1. 갈치를 크고 깊은 대야에 넣고 내장과 아가미를 꺼낸다. 기름에 튀기면 가위로 지느러미와 어미를 잘라 맑은 물에 부어 갈치를 씻을 수 있다. 그것을 큰 대야에 넣어라. 어혈 등 불순물은 옷과 바닥에 잘 튀지 않는다. 그것은 비교적 깨끗하고 편리하다

2. 갈치는 비린내가 크고 기름이 많아 맑은 물로 씻기 어렵다. 처리한 갈치는 미지근한 물 (70 C 정도) 로 씻는다. 갈치를 미지근한 물에 20 초 동안 담갔다가 빨리 꺼내서 찬물에 넣는 것이다. 미지근한 물에 넣는 시간은 너무 길어서는 안 되고, 헹구는 속도도 빨라야 한다. 미지근한 물로 헹구고 갈치의 불순물과 테이프

3 만 씻는다. 갈치 비린내가 너무 짙을까 봐 미지근한 물로 씻을 필요가 없다. 갈치를 알칼리성 물에 담그면 된다. 너무 진하면 갈치의 비늘과 은백색 기름층도 쉽게 제거할 수 있다. 맑은 물로 깨끗이 씻어서 세탁이 편리하고 비린내가 없는

4. 위와 같은 방법으로 씻은 갈치나 더러운 생선 비린내가 있다면 쌀뜨물로 가볍게 문지르면 생선을 깨끗이 씻을 수 있을 뿐 아니라 비늘이 너무 비린내를 내는 것을 막을 수 있다