통을 바꿔 생일 탕전을 만들어 주셨지만 당현종은 이미 이 국수 한 그릇을 잊었다고 울며 하소연했다. 나중에 그녀는 트집을 잡아 황후를 서민으로 폐지했다.

개원 천보유' 에는 당대의 현종 명절의 많은 특색 있는 간식들이 기재되어 있다. 매년 단오절에 궁중에서' 탕원' 을 만들어 금판에 담는다. 작은 각의 리본을 만들어 신기하고 귀엽다. 화살로 접시에 있는 분홍색 공을 쏘면 승자는 음식을 얻을 수 있고, 분홍색 공은 기름기가 많아 쏘기 어렵다. "분단, 찹쌀로 만든 참깨, 기름에 구운 것이 마단처럼. 뿔기장이 바로 지금의 쫑쯔. 정월 대보름날 대보름날, 궁중에서' 면' 과' 고치' 를 만들어 소를 넣은 찐빵이다.

당현종이 안록산에 준' 금은훈' 에서 분석하는 것도 당현종의 보편적인 관행이다. 취향을 높이려고 할 때 한 그릇을 오는 것도 좋은 선택이다. 두보의 시에는 당시 유행했던 또 다른 궁중 음식인' 아카시아 잎 추위' 가 기재되어 있다. "당육경" 에는 이런 냉면이 기록되어 있는데, "관령은 회화엽하를 시원하게 씻는다" 고 말했다. 매일 아침 9 가지 이상의 음식을 먹고 음식을 제공한다. " 이런 가는 국수는 회화나무의 연한 잎을 으깨서 밀가루를 넣어 만든 것이다. 삶은 후 찬물에 담가 양념으로 간을 맞추면 더위를 식히는 좋은 상품이라고 할 수 있다. 당현종의 해에 살고 있는 두보는 "군은 서늘한 밤을 즐기고, 맛은 적시에 해야 한다" 고 말했다. 날씨가 견디기 어려울 때 당현종의 밥상에는 때때로' 아카시아 잎 추위' 한 그릇이 놓여 있는 것을 볼 수 있다.

물론 당현종은 채식주의자가 아니다. 그는 육류 음식, 특히 사슴고기, 양고기, 멧돼지에 더 관심이 있다. 당현종은 궁정 구매와 전국 각지의 선물, 사냥 습관, 사슴과 멧돼지가 흔히 볼 수 있는 사냥감이기 때문이다. 태평광기' 에는 당현종을 위해 사생한 두 화가가 기재되어 있다. 하나는 진홍인데, 그는 당현종의' 돼지사슴토끼 쏘기' 를 위해 극본을 쓴 적이 있다. 다른 하나는 위이고, 당현종의' 일화살 양조각' 의 영웅적 기개를 그린 것이다. 낡은 당서',' 종실지' 도 개원 23 년 (기원 735 년) 가을, 당현종이 근효함양평원에서 사냥을 했다고 기재했다. "그 앞몸속에는 평소와는 크게 다른 무럭무럭 자란 사슴 한 마리가 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 건강명언) 활로 쏘라고 명령하고, 즉시 쏴라, 주방장이 요리한다. (서양속담, 자기관리속담). " 먼저 사냥하고 바비큐를 하면 이런 야생동물 고기, 당현종이 가장 좋아하는 것 같아요. 결국 자신이 잡은 사냥감은 맛이 더 좋아질 것이다.

양 다리를 익히는 것은 당현종의 또 다른 사랑이다. \ "리우 두 오래된 소식 \" 은 태자로 기록될 때 당현종과 함께 저녁을 먹었다. 어셰프는' 양팔' 하나랑 호빵 한 접시를 준비했다. 항력이 칼로 양다리를 썰었을 때 양기름이 그의 손을 더럽혔다. 그는 호떡으로 손을 닦고 먹기 시작했다. 당현종은 "행복한 생활은 소중히 여겨야 한다" 고 만족스럽게 말했다. 양 팔은 사실 물로 양 다리를 삶는 것이다. 엄밀히 말하면 양의 앞다리다. 뒷다리만큼 뚱뚱하지는 않지만 살코기와 콜로이드가 많아 씹기가 더 강하다. 주목할 만하게도, 이번에는 당현종이 예의 없이 젓가락으로 반찬을 집어먹는 대신 칼로 고기를 먹는 것이 당현종 식탁 위의 후풍의 강도를 더욱 돋보이게 한다.

당현종은 슈퍼미식가로서 후궁 요리사의 솜씨에 대해 미신을 믿지 않는다. 때때로 그는 다른 방식으로 새로운 음식을 만든다. 당대의 안로의' 잡기' 에는 당현종이 발명한 새로운 레시피가 기록되어 있다. 현종명사관은 신선한 사슴을 쏘고, 사슴장을 피로 구워 열락화라고 부른다. 사슴피와 사슴장으로 만든 이런 음식은 신장력이 강하여 많이 먹으면 코피가 날 것이다. 그러나 당현종은 이 특허에 대해 매우 득의양양하여 안록산, 게슈한 등 군사장군에게 상을 주었다. 한편으로는 마음을 달래고, 더 많은 것은 그의 솜씨를 과시하는 것이다.

고대에는 이를' 가시컷' 이라고 불렀는데, 가장 먼저 몸을 베는 좋은 재료는 잉어였다. 이 요리를 좋아하지만, 그는 잉어를 먹지 않는다. 왜냐하면 그의 성은 이,' 잉어' 와' 이' 해음이기 때문이다. 그는 개원 3 년 (기원 7 15) 을 피하기 위해 붕어를 바꿨다. 추장잡함' 에 따르면 그가 루산에 선물한 물건 중에는' 칼 붕어' 가 있고 북송선화포' 화품목록' 에는' 명태도' 가 있고 당현종이 회를 즐겨 먹는 것은 논란의 여지가 없는 사실이다.

음식 한 상, 국물 없이 물이 없는 산처럼 영기를 잃었다. 당현종의 음식에는 당연히 맛있는 국물이 있다. 주목할 만하게도 당현종이 가장 좋아하는 탕은 처트니 삼겹살 같은 순탕이 아니라 고대 요리약과 음식 구분이 없는 전통을 물려받은 것이다. 식탁 위에 있는 수프 한 그릇은 대부분 몸을 보양하고 병을 없애는 좋은 방법이다. 태평성대가 누구나 장수하고 싶어 한다는 것을 알 수 있다.

이씨의 사위 정평이 일찍 태어났고, 이이는 그를 귀여워하며 당현종이 준' 단로탕' 을 정평에게 주었다. 해록 깨진 일' 은 이 수프의 약효를 기록하면서 정평이 마시면 관자놀이가' 하룻밤 사이에 사라진다' 고 말했다. 이 수프 한 그릇으로, 나는 양생을 좋아하는 당현종이 귀비를 매료시키는 검은 머리를 가지고 있을 것이라고 믿는다. 후세 사람들은 이런 수프의 조제 방법을 발견했는데, 하수우, 사슴피, 사슴힘줄로 만들어졌다고 한다. 이 수프 비법의 빙산의 일각일지도 모른다. 요리사가 준비한' 단이슬탕' 이 아무리 고급스럽더라도 오늘 밤 마신 수프와 내일 아침 모든 백발이 사라진 수프에 비할 수 없기 때문이다.

유양잡기' 에 따르면 당현종이 안록산에 준 음식 목록에는 당현종 비법 몇 부가 들어 있다. 그중' 금석령탕' 은 열을 식히고 불을 제거하는 데 쓰이며,' 천금익' 은 우리 측의 조제를 기재한다. 무술탕은 도가 양생과 관련된 탕약인 것 같은데, 레시피는 알려져 있지 않다. 이 목록에서 당현종의 음식 취미도 엿볼 수 있다. 그의 식탁 위에는' 넓은 꼬리 양동' 이라는 육간, 마치즈, 찜배, 들돼지고기 신선, 꿩이 있다. 술이 없으면 책상도 없고, 당현종 사람들이 가장 좋아하는 술은 오디 술과 청주이다.

당현종이 즐겨 먹는 이런 단편적인 식단을 통합하면 성당 시대의' 후' 라고 부를 수 있다. 그래서 당현종의 식탁이 나타났다: 1, 분식: 후병, 로비, 주먹밥, 옥수수, 국수, 훈툰, 생일에 생일탕빵 한 그릇을 더 넣고 한여름에는 아카시아 잎 한 그릇을 차갑게 씻는다. 둘째, 육류: 양팔, 열하, 붕어조각, 산닭 볶음, 사오야돼지, 광미양동 등이 있습니다. 셋째, 수프: 감로탕, 오술탕, 금석령탕 등. 넷째, 기타: 말 치즈, 찐 배; 다섯째, 음료: 오디 와인과 술; 여섯 번째는 과일 접시입니다. 만약 양귀비가 그녀와 함께 먹는다면, 당연히 맛있는 리치가 한 접시 있을 것이다.

이 식탁에 맛있는 음식과 미녀가 함께 있어 당현종의 생활은 행복하다. 그러나 만년이 되자 그는 아름다움을 좋아하고 먹기를 좋아하지만 강산을 조금도 좋아하지 않는다. 그는 진미를 리에게 주었고, 검은 머리 가득한 이 () 는 방법을 바꾸어 국정을 어지럽혔다. 그는 산해진미를 안록산에 선물했다. 루산은 배불리 먹고 몸을 메웠다. 반대로 그는 나라를 잃고 아름다움을 끊었다. 결국 그는 쓰촨 에서 장안 으로 돌아와 산해진미를 포기해야 했다. 그는 심지어 먹거나 마시지 않고 돈을 벌려고 했다.

통속적으로, 당현종의 생활은 어려운 쇠고기 국수 한 그릇과 같고, 고기와 국물이 있어 완벽하다. 만약 그가 소중히 여기고, 잘 씹고, 천천히 맛보면, 그는 평생 국물, 면, 고기를 먹을 수 있다. 하지만 이 사람은 그릇을 들고 와서 먼저 쇠고기를 먹고, 마지막에는 맑은 국물만 마셔요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 사람의 일생은 고기를 먹을지 수프를 먹을지, 스스로 파악할 수밖에 없다.

(본문 끝)